Врачи двора Его Императорского Величества, или Как лечили царскую семью. Повседневная жизнь Российского императорского двора

Глава XV Как осуществлялся контроль питания первых лиц империи [1993]

Каждая эпоха формирует свои каноны красоты. Если XVI–XVII вв. породили феномен «рубенсовских женщин»,[1994] то вторая половина XX в. – эффект «тростинки» Твигги,[1995] сохраняющий мощную «анарексическую» инерцию по сей день. Хотя диетология[1996] есть порождение XX в., но на бытовом уровне аристократки всегда следили за своей фигурой, так или иначе регулируя свое питание.

«Сидели» ли на диете российские императрицы с целью похудания

Сидеть не сидели, но свои системы питания, ставящие целью сохранить талию, безусловно, имелись, особенно это касается XIX в. Прежде всего надо упомянуть о постах с их жестко прописанным рационом питания.[1997] Этого рациона строго придерживались русские царицы вплоть до XVIII в. Особенно актуальны диеты стали в эпоху корсетов, которыми утягивали талию так, что подчас деформировались внутренние органы. Отмечу попутно, что традиция ношения корсетов бытовала при Российском Императорском дворе с середины XVIII и вплоть до начала XX в. По крайней мере супруга Николая II, императрица Александра Федоровна, выходя к обеду (в 20.00), обязательно, наряду с бриллиантами, надевала корсет.

В качестве особенностей питания императриц следует отметить обилие витаминов, содержавшихся в овощах и фруктах с императорских ферм. Впрочем, эта традиция восходит ко временам Московского царства и, наряду с чисто гастрономической и представительской составляющими, имеет и некоторое медицинское значение, поскольку в XVII в. цинга встречалась даже на высочайшем уровне.

Английская карикатура

Плакат 1884 г., демонстрирующий деформацию скелета женщины в результате ношения корсета

Зимние виноград, ананасы, земляника и свежие овощи были самым обычным делом при Императорском дворе. Все эти продукты не только разнообразили стол, придавая ему своеобразие и исключительность, но и решали банальную проблему весеннего авитаминоза. В качестве примера приведу данные о фруктах и овощах с императорской фермы в Царском Селе, поступивших на стол Александра I за март—апрель 1820 г.[1998] (см. табл. 11):

Таблица 11

Термин «диета» встречается в мемуарах с середины XVIII в., а в дворцовых документах – с середины 1830-х гг..[1999] При этом различные системы диетического питания были отмечены при царском дворе еще в XVII в..[2000]

Инициаторами внедрения диеты подчас выступали придворные врачи. Так, они безуспешно пытались ограничить императрицу Анну Иоанновну в употреблении жирных и тяжелых блюд, которые явно не шли ей на пользу. Столь же безуспешно придворные врачи пытались «посадить на диету» жизнелюбивую императрицу Елизавету Петровну, умевшую со вкусом покушать. В 1830-х гг. придворные врачи озаботились большим перерывом между ранним завтраком и обедом у резко выросшего наследника Александра Николаевича. Поэтому в промежутке между трапезами врачи рекомендовали кормить наследника «диетическим кушаньем», которое представляло собой отварную постную говядину.[2001] В 1850-х гг. супруге Николая I, императрице Александре Федоровне, подавали к обеду некое диетическое кушанье, характер которого из документов неясен.[2002]

Ранний завтрак на охоте: принцесса Виктория-Мелита, герцог Эрнст-Людвиг-Гесенский, Александра Федоровна и Николай II

Императрица Александра Федоровна на пикнике

Супруга Николая II с начала 1900-х гг. почти полностью перешла на вегетарианское меню, заменив мясо грибами в самых различных вариациях. Наряду с замысловатыми блюдами французской диетической кухни, на столе Александры Федоровны часто присутствовали вполне русские овощи, например репа в виде различных блюд.