Все о перепелах. Лучшие породы

Также поджарить на сливочном масле шинкованный репчатый лук до золотистого цвета.

Фрукты к этому блюду можно подать как свежие, так и сушеные. Свежие – нарезать дольками; сушеные, хорошо промыв, размочить в воде, пока не разбухнут.

Спелую тыкву обмыть и срезать с нее верхушку. Ложкой удалить из тыквы семена и часть мякоти, с расчетом, чтобы внутри уместилась вся начинка.

В тыкву сначала уложить вареный рис, перемешанный с поджаренным луком, затем куски птицы, сверху фрукты и кусочки сливочного масла.

Закрыть тыкву срезанной верхушкой, можно укрепить лучинками. Смазать тыкву маслом и запекать в хорошо разогретой духовке в течение 2–3 часов.

Готовую тыкву выложить на блюдо, украсить зеленью, оливками.

Разрезать ее на ломтики лучше на обеденном столе. На каждую тарелку положить ломоть тыквы, половину перепела, рис и фрукты.

Перепел в молоке (блюдо, щадящее печень)

...

5-6 перепелов, 1 л молока, соль по вкусу.

Сформованную тушку слегка посолить, залить горячим молоком и варить на слабом огне до готовности. Подавать с отварным рисом.

Перепела в вине

...

6 перепелов, 200 г свиного топленого жира, 50 г белого вина, 2 стакана хереса, 6 луковиц, 4 дольки чеснока, корица, 3 лавровых листа, соль по вкусу.

В глиняном горшке на свином жире обжарить 3 головки мелко нарезанного лука.

Выпотрошить перепелов, отложить их печень.

Сложить перепелов в горшок и жарить на слабом огне 10 минут. Затем влить белое вино, добавить корицу, лавровый лист, оставшийся лук.

Из чеснока, перепелиной печени и хереса сделать пюре и положить в горшок.

Блюдо готовить еще 30 минут и подавать горячим.

Перепел на решетке

...

6 перепелов, соль, перец по вкусу, 100 г сливочного масла, 150 г панировочных сухарей.

Тушку разрезать вдоль хребта, слегка отбить, чтобы придать желаемую форму, посолить, посыпать черным перцем, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Можно запанировать.

Жарить на решетке при умеренной температуре, равномерно подрумянивая со всех сторон и периодически сбрызгивая маслом.

Подавать с гарниром, зеленью.

Перепел на вертеле

...

6 перепелов, соль и перец по вкусу, 150 г свиного сала.

Тушку посолить, посыпать черным перцем изнутри и снаружи, а филейную часть покрыть тонкими ломтиками сала, закрепив их ниткой или зубочисткой (деревянной). После чего тушку надеть по длине на вертел и, медленно вращая, жарить до готовности.

Подавать с зеленью.

Перепела с виноградными листьями

...

6 перепелов, 150 г свиного сала, 6 виноградных листьев, 100 г зерен винограда, соль и перец по вкусу.

Тушки посолить, посыпать перцем.

Выбрать молодые виноградные листья, размер которых не больше размеров тушки, и положить по одному листку на филейную часть каждого перепела, а сверху на него положить по тонкому ломтику сала, прикрепив его ниткой или зубочисткой.

Жарить в жарочном шкафу.

В качестве гарнира приготовить поджаренные в масле, в котором готовились перепела, маленькие кусочки хлеба и припущенные в масле зерна винограда (следить, чтобы виноградинки остались целыми).

Подавать с листьями и ломтиками сала, сняв нитки или зубочистки. Отдельно можно подать рис, политый маслом, в котором жарились перепела.

Перепела, запеченные в жарочном шкафу

...

6 тушек, соль и перец по вкусу, 150 г свиного сала, 100 г сливочного масла, 200 г риса.

Тушки посолить, посыпать черным перцем, филейную часть покрыть тонкими ломтиками сала. Положить в один ряд в кастрюлю или на противень, добавить сливочного масла и подрумянить со всех сторон в сильно нагретом жарочном шкафу в течение 10–15 минут, но не более 20 минут. Загарнировать рисом, который для аромата полить маслом, в котором жарились перепела.

Подавать с салатом.

Перепела с черешнями

...

6 перепелов, 200 г сливочного масла, 500 г черешен, соль и перец по вкусу.

Посоленные и посыпанные черным перцем тушки запечь в жарочном шкафу.

В качестве гарнира приготовить черешни, очищенные от косточек и слегка припущенные в масле (следить, чтобы черешни остались целыми).

При подаче перепелов разрезать вдоль хребта, положить в огнеупорную посуду с крышкой и загарнировать черешнями. Сверху полить маслом, в котором жарились перепела.

Перепела тушеные

...