За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины

Разрежь два лимона пополам, очисти и разрежь также два белых яблока. Положи в судно с полуфунтом толченого сахару и штофом доброго бургундского вина, шестью гвоздиками, небольшим количеством толченой корицы и померанцевой воды. Закрой все сие хорошенько и дай стоять три или четыре часа, потом сцеди. Ежели надо придать мускусный или амбровый запах, то надлежит завернуть кусочек сих специй с толченым сахаром в хлопчатую бумагу доложить в воронку, сквозь которую все то пропустить.

В начале XVIII в. в России появляется кофе, а со второй половины века в столичных трактирах подавали кофе, чай, шоколад и табак. Большими любительницами кофе были императрицы Анна Иоанновна и Екатерина II (в правление последней стало популярным гадание на кофейной гуще).

Кофе посвятил свой дифирамб, опубликованный в одном из лицейских рукописных журналов, Вильгельм Кюхельбекер:

Пусть другие громогласно
Славят радости вина:
Не вину хвала нужна!
Бахус! не хочу напрасно
Над твоей потеть хвалой:
О, ты славен сам собой.
И тебе в ней пользы мало —
Дар прямой самих богов,
Кофе, нектар мудрецов!
Но сколь многих воспевало
Братство лириков лихих,
Даже не спросясь у них.
Жар, восторг и вдохновенье
Грудь заполнили мою;
Кофе – я тебе пою.
Вдаль мое промчится пенье,
И узнает целый свет,
Как тебя любил поэт.
Я смеюся над врачами!
Пусть они бранят тебя,
Ревенем самих себя
И латинскими словами
И пилюлями морят —
Пусть им будет кофе – яд.
О напиток несравненный!
Ты живишь, ты греешь кровь,
Ты отрада для певцов!
Часто, рифмой утомленный,
Сам я в руки чашку брал,
И восторг в себя вливал.

В XIX в. появляется дешевый заменитель кофе – молотые ячменные зерна. Книга 1827 г. рекомендует именно ячменный, «той ради причины, что настоящий кофе не каждому полезным питьем почитается, а сей напротив того всякому здоровым напитком служит». Как же его готовят?

О жженом кофе из ячменя

Взяв ячменю и, высуша в печи, должно очистить его с ступе так., чтобы вся с него шелуха долой сбита была. От оной плевы хорошенько его очистить так, чтобы осталось только одно чистое зерно. Потом сжечь его так, как обычно жгут кофе, но смотреть, чтобы не пережечь в уголья. Потом истолочь его в ступе или в кофейной мельнице и просеять сквозь сито, а варить так же, как обычный кофе, полагая на каждую столовую ложку по две чашки чайных воды. В чего класть ничего не должно для колера, ибо он требует только, чтобы гораздо доле был укипячен, нежели обычный кофе.

А как варили шоколад в XIX в.?

Как варить шеколад

Возьми например пять чашек чайных воды, вскипяти оную как обыкновенно на чай, и наскобля мелко шоколаду или натерши оного на терке тридцать золотников, высыпать оный в ту воду и тотчас поскорее мешать мутовкою, чтобы вода от него вспенилась. И более как четверть часа его должно на углях поварить, мешая непрестанно. Когда он и готов.