Все о перепелах. Лучшие породы

На гарнир подать сырные кнели.

Приготовление кнелей: растереть желтки, смешать с тертым сыром и манной крупой, посолить, дать постоять 2–3 часа. Затем перемешать со взбитыми белками и положить на мокрую салфетку, придавая массе форму валика, плотно завернуть в салфетку, перевязать крепко ее концы и, закрепив ниткой край, положить рулет в кипящую подсоленную воду. Когда рулет всплывет, осторожно вынуть его, развернув салфетку.

Нарезать рулет круглыми кусками, разложить вокруг блюда с перепелами и полить соусом.

Перепела, запеченные в баклажанах

...

4 тушки перепелов, 4 баклажана, 2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла.

Баклажаны обмыть, срезать верхушки со стороны плодоножки (поближе к ней), вынуть выемкой сердцевину так, чтобы осталась толщина 1 см. Подготовленные баклажаны посолить, выдержать в течение 0,5–1 часа и снова промыть. Обработанные и промытые в холодной воде тушки перепелов посолить, посыпать перцем и вложить по одному перепелу в баклажан.

Затем поместить баклажан на противень срезанными верхушками вверх, накрыть каждый дольками помидоров и полить маслом.

Запекать в средне нагретом жаровочном шкафу. Подавать горячими с любым салатом.

Перепела фаршированные

...

12 перепелов, 400 г баранины, 240 г репчатого лука, 1 яйцо перепела, 40 г зелени кинзы, специи, соль по вкусу.

Выпотрошенные тушки перепелов тщательно обмыть в холодной воде, положить на 1 час в раствор, приготовленный из воды, соли и красного перца.

Жирную баранину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, сырое яйцо, тмин, черный перец и нашинкованную зелень кинзы. Все это хорошо перемешать. Полученной массой нафаршировать перепелок, уложить их в казан или глубокую кастрюлю, сковороду, на решетку и варить на пару 35–40 минут.

При подаче на стол в каждую тарелку положить по 2 перепелки и салат из помидоров.

Сырой яичный напиток

...

4-5 перепелиных яиц, 1/2 стакана фруктового сока или красного вина, 1 ч. ложка меда или сахара по вкусу.

Взбить в стакане перепелиные яйца, добавить фруктовый сок, красное вино или кофе, мед или сахар по вкусу. Этот очень питательный напиток можно употреблять ежедневно.

Обжаренные яйца

...

12 яиц, 100 г сухарей, 100 г сливочного масла.

Сварить яйца вкрутую, очистить, снять пленку. 2–3 сырых яйца взбить в пену.

Смочить крутые яйца во взбитых, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом масле. Вынуть шумовкой на решето, уложить горкой, украсить петрушкой.

Омлет

...

12–15 перепелиных яиц, 3/4 стакана молока, 1–2 небольшие луковицы, 100 г колбасы или ветчины, или копченой рыбы, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Перепелиные яйца взбить с молоком, добавить соль, мелко нарезанный лук, а при желании также нарезанную маленькими кубиками колбасу, ветчину, копченую рыбу.

На сковороде растопить одну столовую ложку масла, вылить приготовленную смесь, дать ей свернуться на слабом огне или в духовке.

Подать на стол в горячем виде.

Салат

...

12–15 перепелиных яиц, 100 г колбасы, ветчины или копченой рыбы, 1 соленый огурец, 1 стакан зеленого горошка, 2 картофелины, 200 г сметаны или майонеза, 1 чайная ложка острого соуса, соль, укроп, листья петрушки.

Продукты нарезать маленькими кубиками, смешать со сметаной или майонезом, по вкусу добавить приправу. Сверху салат посыпать мелко нарубленной зеленью и тертым сыром.

Маринованные яйца (1)

Сваренные очищенные яйца положить в маринад. Маринад должен быть чистым, без трав, иначе яйца приобретут темный или зеленоватый оттенок. Через 10–12 часов яйца готовы. Они могут храниться несколько дней.

Перед употреблением с них снимают пленку и для удобства нанизывают на шпажки (или зубочистки).

Маринованные яйца (2)

...

Яйца перепелиные, 1 стакан воды, стакана уксуса, 10 горошин черного перца, 3 гвоздики, корица, 1 ч. ложка сахара, 3–4 дольки чеснока.

Сварить требуемое количество яиц, остудить, очистить от скорлупы.

Приготовить маринад: вода и уксус, в равных пропорциях сахар и соль. Довести до кипения, добавить специи.

Через 2–3 минуты после начала кипения маринад снять с огня.

В банку положить несколько долек чеснока, яйца и залить все раствором маринада. Закатывать банки не надо.

Через двое суток продукт готов к употреблению. Хранить в холодильнике.

Жареные перепелиные яйца