Забытые деревни Костромской области

Источник:http://kulinaria1914.ru/publ/russkaja_pech/68-1-0-858

Рис. 48 Строение русской печи

Принадлежности для русской печи

В России русская печь – это больше, чем просто печь. Кроме собственно элементов печи, существуют и приспособления для работы с ней:

– кочерга – толстый железный прут с загнутым концом предназначен для лучшего укладывания дров в огне, перемешивания углей, очистки печи;

– печной совок – для очистки печи от золы;

– ухват или рогач – это надетая на палку металлическая рогатка для подхватывания горшков, чугунов, которые ставят в русскую печь;

– чапельник35 – для перемещения чапелы;36

– сковороды и чапелы;

– садник – деревянная лопата для посадки и доставания из печи хлеба и выпечки;

– чугуны – чугунная, реже алюминиевая, огнестойкая посуда;

– печные горшки – чугунные либо алюминиевые для варки и тушения;

– корчаги – глиняная посуда для нагрева воды;

– крынки (кринка) – топить молоко;

– утятницы (гусятницы) – тушить мясо, овощи, птицу;

– противень или судок – для жаренья или выпекания, аналог сковороды;

– хлебная лопата – деревянная лопата, которая ставит хлеб в печь и вынимает его;

– помело – метла, палка с намотанной на конце тряпкой или мочалкой предназначена для обметания от золы и сажи шесток перед посадкой на него хлеба и после;

– другие нужные инструменты

Иногда обходились и вовсе без посуды – например, для приготовления подового хлеба, который выпекался прямо на поверхности пода после топки.

Фото №158 Печной набор: ухват и кочерги

Рис. 49 Принадлежности для русской печи

В народе говорили «Кочерга в печи хозяйка». В старину печная кочерга была одним из символов домашнего очага, дающего пищу и тепло, без которого невозможно семейное благополучие. Пока топится печь, кочерга трудится неустанно. Как только разгорелись в печи дрова и горящие поленья нужно отодвинуть вглубь печи, кочерга тут как тут. Выпало из огня поленце и чадит в дальнем углу топливника, на помощь ему приходит все та же кочерга. «Ухватом» вносили в русскую печь чугунки (от полутора до десяти литров). Прежде чем отправить чугунок в печь, его ставили на шесток около устья и подводили под его тулово37 рога ухвата. Рядом с чугунком под рукоятку ухвата подкладывали подходящего размера каток38. Нажав на конец рукоятки, чугунок слегка приподнимали и, опираясь ухватом на каток, вкатывали в печь и ставили в намеченном месте пода. Без сноровки это сделать было непросто. Ухваты, как и горшки, были разных размеров, поэтому их много стояло у печи, их берегли, и они долго служили людям. «Помело» неизменно находится при русской печи и предназначено для очистки шестка и пода. Чаще всего под в печи подметали перед тем, как печь пироги. Помело предназначалось исключительно для печи. Употреблять его для каких-то других целей строго запрещалось. В старые годы, когда в каждом деревенском доме пекли хлеб, а по праздникам – пироги, при печи полагалось иметь широкую деревянную «лопату» на длинном черенке. Лопатой, сделанной из доски, сажали в печь хлеб. Хлебная лопата тоже требовала к себе почтительного отношения. Ее ставили только ручкой вниз. Источник: Федотов Г. Я. «Русская печь».

УХВАТ

********************************
Вот этот, толстый и солидный,
широк, ухватист и рогат,
для двухведерного, как видно,
—

 со щами чугуна ухват!

А тот, поменьше чуть и краше,

мне показалось, вдруг, кричит:
я для горшочка с пшённой кашей,
с утра томящейся в печи!

*******************************

Евгений Гордеев

39

УХВАТ И КОЧЕРГА

Я помню бабушкин ухват,

влюблённый в кочергу.
И в памяти моей стоят
они вдвоём в углу

Варилась каша в чугунке,

дрова трещали – ах!
Что тут сказать о кочерге,
она была в трудах

*****************************

Вадим Забабашкин

40

Чем топят русскую печь

Русская печь топится:

– дровами от таких пород деревьев, которые дают хороший жар;

– древесным углем;

– древесными отходами – щепа, кора;

– кизяками41, торфом42.

В основном для русской печи используют дрова и уголь. Чтобы печь была жаркой, но при этом расход топлива был не большим, лучше использовать дрова таких пород деревьев, которые медленно прогорают, долго и хорошо держат жар. Подходят для этого дрова от деревьев:

– семейства березовых – берёза, ольха, лещина, граб и т.д.;

– семейства сосновых – сосна, ель, кедр, лиственница и другие;