Выбираем здоровье!

Очищенную свеклу натереть на терке, уложить на дно кастрюли, а сверху положить тонким слоем промытый рис. Залить овощи с крупой соленой горячей водой так, чтобы рис был только покрыт, довести до кипения, снять с огня и настаивать с закрытой крышкой без нагревания 10–15 минут. Затем кастрюлю снова поставить на огонь, осторожно влить молоко, добавить подготовленный зверобой и быстро довести до кипения. Жидкость слить и использовать как напиток, а свекла, рис и зверобой — это готовый салат.

Напиток из молочной сыворотки с морковью и изюмом

2 стакана молочной сыворотки, 1 ст. ложка изюма, ½ стакана воды, 1 морковь, 1 ст. ложка сахара.

Очищенную морковь натереть на терке, залить горячей водой, добавить промытый изюм и довести до кипения, настаивать 10–15 минут, затем смешать с молочной сывороткой, добавить сахар.

Напиток из календулы с медом

1 ст. ложка сушеной календулы, 2 ст. ложки меда, 3 стакана воды.

Календулу тщательно измельчить, залить крутым кипятком и настаивать 15–20 минут. Затем напиток профильтровать, а календулу снова залить кипятком, снова профильтровать. Оба отвара соединить, охладить до 40–50 °C, ввести мед.

Напиток из шиповника с медом

2 ст. ложки сухих плодов шиповника, 2 ст. ложки меда, 3 стакана воды.

Сухие плоды шиповника измельчить на кофемолке, залить крутым кипятком и настаивать 10–15 минут. Отвар слить, а плоды снова залить горячей водой и снова довести до кипения. Оба отвара соединить и добавить мед.

Мысль о пользе натуральных продуктов — даров природы — высказывалась уже не раз. Теперь поговорим об этом подробнее.

Этот удивительный мир растений

Все глубже проникая в тайны природы, наука ошеломляет нас открытиями в самых разных сферах. Много неожиданного обнаружила она и в поистине удивительном мире растений, стало очевидным, что они не примитивные создания, а весьма сложные живые организмы. Они имеют свою гормональную систему, нервы, мускулы. Они способны реагировать на звук, запах, создается даже впечатление, будто они могут обонять, слышать, осязать. Разумеется, их органы чувств имеют совершенно особую структуру, но, в общем, они сравнимы с органами животных и человека. Растения состоят из тех же химических элементов, что и живые существа, размножаются и развиваются по тем же законам. Они, оказывается, тоже реагируют на физическое воздействие; измерение электропотенциалов растений показывает всплески напряжения в тот момент, когда у растения обрывают лист или ветку. Растения можно усыпить с помощью хлороформа. На них даже воздействует музыка, ускоряя их рост. Перечень поразительных этих свойств можно было бы продолжить, но нас интересует другое: что с ними происходит в результате многочасовых варок, запеканий, обжариваний и других кулинарных ухищрений в современной печи, на сковороде? С одной стороны, несомненно, улучшается вкус блюд. А с другой — при длительной тепловой обработке растения теряют все, что дала им природа: витамины, пигменты, органические кислоты, различные биостимуляторы, гормоны. Лишаются они и фитонцидных свойств, то есть возможности губительно действовать на микрофлору. Так что огонь — друг и враг растений. Проблема в том, чтобы определить такой режим обработки, который позволил бы максимально сохранить их пищевую ценность.

Ботаники насчитали на земном шаре около 500 тысяч растений. Многие из них не только пригодны в пищу, но и очень ценны для питания. И это великое богатство природы находится под угрозой. С ростом городов, расширением транспортной сети сокращается растительный покров, все меньше остается диких растений. В Красную книгу занесены уже сотни видов дикорастущих трав, цветов, кустарников.

Между тем ни один продукт животного происхождения не может похвастать таким богатым химическим составом, как растения. Казалось бы, нет никакой нужды доказывать пользу растений и необходимость разнообразить нашу пищу. В действительности картина совсем иная. Городской житель питается овощами гораздо меньше, чем следовало бы, и ассортимент их довольно ограничен. На столе его, повторяем, редко увидишь брюссельскую капусту, кольраби, репу, редьку, турнепс, салатные и пряные овощи. Почему? Во-первых, их не всегда можно купить. Во-вторых, в массе своей люди плохо представляют себе, что значат растения для их здоровья. В-третьих, мы разучились правильно готовить овощные блюда, а специалисты общественного питания больше внимания уделяют все-таки мясным блюдам, которые, кстати, гораздо дороже. Впрочем, возникают иногда и парадоксальные ситуации. Взять парниковые огурцы. Зимой их продают по цене, превышающей подчас стоимость мяса.