Все о перепелах. Лучшие породы

В США перепелиные яйца в основном реализуются в обработанном виде (копченые, маринованные). Сваренные вкрутую яйца можно положить в раствор столового уксуса (2/3 уксуса + 1/3 воды), через 2–3 часа скорлупа яиц растворится, оставшаяся подскорлупная пленка легко снимается перед употреблением.

Яйца перепелов по многим питательным веществам превосходят куриные. Как уже говорилось, в пяти перепелиных яйцах, по массе равных одному куриному, содержится в 5 раз больше калия, в 4,5 раза – железа, в 2,5 раза витаминов B1 и В2, значительно больше в перепелиных яйцах витамина А, фосфора, меди, кобальта, никотиновой кислоты, лимитирующих и прочих кислот (табл. 24). У перепелов в яйцах больше белка, чем у других выводковых птиц. Например, у кур в яйцах содержится 55,8 % белка, а у перепелов – 60 %.

Исследования диетологов показали, что перепелиное яйцо обладает энергетической ценностью 168/100 г в сравнении с куриным – 157/100 г.

Высокая пищевая ценность перепелиного яйца обусловлена значительным содержанием в нем легкоусвояемого белка, разнообразных жиров и жирорастворимых витаминов в необходимом для человека объеме. Это своеобразный биологический набор необходимых для человека веществ, настоящая ампула здоровья. Необходимо заметить, что при содержании в перепелином яйце множества витаминов и микроэлементов, в нем полностью отсутствует холестерин. К тому же в перепелиных яйцах никогда не бывает сальмонеллы. Более того, они не вызывают аллергии, способствуют излечению от нее.

Таблица 24 Содержание витаминов, минеральных элементов и аминокислот в перепелиных и куриных яйцах