Всё о современной рыбалке. Полная энциклопедия

Свежие мидии промыть и отварить в небольшом количестве воды с добавлением белого сухого вина и лаврового листа, охладить, отделить мякоть и мелко нарезать, прибавить отваренный рис, морскую капусту, консервированный зеленый горошек и майонез. Салат перемешать и выложить на тарелку или в креманку, украсив свежими огурцами и помидорами.

Салат из вяленой чехони по-запорожски

350 г вяленой чехони, 4 картофелины, 100 г шляпок белых грибов, 70 г зеленого лука, 1 луковица, 2 яблока, 2 свежих огурца, 5 ст. ложек растительного масла, поджаренный черный хлеб.

Отделить кожу и кости, рыбу нарезать небольшими кусочками. Мелко нарезать лук, петрушку, укроп, вареный картофель, яблоки, шляпки белых грибов и свежие огурцы, нарезанные кубиком. Все смешать с рыбой. Заправить подсолнечным маслом, репчатым луком, нарезанным полукольцами, и по вкусу посолить. Выложить на гренки из черного хлеба.

Салат из язя со свеклой по-одоевски

400 г рыбы, 2 луковицы, 2 свеклы, 100 г грецких орехов, 4 соленых огурца, 200 г майонеза, 1 яблоко, зелень 10 г (петрушка), соль, перец по вкусу.

Припустить филе язя и разобрать от костей. Отварить свеклу, натереть на крупной терке. Соленые огурцы нарезать соломкой, а грецкие орехи ломтиком, добавить протертое яблоко, соль и перец. Все заправить майонезом, выложить на блюдо, украсив кусочками рыбы, дольками яблока и зеленью.

Коктейль из раков

200 г отварных шеек раков, 150 г свежей или консервированной спаржи, 100 г свежих шампиньонов, 1 ст. ложка коньяка, 100 г майонеза, 30 г кетчупа, несколько капель соуса «Ворчестер», 20 г тертого кокосового ореха, соль, перец по вкусу.

Шейки раков нарезать кубиком, спаржу ломтиком, шампиньоны дольками, добавить немного коньяка, несколько капель «Ворчестера», тертый кокосовый орех, заправить майонезом, размешанным с кетчупом. Укладываем в креманку, украшая корнишонами в форме веера и апельсинами.

Салат из раков с лимоном

200 г отварных раковых шеек, 150 г красного салата, 1 морковь, сок 1 лимона, 50 г оливкового масла, соль, перец по вкусу, петрушка.

Очищенные раковые шейки смешиваем с мелко нарезанным красным салатом. Добавляем морковь, нарезанную соломкой, сок лимона и оливковое масло, солим и перчим. Выложить салат на тарелку, по краям которой крутоны поджаренного белого хлеба и веточки зелени петрушки.

Салат из раков с ломтиками дыни, рукколой и белыми грибами

6 раков, 70 г салата «Руккола», 50 г белых грибов, 50 г помидоров «Черри», несколько капель бальзамического уксуса, соль, перец по вкусу, 70 г очищенной дыни.

Раков отварить, шейки очистить. На середину тарелки выкладываем листья салата, заправленные бальзамическим уксусом, а на них — обжаренные во фритюре грибы, нарезанные по длине. По краям тарелки — ломтики дыни, на которые помещаем очищенные раковые шейки и половинки помидоров «черри».

Уха, супы

Уха из ротанов

500 г ротанов (10–15 шт.), 300 г цветной капусты, 2 молодые моркови, лук порей 0,5 шт., 2 помидора, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 50 г рубленой зелени, 50 мл водки.

Ротанов очистить, удалить жабры, внутренности, промыть и положить в кастрюлю с водой. Варить 10 мин, после чего положить нарезанный дольками репчатый лук, молодую морковь, нарезанную кружочками, цветную капусту, разобранную на соцветия, дольки очищенных от кожи и семян помидоров. Варить еще 10 мин. В конце добавить рубленый чеснок, зелень, заправить солью и перцем, влить рюмку водки.

Уха из налима

Один налим массой 1–1,2 кг, 4 помидора, 4 луковицы, 100 г корня сельдерея, 50 г муки, 100 мл белого сухого вина, 2 сырых желтка, 100 мл растительного масла, 50 г зелени петрушки, соль, белый перец по вкусу.