За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины

Разварить на молоке гречневую кашу и дать уварится густо. Прибавить творогу, растертого ложкою, перемешать с кашею, выпустить туда еще несколько яиц, еще перемешать и выложить на сковороду, смазанную маслом, поставить запекаться в печной вольный дух. К, оной подавать растопленное коровье масло.

Или в постные дни.

Пирог круглый с кашей

Замесить тесто из пшеничной муки на ореховом или ином постном масле, с добавлением ледяной воды, круто. Раскатать по обыкновению, как делают круглый пирог. В начинку его кладется крутая смасленная каша с луком, иногда прибавляют в нее икры свежей из разных рыб.

Пирог круглый с капустой и луком или только с луком делают так же, только в начинку их кладут капусту и лук, пообжаренные с маслом.

Для круглого пирога с грибами грибы изрубить несколько с луком и укропом, положить соли и перцу, пообжарить в масле, положить в пирог и посадить в печь.

В скоромные дни такой пирог начиняли обжаренными легкими с яйцами и луком.

Какой контраст с домашним столом! Не удивительно, что лицеисты бунтовали и швырялись пирогами, а анонимный автор писал в журнал «Лицейский Мудрец» такие горькие заметки: «Вот, например, прохожу мимо хотя не высокого, но разукрашенного дома, смотря на эти золотые крендели, на эти вензели, на эту золотую надпись I. Н. Rodax[32]. Как не подумать, что он человек счастливый. Находясь на верху булочной славы, он питается самыми искусно сделанными тортами, куличами, пасхами, а тысячи смертных не имеют куска хлеба. “Но и он падет, – думал я, – и булки и крендели его покроют окрестные лужи”. Не успел я сказать этих слов, как увидел новое явление: четыре допросчика в синих платьях подступили к окну: один из них держал бумагу и карандаш, вероятно, для того, чтоб записывать его ответы, а может быть, и для того, чтоб снять с него не портрет, а только силуэт. Тотчас постучали в окно: оно открылось и что же я увидел? Что-с? Красный нос, толстую в колпаке фигуру… Но лучше посмотрите на картинку, которую я на досуге нарисовал. Вот весь допрос.

Допр: Herr Johan von Rodax, с которой стороны ты урод?

Rodax: За-прай! запрай!

Допр: И что ты видел во сне?

Жена: Ах вы бестии, свиньи, мошенники!

Rodax: Они не только свиньи, но и разбойники.

Картина, любезные читатели, опишет вам лучше меня и торжественную минуту молчания, и взгляды Родакса, и смятение гусей, и все и всех и вся».

На карикатуре, о которой упоминает Данзас, лицеисты в мундирах собрались вокруг витрины булочной, а в окно выглядывают оробевшие Родакс и его супруга.

Но по праздникам закуски и сладкие десерты могли появляться на столе и вносить приятное разнообразие в «монашеские» трапезы лицеистов.

На ужин могли снова дать щи и кашу – гречневую или пшенную.

7

Был еще один способ побаловать себя в особые дни. Пущин вспоминает: «При нас было несколько дядек: они заведовали чисткой платья, сапог и прибирали в комнатах. Между ними замечательны были Прокофьев, екатерининский сержант, польский шляхтич Леонтий Кемерский, сделавшийся нашим домашним restaurant. У него явился уголок, где можно было найти конфекты, выпить чашку кофе и шоколаду (даже рюмку ликеру— разумеется, контрабандой). Он иногда, по заказу именинника, за общим столом, вместо казенного чая, ставил сюрпризом кофе утром или шоколад вечером, со столбушками сухарей».

Это об этих сухарях вспоминали лицеисты в эпиграмме на Дельвига:

Полно, Дельвиг, не мори
Ты людей стихами;
Ждут нас кофе, сухари,
Феб теперь не с нами.

Ликер мог быть как покупным, так и домашним, собственного изготовления. Ликеры настаивали на чае, на кофе, на анисе, на лимонах, на полыни и – кто во что горазд.

Лекарственный ликер