Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог

Равномерно кистью смазываем центр поверхности мягким маслом и присыпаем сахаром, оставляя примерно 3 см по всему периметру, следите, чтобы не стекало на края.

Теперь самое интересное: складываем тесто в 3 раза по длине и затем снова в три раза по ширине, наша цель – «заключить в тюрьму» масло и сахар.

И теперь с помощью скалки снова очень аккуратно, чтобы масло с сахаром не вылезло, раскатываем тесто, складываем его пополам, а затем заворачиваем крест-накрест.

Рисуем ножом сетку, слегка смазываем маслом.

Разогреваем духовку до 210 °C.

Печем пирог примерно 35 минут.

После приготовления достаем из духовки и даем остыть 15 минут, прежде чем вынимать из формы.

Посыпаем сахарной пудрой по вкусу и подаем еще теплым. Главное – этапы складывания!

10. Десерт: Бретонские марципаны

Les massepaines

Ингредиенты на 4 порции:

• 500 г муки

• 375 г сахара

• 500 г сливочного масла

• 8 свежих яиц

• 4 ст. л. молока

• 1 ст. л. рома

• Щепотка ванильного порошка

• ½ ч. л. разрыхлителя

• Сахарная пудра

Разогреваем духовку до 200 °C.

Тем временем взбиваем сливочное масло с сахаром, добавляем яйца по одному, продолжая взбивать миксером.

Добавляем муку понемногу, разрыхлитель, ром, молоко, ваниль и помешиваем осторожно, не взбивая, тесто должно получиться мягким и жидким.

Выливаем тесто в формочки, смазанные маслом, и выпекаем около часа.

Вынимаем, остужаем, выкладываем на десертные тарелки из формочек.

11. Десерт для детей и заболевших: Яблочное пюре с миндалем

Le compote de pommes aux amandes

По старой традиции этот «компот» дают больным для поддержания сил.

Ингредиенты:

• 1 кг яблок

• 80 г молотого миндаля

• 100 г сахара

• 200 мл воды

Очищаем яблоки и нарезаем их кусочками, удаляя сердцевину, варим на медленном огне с водой 10 минут.

Добавляем молотый миндаль и сахар, хорошо перемешиваем и варим еще 10 минут.

Выключаем огонь, остужаем и перемешиваем все миксером в пюре.

Подается холодным.

Старинный рецепт предусматривал использование миндального молока, которое готовили очень простым способом:

• 1 кг яблок

• 150 г молотого миндаля

• 100 г сахара

• 250 мл воды

• Щепотка соли

Так же как и в первом варианте, очищаем и нарезаем яблоки, кипятим воду, добавляем яблоки и готовим под крышкой до мягкости.

Сливаем воду с яблок в отдельную кастрюльку.

Очищенный от кожуры миндаль измельчаем до состояния пудры. Смешиваем миндальную пудру с водой, в которой варились яблоки. Даем постоять час и дальше процеживаем через марлю, отжимая хорошенько мякоть.

Получившуюся жидкость доводим до кипения со щепоткой соли, добавляем яблоки и сахар, оставляем на 5–6 минут на среднем огне. Остужаем и все перемешиваем в пюре.

Подается холодным.

Там Мерлин спит