Выпечка

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Раскатать тесто в виде кружка размером с суповую тарелку. Толщина раскатанного теста должна быть примерно

1 см. На поверхность теста аккуратно равномерно положить морковную начинку, расправить, края теста загнуть так, чтобы начинка была покрыта слоем теста, образующего бортик пирога, смазать его желтком, украсить веточками и цветками из теста, которые также тщательно смазать желтком, и выпекать при температуре 200–210 °C до готовности. Подавать пирог горячим. Для приготовления начинки очистить морковь, вымыть, натереть на мелкой терке, припустить с добавлением 1–2 ст. ложек воды, сливочного масла, соли, сахара, прикрыв крышкой и периодически помешивая. Посуду, в которой припускается морковь, поставить на огонь на чугунную подставку или на рассекатель.

Для теста: мука пшеничная – 1 кг, дрожжи – 50 г, молоко – 450 мл, сахар – 150 г, маргарин – 100 г, яйцо – 1 шт., соль – 1 ч. ложка.

Для начинки: морковь (средней величины) – 5 шт., сахар – по вкусу, масло сливочное – 1 ст. ложка.

Для смазывания: яйцо (желток) – 1 шт.

Пирог из пирожков

Из дрожжевого теста и любой начинки подготовить пирожки. Каждый пирожок обмакнуть в растопленное масло и уложить в густо подмазанную маслом форму, каждый слой пирожков также обильно сбрызнуть маслом. Поставить форму с пирожками в теплое место для расстойки на 1 час, после чего испечь. Опрокинуть форму на блюдо и подавать.

Для теста: мука пшеничная – 1 кг, дрожжи – 50 г, молоко – 450 мл, сахар – 150 г, маргарин сливочный – 100 г, яйцо – 1 шт., соль – 1 ч. ложка.

Начинка любая.

Пирог с творогом и фруктами

Приготовить густое дрожжевое тесто безопарным способом. Раскатать его в пласт, положить на смазанный маслом противень, загнув края пласта вверх. Равномерно положить на поверхность теста творожную массу. К взбитому до образования пены маргарину подмешать конфитюр и, разбрызгивая, равномерно распределить на поверхности творога, равномерно разложить и фрукты. Выпекать пирог на среднем огне.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, яйцо – 1 шт., молоко – 200 г, маргарин – 80 г, сахар – 100 г, дрожжи – 30 г, ванилин, соль.

Для начинки: масса творожная – 750 г, маргарин (или масло) – 50 г, конфитюр – 100 г.

Пирог с творогом «Крестьянский»

Замесить дрожжевое тесто и поставить в теплое место для брожения. дважды обмять его. Раскатать тесто слоем толщиной 0,7–0,8 см в виде круглой лепешки и положить в круглую форму или на сковороду, обильно смазанную маслом. Выложить ровным слоем начинку. Поверх начинки переплести фигурные полоски теста, красиво оформить бортик. Смазать пирог желтком, украсить изюмом или курагой, черносливом, орехами. Выпекать при температуре 200 °C до готовности.

Подать к чаю, молоку, соку.

Для теста: мука пшеничная в/с – 550 г, сахар – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., молоко (или вода) – 600 мл, масло сливочное (или маргарин) – 100 г, дрожжи – 30–40 г, соль – по вкусу. Для начинки: творог (или сырковая масса) – 400 г, сахар – 1 ст. ложка, яйцо (желток) – 1 шт., сметана – 50 г, мука пшеничная – 1 ст. ложка.

Для смазывания: яйцо (желток) – 1 шт.

Пирог волынский с черносливом

Украинская кухня

Дрожжи развести в молоке, добавить растертые с сахаром яйца, растопленное масло, соль, хорошо вымешать и поставить в теплое место. Когда подойдет, раскатать тонким слоем, выложить на противень, дать подойти и испечь. Готовый пирог покрыть густой, как повидло, массой, состоящей из изюма, смешанного с сахаром, и распаренного и измельченного чернослива. Снова поставить в духовку минут на 15.

Для теста: мука пшеничная – 550 г, молоко – 200 г, дрожжи – 25 г, яйца – 3 шт., масло сливочное растопленное – 0,5 стакана, соль.

Для начинки: изюм – 2 ст. ложки, сахар – 0,5 стакана, чернослив – 200 г.

Пирог черниговский

Украинская кухня