Восточнославянская этнография

В этнографическом отношении ярмарки дают мало материала, и даваемый ими материал — крайне пестрый, ненадежный и непрочный. На сельские ярмарки свозят товар из ближайших торговых центров — товар, большей частью завалящий и бракованный. Здесь много искусственного и сборного; часто нет того, что характерно для местности, для села, что скромно скрывается от большой толпы. Ярмарка получает тогда серьезное этнографическое значение, когда она служит предметом изучения из года в год, когда является возможность проследить колебания цен, спроса и предложения в связи с общими и местными бытовыми условиями.

Интеллигентное доброжелательство немногое может взять с ярмарки, но многое может ей дать. Ярмарками можно воспользоваться для распространения знаний, для выставки и продажи образцовых кустарных изделий, для сельскохозяйственных улучшений. Большую пользу и удовольствие могли бы принести подвижные образовательные панорамы, передвижные выставки и музеи. И маленькие организации этого рода в селе были бы встречены с радостью и внесли бы в захолустья большое оживление. Выставка, музей — громкие названия, но, применяясь к скромным сельским условиям, эти учреждения на первое время могли бы ограничиться небольшим количеством наглядных пособий и коллекций, немногими лучшими русскими и заграничными изданиями религиозного, исторического и бытового содержания, портретами великих людей, моделями и картинами по географии, ботанике и зоологии. Крестьяне очень любят картинки, а теперь даже среди русских изданий стали появляться хорошие вещи, например, дешевые хромолитографии с картин Рафаэля, Леонардо да Винчи, Дольчи, Бруни. Во всяком случае, в будущем передвижные музеи найдут ход и в села — чем скорее, тем лучше, тем больший размах получит то громадное колесо народного просвещения, на которое теперь возлагаются большие надежды, которое должно перемолоть народные бедствия и выработать общее благоустройство.

Ласощи

По сельской мерке ласощами являются «кныши, вареныки и всяки лагоминки»[113], равно как:

Буханчыкы пшеничны билы,
Кислицы, ягоды, коржи
И всяки разны вытребеньки

Котляревский

.

Во «всяких разных вытребеньках» чувствуется потребность на всех стадиях культуры. Везде человек стремится усладить чем-нибудь свою бедную жизнь и внести разнообразие в свое скучное повседневное существование. С праздниками повсеместно связаны разные ласощи — большие или маленькие — в зависимости от средств, вкусов и привычек. Каждый народ, каждый человек в частности понимает лакомство по-своему. Известен анекдот о пастухе-малороссе, который высшим счастьем считал такое состояние, когда можно всегда есть сало. Свиное сало для малоросса — лучшее лакомство, сало хорошее, в белом куске или в красивых ломтиках. Ступенью ниже, у индейцев Северо-Западной Америки и у эскимосов, большим лакомством считается китовый и тюлений жир, в особенности в начале разложения. Известны картинки пиршества диких народов на выброшенном морем ките. Люди, как насекомые, облепливают мертвое чудовище, устраивают в нем углубление, целыми семьями вползают в труп и с жадностью поглощают сырое мясо и сало. Далее вниз от такого лакомства, кажется, нельзя идти; но сравнительное народоведение открывает еще более низменные вкусы, еще более своеобразные лакомства. Так, тагалы на Филиппинах любят насиженные яйца; африканские бушмены с удовольствием поедают червей, гусениц, ящериц, змей, даже таких змей, от которых, говорят, заимствуют яд для отравы стрел. На некоторых островах Великого океана откармливают собак для угощения знатных лиц; употребляют их в пищу лишь в торжественных случаях.

Некоторые народы едят как лакомство землю — крайний предел, далее которого вниз нельзя идти. Новогвинейцы поглощают большие количества зеленоватого жировика. Новокаледонцы из особой глины, содержащей магнезию и железо, приготовляют пирожки, которые, подсушив, сохраняют просверленными на веревке.

Начиная от таких грубых лакомств, человечество с ходом цивилизации поднималось все выше. Древние классические народы знали уже изысканные яства и тонкие лакомства. Специалисты-кондитеры выступают в Средние века первоначально при дворах итальянских владетелей. В настоящее время кондитерское производство в виде изготовления разных печений, конфет, кремов, мороженого, шоколада, плодовых вин и пр. получило чрезвычайно широкое развитие. В Западной Европе (Вене, Дрездене и др.) существуют специальные кондитерские школы, издаются специальные руководства и пособия. Несмотря на весьма разнообразные фальсификации и подделки, от таких сомнительных первобытных лакомств, как глиняные пирожки, не осталось никаких следов в бытовом обиходе культурных народов.