Все о перепелах. Лучшие породы

10 перепелов, 100 г сливочного масла, 70 г репчатого лука, 100 г виноградного сока, 2 лавровых листа, 150 г помидоров, 200 г сала, 10 шт. виноградных листьев, перец, соль, зелень по вкусу.

Обработанные тушки перепелов посолить, поперчить, обернуть ломтиками сала и завернуть в виноградные листья.

Спассеровать в разогретом в кастрюле масле мелко нарезанный лук, положить туда перепелов, лавровый лист и очищенные от семян и кожицы помидоры, влить виноградный сок, накрыть крышкой кастрюлю и поставить в сильно нагретый духовой шкаф для тушения.

Когда соус хорошо уварится (приблизительно за 20 минут), перепела будут готовы.

К готовому мясу можно добавить отваренный в соленом кипятке молодой зеленый горошек (500 г), соль, перец по вкусу и поставить еще в духовой шкаф на 10 минут.

Подать, посыпав зеленью укропа.

Бульон из перепелов с лапшой

...

Для теста: 1 стакан муки, 3–5 перепелиных яиц, 1 ст. ложка воды, соль.

Для бульона: 5–6 перепелов, 2 л воды, соль, зелень, по желанию можно добавить 1 головку лука.

Перепелов отварить в течение 30–40 минут. Вынуть, слегка обжарить на подсоленном сливочном масле. Бульон посолить, заправить домашней лапшой и зеленью.

Перепела, жаренные с брусникой

...

4 перепела, 1 стакан брусники, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 стакан сметаны.

Тушку заполнить моченой или свежей брусникой, добавить масло и сахар, обмазать сметаной, обжарить в сильно разогретой жаровне до образования румяной корочки. Затем добавить в жаровню еще сметаны и жарить 15–20 минут.

Перепела, жаренные на вертеле

...

10 перепелов, 1–2 ст. ложки лимонного сока, соль, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки пряного соуса, 1 ст. ложка сметаны и 2 ст. ложки томатного пюре.

Перепелов натереть солью, обильно смазать соком лимона и дать постоять 2–3 часа.

Растительное масло смешать с пряным соусом, сметаной и томатным пюре.

Птиц нанизать на шампур (или поместить в электрогриль) и, смазав приготовленной смесью, поджарить, периодически поливая смесью, пока они не покроются светло-коричневой корочкой и не прожарятся 15–20 минут.

Подать на стол с любым гарниром. Блюдо можно украсить перепелиными яйцами.

Перепела, жаренные с красным вином

...

6 перепелов, 150–160 г сала, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 1/2 стакана красного вина, соль.

Осторожно снять кожу с тушки на шею, не снимая ее полностью. Мясо натереть солью, толчеными можжевеловыми ягодами, обложить его тонкими кусочками сала, натянуть кожу и обмотать тушку толстыми нитками. Жарить 20 минут, добавив в жаровню красного сухого вина.

Перепела, тушенные в сметане

...

7–8 перепелов, 1–2 головки лука, 1–2 моркови, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка муки.

Тушки перепелов обжарить 1–2 минуты в сливочном масле, затем вынуть и в том же масле обжарить 5–6 минут мелко нарезанные лук и морковь.

Снова положить в жаровню тушки перепелов и залить сметаной. Для густоты в сметану добавить немного пассерованной муки. Из специй можно положить толченый тмин. Тушить на слабом огне 40 минут.

Перепела, жаренные со шпиком

...

5–6 перепелов, щепотка соли, 5–6 г перца, 100 г майонеза, 100–150 г масла или смальца.

Тушку посолить, обернуть тонким слоем шпика, привязать его ниткой, обжарить, подлить немного воды и довести до готовности в духовке. У готовых перепелов удалить нитки и шпик.

Подать по 2 перепела на порцию с картофелем или с пюре из овощей, каштанов. Отдельно подать брусничное варенье или гранатовый сок.

Перепела в сметане с сырными кнелями

...

10 перепелов, 200 г масла для жарки, 3 ст. ложки муки, 500 г сметаны, 250 г сыра, 100 г манной крупы, 4 яйца.

Очищенных, выпотрошенных и хорошо вымытых перепелов посолить, обжарить на сковороде в масле, хорошо зарумянив со всех сторон. Положить в кастрюлю, подлить бульона и на небольшом огне тушить до полной готовности.

На сковороду, где жарились перепела, всыпать муку, посолить, хорошо перемешать с оставшимся от жаренья жиром, влить 2 стакана бульона, проварить смесь до густоты, перемешать со сметаной, посолить по вкусу и залить этим соусом тушеных перепелов.

Держать до подачи на пару, не давая кипеть.