Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог

В сковороде с высокими бортами растапливаем сливочное масло, кладем кусок свинины, обжариваем до корочки, вынимаем.

В масло добавляем нарезанный кольцами лук, даем ему покоричневеть, посыпаем сахаром и даем карамелизироваться.

Заливаем пивом, доводим до кипения, постоянно помешивая.

Добавляем мясо и букет гарни, подсаливаем и перчим, накрываем крышкой и тушим 45 минут на слабом огне.

Добавляем очищенные от кожуры и сердцевинок яблоки, нарезанные четвертинками, ломтики имбирного пряника и продолжаем готовить еще 15 минут на слабом огне.

Подается с картофельным пюре, взбитым с большим количеством сливочного масла.

2. Основное рыбное блюдо: Чили из города Конкарно (красная фасоль с рыбой)

Le chili Concarneau (haricots rouges au poisson)

Ингредиенты:

• 2 средние морковки

• 3 зубчика чеснока

• 1 кг красной фасоли

• 250 мл красного сухого вина

• 600 г свежего лосося

• 300 г свежих крупных креветок

• 2 крупные луковицы

• 1 красный перец

• 300 г очищенных спелых помидоров

• Немного соуса табаско

Измельчаем луковицы, чеснок и мелко нарезаем красный перец, обжариваем в сливочном масле и откладываем в сторону.

Нарезаем рыбу небольшими кусочками, креветки очищаем, обжариваем все в масле и добавляем ранее обжаренную смесь овощей.

Теперь добавляем фасоль, либо замоченную с вечера вместе с водой, в которой она замачивалась, либо с соком, если фасоль была уже готовая, из банки.

Добавляем нарезанные мелко помидоры, нарезанную кубиками морковь, вливаем вино.

Подсаливаем, перчим, добавляем немного соуса табаско – не переборщите. Он очень острый!

Тушим наше чили на среднем огне не менее 2 часов, постепенно уменьшая огонь до слабого, регулярно помешивая.

Если жидкость слишком быстро выпаривается, добавляем понемногу красного вина и теплой воды.

Чили из Конкарно готовится заранее, настаивается и через день перед подачей разогревается на слабом огне.

3. Основное мясное блюдо: Жаркое из свинины с изюмом, яблоками и бретонским сидром

Laporc rôti aux raisins, pommes et cidre breton

Ингредиенты:

• 4 сладких золотых яблока

•1 кг свиной вырезки

• 2 грозди светлого винограда

• 1 бутылка сидра

• 50 г соленого сливочного масла

• Соль, перец по вкусу

Разогреваем духовку до 170 °C, очищаем яблоки от сердцевины и кожуры, оставляя их целыми (сердцевину вырезаем ножом).

Отделяем виноград от кисти.

В форму для запекания помещаем кусок мяса, натертый солью и перцем, кладем сверху и вокруг нарезанное кусочками сливочное масло, раскладываем вокруг яблоки.

Запекаем в течение 1 часа, поливая сидром каждые 15 минут.

После 1 часа приготовления добавляем виноград и продолжаем поливать сидром до конца приготовления – пока мясо не будет полностью готово.

4. Основное блюдо: Картофельный пирог

Le kouign Рatatez

Это фирменное блюдо города Ванн, которое подается с домашними колбасками, рыбой, зеленым салатом. Готовится, по вкусу хозяйки, из обычной пшеничной или гречневой муки.

Очень просто, очень вкусно и быстро готовится.

Ингредиенты:

• 600 г картофеля

• 130 г сливочного масла

• 130 г муки

• 1 яичный желток

• Щепотка мускатого ореха

• Соль и перец по вкусу