За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины

Замесить обыкновенное сдобное тесто, раскатать оного скалкою лист, на середину оного положить довольно мелко изрубленных в густую сваренных яиц, и курицу несколько пообваренную в воде, разнятую на части с головою, печенкою, и пупком[28]. После чего тесто заворачивать с краев, и складывать сгибами, чтобы составился пирог круглый и наверху осталось маленькое отверстие. Оное закрыть крышкою из того же теста и по шву защипать. Украсить кисточками из того же теста, позолотить взбитым яичным желтком и запечь по обыкновению в печи на горячем поду.

Такие пироги можно начинить еще грибами, смешанными с ветчиной, и также с яйцами или рубленой говядиной и свининой с луком и перцем.

Пирог колобосой

Замесить тесто на яичных желтках и горячей воде крутое, после чего напирать оное свежим говяжьим почечным салом. Т. е., раскатывая скалкою, класть на тесто сало и стирать оное, продолжая раскатывать и складывать раскатанный лист. Когда тесто будет довольно натерто, сделать из оного круглый пирог по вышесказанному со следующею начинкою. Изрубить говядины несколько крупно, с прибавкою многаго луку и приправою перцу. Пообжарить в сале говяжьем и еще перерубить очень мелко. Этим крошевом начинить пирог, сделать из того же теста крышку, влить мясного отвару или положить кусок льду, накрыть и зачипать. Печь на сковороде в горячей печи.

Пирог сладкий с постилой

Из сдобного теста раскатать лист, положить на оловянное круглое блюдо и ровно по краю оного обрезать. Положить на середину оного постилы, кусочками нарезанной, смочить немного патокою. Заложить вместо крышки такой же листок из теста, но тоньше поддона. Сделать окраек из того же теста с украшениями, позолотить желтком яйца. Поставить блюдо на сковороду и запечь в печи.

Таковым образом делаются и другие сладкие пироги на блюде, а различаются только по своей начинке нижеследующие: пирог с малиною, с земляникою, с яблоками, с клубникою, с клюквою. Плоды сии варят с патокою, и это варенье употребляют в начинку.

Порог с черносливом: чернослив разваривают в густой медовой сыте[29] и употребляют в начинку.

Пирог с винными ягодами: оные размачиваются в сыте и после кладутся в начинку.

Пирог с пшеном и изюмом: пшено сарацинское разваривают в воде мягко, смешивают с изюмом и небольшим делом патоки.

Гороховой пирог