Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог

 Чтобы тесто получилось без комочков, сначала смешиваете твердые ингредиенты, добавляете жидкие ингредиенты, а затем яйца.

 Если добавить в тесто 5 ч. л. какао-порошка, получится шоколадное тесто для шоколадных блинов.

 Для приготовления на сковороде советую растопить немного масла в миске и с помощью бумажных полотенец смазывать сковороду – так уйдет меньше масла.

8. Десерт: Бретонский фар с черносливом

Le far breton

Бретонский фар можно сочетать с черносливом (или яблоками) – одним из основных продуктов бретонской кухни. Кроме того, блюдо просто и быстро готовить, поэтому в бретонских домах всегда есть десерт «в последнюю минуту».

Ингредиенты:

• 220 г муки

• 130 г сахара

• 1 пакетик ванильного сахара

• ¾ л молока

• 5 яиц

• 20 г сливочного масла

• 500 г чернослива

Разогреваем духовку до 180 °C.

В мисочке смешиваем сахар, муку и в последнюю очередь – ванильный сахар. Теперь добавляем яйца, очень хорошо все перемешиваем.

Вливаем молоко и добавляем заранее растопленное масло, хорошо перемешиваем до однородности теста.

Удаляем косточки, если чернослив с косточками; добавляем его в тесто (целиком), еще раз перемешиваем.

Смазываем маслом дно формы для запекания и выливаем в форму тесто. Печем в духовке около часа.

Советы мадам Рослин:

• Вы можете добавить вместо чернослива яблоки, предварительно обжаренные в масле.

• Вместо чернослива летом можно использовать свежую вишню без косточек.

• Чернослив можно не добавлять в тесто, а слегка присыпать мукой, чтобы он не утонул в тесте, и выложить на поверхность теста в форме для запекания. Еще проще выложить чернослив на тесто после того, как оно пеклось в духовке в течение 10–15 минут, тогда мукой не присыпаем.

9. Десерт: Куин Аман, или слоеный пирог

Le kouign Amann

Рецепт от мадам Рослин.

Ингредиенты:

• 250 г муки

• 200 г полусоленого или соленого масла

• 200 г сахара

• 10 г свежих дрожжей

• 10 мл воды

• 2 щепотки соли

Заранее вынимаем из холодильника масло, чтобы оно размягчилось. Смешиваем свежие дрожжи (разрыхлитель для этого пирога категорически не допускается) и 3 ст. л. теплой, но не горячей воды.

Отдельно смешиваем муку и соль. Мадам Рослин предупреждает, что смешать надо очень хорошо, крупинки соли не должны соприкоснуться с дрожжами, иначе они убьют дрожжи и тесто не набухнет!

Формируем в муке углубление и вливаем дрожжевую смесь и дополнительно 10 мл воды.

Присыпаем столешницу мукой и замешиваем тесто, пока оно не станет мягким.

Делаем шар, выкладываем его в миску и оставляем на 3 часа в теплом месте.

Объем теста должен увеличиться втрое.

Теперь на присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто, это будет долго и неудобно, потому что тесто эластичное и сложно раскатывается.

Формируем из теста пирог прямоугольной или квадратной формы высотой примерно 1 см.