Все о перепелах. Лучшие породы

Перед употреблением поджарить на сковороде кусочки черного хлеба на жире, в котором тушились перепела.

Жареный хлеб уложить на блюдо, на каждый кусочек хлеба положить готовую тушку, украсить зеленью и подать к столу в горячем виде.

Перепела жареные (1)

...

5–6 перепелов, 150 г масла или сала, соль по вкусу.

Обмытые тушки посолить и обжарить в глубокой сковороде. Накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф. На слабом огне перепела будут готовы через 40–50 минут. Периодически их надо поливать образующимся соком.

Украсить блюдо перепелиными яйцами, сваренными вкрутую.

Перепела жареные (2)

...

6 перепелов, 200 г сливочного масла, 200 г свиного сала, сок 1 лимона, пучок петрушки.

Подготовленную птицу слегка посолить, положить в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или на сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.

После этого кастрюлю поставить в духовой шкаф или же накрыть крышкой и дожаривать дичь на слабом огне, периодически поливая маслом, на котором она жарится.

Перепела надо жарить 10–15 минут.

Готовую птицу вынуть из кастрюли и положить на разогретое блюдо, уложив на ломтики хлеба, поджаренные в масле (ломтики хлеба нарезать в виде квадратиков толщиной 1–1,5 см, сделав в середине небольшое углубление).

Сверху птицу покрыть ломтиками поджаренного шпика и полить процеженным соком, полученным при жаренье, и растопленным маслом. С боков украсить веточками петрушки. Отдельно подать зеленый салат, салат из фруктов или сельдерея.

Салат «Русский лес»

...

Мясо 5–6 перепелов, 1–2 средних соленых или свежих огурца, 1 яблоко кислых сортов, 5–6 картофелин средней величины, 15 перепелиных яиц, 100 г сметаны или майонеза, соль по вкусу, 1/2 ч. л. лимонного сока или уксуса, 1/2 ст. л. сахарной пудры.

Тонкими ломтиками нарезать филе вареного перепела, курицы или любого мяса, огурцы соленые или свежие, очищенное яблоко, вареный картофель и сваренные вкрутую перепелиные яйца. Смешать, заправить сметаной или майонезом, посолить по вкусу, можно добавить лимонный сок или уксус, посыпать слегка сахарной пудрой.

Для украшения сделать «грибки» из крутых перепелиных яиц и кусочков яблока с красной кожицей, между ними воткнуть веточки петрушки или укропа.

Перепел табака

...

5–6 перепелов, соль, перец по вкусу, майонез, масло для жарки.

Обмытые тушки разрезать вдоль, отбить, ножки заправить в кармашки, посолить, поперчить, обмазать майонезом, поставить на несколько часов в холодильник. Обжарить до румяной корочки.

Подавать с зеленью и острым соусом.

Перепела под соусом

...

5–6 перепелов, 1 ст. л. масла, 100 г шпика, 200 г телятины, петрушка, 1 луковица, соль, 1 рюмка вина (белого или красного), 1 стакан мясного или куриного бульона.

Смазать дно кастрюли 1 ст. ложкой масла, уложить 100 г шпика, нарезанного тонкими ломтиками, 200 г нарезанной ломтиками телятины, немного рубленых листьев петрушки, 1 нашинкованную луковицу, посолить. Добавить одну рюмку белого или красного вина, 1 стакан мясного или куриного бульона (можно разведенного из кубика), а затем – очищенных перепелов. Закрыть крышкой и тушить до готовности. Когда птица будет готова, ее нужно вынуть.

Соус же, сняв жир, процедить и облить им перепелов.

Подать к столу с рисовым гарниром, добавив в него масло и сыр (лучше, если это будет пармезан).

Перепела жареные с грибами

...

2 перепела, 100 г грибов, 10 г свиного топленого сала, 20 мл коньяка, перец и соль по вкусу.

Разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спины, удалить все косточки. Тушки распластать и надеть на шпажку, посыпать солью и перцем и жарить в сотейнике.

После этого готовых перепелов положить на блюдо, добавить белые грибы, жаренные в масле.

Из сотейника слить жир, влить коньяк и крепкий бульон (30–50 г), прокипятить и процедить.

Этим соусом полить приготовленных перепелов.

Перепела, запеченные в тыкве

...

4 перепела, 1 тыква (2–3 кг), стакан отварного риса, 2 стакана нарезанных фруктов (яблоки, чернослив), 2–3 луковицы, 100 г сливочного масла.

Перепелов ощипать и выпотрошить, крылышки отрубить, ножки плотно вправить в туловище и перевязать нитками. Головы можно не отрубать.

Подготовленных таким образом перепелов посолить и обжарить в разогретом сливочном масле до образования корочки (2–3 минуты).