Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог

Теперь укладываем яблоки в банки, заливаем сиропом, закатываем. Храним в прохладном месте и, как сказали мне в Динане, потребляем без умеренности!

8. Десерт: Мэнго из Верхней Бретани

Lemingau de Haute-Bretagne

Ингредиенты:

• 50 г сахара

• 2 яйца

• 125 г творога

• 100 г сливок

Для соуса:

• 250 г свежей малины

• 25 г сахарной пудры

• сок 1 лимона

В кастрюле смешиваем 30 мл воды с сахаром, варим, пока не уменьшится на треть.

Взбиваем яичные белки до пиков.

Вливаем сироп в белки понемногу, взбиваем, пока все не превратится в однородную остывшую смесь.

Аккуратно добавляем творог и жирные сливки, перемешиваем все деревянной лопаткой.

Выкладываем смесь в формочки для десерта и отправляем в холодильник на 10 часов.

Делаем малиновый соус: свежую малину, сахарную пудру и лимонный сок перемешиваем в течение 5 минут, процеживаем через марлю и охлаждаем в холодильнике.

Подаем, выложив десерт из формочек и полив сиропом.

9. Десерт: Яблочные оладьи

Les beignets de Tréguier

Ингредиенты:

• 3 сладких яблока

• 3 яйца

• 3 ст. л. муки

• 3 ст. л. сахара

• 25 мл молока

• 5 мл рома

• Немного сахарной пудры

Очищаем яблоки, разрезаем пополам и удаляем косточки. Нарезаем яблоки очень мелко, выкладываем в миску и сбрызгиваем ромом.

В посуде смешиваем хорошенько муку, яйца, сахар и молоко, взбиваем до консистенции блинного теста. Добавляем кусочки яблока.

На сковороде растапливаем кусочек сливочного масла и выливаем тесто – половину стандартного половника.

Обжариваем, как блин, с одной стороны, затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Так же готовим остальные оладьи.

Посыпаем все оладьи сахарной пудрой и ставим на 5 минут в разогретую до 150 °C духовку.

Подаем горячими.

Сюрпризы бретонской кухни

Вас ничто не удивило в рецептах? А вы подумайте!

Я делилась с вами бретонскими рецептами – региона, относящегося к Франции, а значит, средиземноморской кухни. Но ни в одном рецепте именно бретонской кухни вы не найдете ее основного ингредиента – оливкового масла!

При упоминании о нем в Бретани удивленно пожмут плечами:

– Ну, слышали что-то, есть такое.

Я, конечно, утрирую. Но совсем немного!

Добро пожаловать в страну сливочного масла, где названия блюд трудно выговорить и где кельтские гастрономические традиции оказались сильнее французских.

Кухня – важная составляющая Бретани, как, впрочем, и любого другого региона. Бретонская кухня состоит из двух частей – приморской и внутренней: de la mer – кухня моря и du sol – кухня земли.

Одним блюдом Бретань прославилась на весь мир – это ее фирменные блинчики – крепы (сrêpes). Блинные – crêperie – есть, пожалуй, в каждом французском городе, во многих городах мира и даже в Москве. Но нигде вы не попробуете таких блинов, как на их исторической родине, в Бретани.

Первоначально бретонскими блинными были небольшие прилавки, где посетители ярмарок и рынков ели оладьи с маслом, держа их в руках. В 1950-х годах в Париже и в крупных городах появились рестораны, где блины подавали на тарелках. Сегодня крепы подаются с разнообразными начинками, о которых и не слышали на их исторической родине, ведь даже сыр чужероден настоящим крепам.

Здесь всегда работали тяжело, и на земле, и на море, и важно было наесться вдоволь. «Un sac vide ne tient pas debout» – «В пустом мешке сил не будет», – говорила старая бретонская поговорка. Почвы были слишком бедны, чтобы выращивать пшеницу или злаки, из которых можно было бы делать хлеб. И крестьянам приходилось довольствоваться гречкой, из которой готовили кашу и блины. Эти заменители хлеба составляли основу бедной бретонской кухни и впоследствии стали знамениты, как галеты – гречневые блины, которые так любят туристы и с удовольствием едят и сегодня бретонцы.