Выпечка

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом, дать ему хорошо подойти, еще раз вымесить и раскатать в жгут, который нарезать на мелкие кусочки величиной с грецкий орех. Кусочки сформовать в булочки и поставить на 15-минутную расстойку. Сформованные булочки раскатать в круглые лепешки, на которые выложить 1 ч. ложку начинки.

Для картофельной начинки лук пассеровать до золотистого цвета в масле. Картошку отварить, слить часть воды, в которой она варилась, растолочь, чтоб не было комков, добавить яйцо, сливочное масло, соль, молотый черный перец. В картошку выложить поджаренный лук, все хорошо перемешать и пропарить в масле на сковородке в течение 5 минут. Начинку немного остудить.

Края пирожков защипать и, придав лепешкам плоскую форму, поджарить в масле.

Для теста: мука пшеничная – 240 г, сахар – 2 ч. ложки, вода – 100 г, дрожжи – 15 г, яйцо – 1 шт., соль – 5 г.

Для начинки: картофель – 600 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 100 г, лук репчатый – 200 г, масло растительное – 50 г, жир (для жаренья) – 10 г, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Пирожки по-берлински (жареные)

Приготовить безопарное дрожжевое тесто, для этого в кастрюлю влить теплое молоко, добавить яйца, лимонную цедру, растопленный маргарин, сахар, соль и дрожжи, хорошо все вымешать. Затем всыпать муку, замесить тесто и дать ему подойти. За время созревания тесто следует несколько раз обмять. Готовое тесто выложить на подпыленный мукой стол, раскатать в пласт и выемкой вырезать кружочки. Смазать их взбитыми белками, положить повидло (или мармелад) и защипать, придавая форму пирожков. После расстойки жарить в жире при слабом нагреве под крышкой. Готовые пирожки уложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная – 200 г, дрожжи – 6 г, молоко – 1,5 ст. ложки, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, цедра лимонная – 6 г, маргарин – 1 ст. ложка, повидло (или мармелад) – 150 г, соль.

Пицца

Пицца неаполитанская

Замесить дрожжевое тесто и оставить его на 1 час подходить, после чего подмесить (обмять) его и, раскатав круг, положить в сковороду или форму, смазанную маслом. Форма должна быть достаточно высокой, так как дрожжевое тесто при расстойке поднимается. Поверхность теста смазать желтком, посыпать натертым сыром, сверху положить слой помидоров, очищенных и нарезанных кружками или дольками. Сардельки разрезать вдоль и уложить сверху в виде решетки, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Выпекать в духовом шкафу в течение 20–30 минут на среднем огне. Подавать к столу горячей.

Для теста: мука пшеничная – 200 г, масло растительное – 2 ст. ложки, молоко – 120 г, дрожжи – 15 г, соль.

Для начинки: помидоры – 500 г, сардельки – 5 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сыр (тертый) – 3 ст. ложки, перец черный (или красный) молотый, соль – 0,5 ч. ложки.

Пицца с ветчиной

Замесить дрожжевое тесто на опаре, дать подойти, еще раз тщательно вымесить, раскатать в пласт толщиной 5 мм и выложить на противень, смазанный жиром. Помидоры нарезать пополам, ветчину – кубиками. Корни петрушки тщательно вымыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками и отварить в овощном бульоне. Взбить сметану, добавить к ней зеленый лук, тертый сыр, соль и перец по вкусу, перемешать. Тесто смазать сметанной смесью, равномерно выложить ветчину, сверху разложить половинки помидоров и корни петрушки. Запекать в горячей духовке 20 минут.

Для теста: мука пшеничная – 200 г, масло растительное – 1 ст. ложка, дрожжи – 10 г, сахар – 0,5 ч. ложки, вода (теплая) – 0,5 стакана.

Для начинки: ветчина (копченая) – 200 г, сыр (тертый) – 4 ст. ложки, сметана – 300 г, бульон (овощной) – 200 г, помидоры (мелкие) – 6 шт., петрушка (корень) – 2 шт., лук зеленый – 6 ст. ложек, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Пицца вегетарианская с рисом