Выпечка

Приготовить дрожжевое безопарное тесто, поставить для расстойки в теплое место. Подошедшее дрожжевое тесто разделить на 20 равных по величине кусков, в середине каждого куска теста сделать углубление, положить в него конфитюр и закрутить над ним тесто. Дать пончикам подойти еще в течение 10 минут и опустить в горячий жир закрученной стороной вниз. Тесто можно также раскатать в пласт толщиной приблизительно в 1 см. Затем на половине пласта надавить круглой формой лепешки, на каждую лепешку положить немного конфитюра, смазать края лепешек взболтанным яйцом или сахарной водой. Вторую половину пласта теста наложить сверху. В соответствии с положенными кучками конфитюра вырезать выемкой пончики. Накрыть полотенцем, снова дать подойти, один раз перевернуть пласт. Пончики после выпечки покрыть сахарным песком или глазурью.

Для теста: мука пшеничная – 300 г, дрожжи – 20 г, молоко (теплое) – 100 г, сахар – 10 г, яйцо – 1 шт., ванилин, соль – 5 г. Для начинки: конфитюр, жир (для выпечки), сахар, сахарная глазурь.

Блины. Оладьи. Блинчики

Блины на дрожжах

В двух стаканах теплого молока развести дрожжи и всыпать 3 стакана муки. Хорошо перемешанное тесто поставить в теплое место на 30–40 минут для увеличения в объеме в два раза. В готовую опару положить сахар, соль, растертые яичные желтки, жир. Все хорошо перемешать и всыпать остальную муку, затем вымесить до эластичного состояния и развести постепенно теплым молоком.

Поднявшееся тесто перемешать и дать ему снова подняться. После этого в тесто положить взбитые в крепкую пену белки и оставить на 15–20 минут, чтобы оно поднялось. Как только поднимется – приступить к выпечке блинов.

Блины лучше выпекать на толстых сковородах небольшого размера. Тесто следует наливать на хорошо разогретую сковороду, смазанную жиром. После каждого пропеченного блина сковороду смазывать жиром. Тесто наливают на сковороду и, наклоняя ее, разливают по всей поверхности.

Для блинов берется пшеничная или гречневая мука, а иногда та и другая вместе. Блины подают к столу в горячем виде со всевозможными приправами.

Для теста: мука пшеничная – 1 кг, молоко —1 л, яйца – 4 шт., сахар – 2 ст. ложки, дрожжи – 50 г, шпик – 20 г, жир – 200 г, соль – 1 ч. ложка.

Блины обычные

Слегка подогреть стакан молока, растворить в нем дрожжи, добавить муку, размешать, полученное тесто поставить в теплое место, дать подойти. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем масло, прибавить соль, сахар, желтки, все тщательно перемешать, присоединить к подошедшему тесту, снова перемешать. Перед выпечкой блинов в тесто ввести взбитые белки.

Для теста: молоко – 0,5 л, дрожжи – 30 г, мука пшеничная – 400 г, масло – 1,5 ст. ложки, сахар —1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки.

Блины русские

За 5–6 часов до начала выпечки развести муку 3 стаканами теплого молока и дрожжами. За 1 час до начала выпечки заварить тесто 2 стаканами кипящего молока, добавить желтки, взбитые в густую пену белки, 150 г растопленного сливочного масла либо маргарина, перемешать. Перед началом выпечки подготовить сковородку. На горячую сковородку положить кусочек жира, равномерно развести его по всей поверхности. Теста наливать столько, чтобы покрыть всю поверхность сковородки. Когда блин начнет расти, а низ зарумянится, полить верх жиром и перевернуть блин на другую сторону. Готовые блины укладывать горкой и держать их в тепле (в теплой духовке либо на пару). Подать с растопленным сливочным маслом, сметаной.

Для теста: мука гречневая – 800 г, молоко – 1 л, дрожжи – 60 г, масло сливочное (или маргарин) – 250 г, яйца – 2 шт., соль – 1 ч. ложка.

Блины гречневые

Дрожжи растворить в теплом молоке или воде, добавить сахар, растопленное масло, желтки, перемешать или взбить веселкой, всыпать муку, опять хорошо взбить и оставить в теплом месте на 6 часов. После того как тесто поднимется, посолить, влить остальное молоко или воду, ввести белки, взбить и оставить подниматься. Выпекать на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде.

Для опары: мука гречневая – 400 г, сахар – 1 ч. ложка, молоко – 700 г, масло сливочное – 2,5 ст. ложки, дрожжи – 60 г, яйца (желтки) – 6 шт.