Читаем Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше полностью

Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше

По базовым рецептам приготовить заварное тесто и штройзель. Отсадить заварное тесто из кондитерского мешка на противень. Достать штройзель из морозилки и очень быстро выложить кружочки на тесто. Выпекать шу в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут, дать остыть и у каждой срезать верхушку. Заполнить основу салатом, накрыть «крышечками» и подавать.

Гужеры

Состав:заварное тесто (см. с. 9), 150 г твердого сыра (желательно конте или грюйер)

Приготовление:

Сыр натереть на мелкой терке. Добавить 2/3 натертого сыра в сырое заварное тесто в конце его подготовки (фото 1). Отсадить на противень небольшие шарики и посыпать их оставшимся тертым сыром (фото 2).

Разогреть духовку до 180 °C. Выпекать гужеры 20–25 минут до золотистого цвета.

Подавать к столу теплыми или остывшими.

Десерты

Шу с кремом из взбитых сливок

Состав:заварное тесто (см. с. 9), штройзель для шу (см. с. 11), крем из взбитых сливок

СОВЕТ

Классический вариант наполнения шу – это крем из взбитых сливок, однако такой крем очень нежный, и шу быстро размокают, то есть их нужно собирать буквально перед подачей. Поэтому советуем приготовить крем на основе сливок с добавлением белого шоколада. Этот крем лучше взбивается и держит форму, и пирожные смогут несколько часов простоять в холодильнике до подачи, не изменив вкуса.

Крем из взбитых сливок

Ингредиенты:

• 150 г белого шоколада

• 350 мл сливок жирностью 30–33 %

• сахарная пудра для обсыпки

Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Подогреть 200 мл сливок. Смешать шоколад с теплыми сливками до гладкой однородной текстуры.

Добавить 150 мл холодных сливок и еще раз все перемешать. Убрать в холодильник на 1–2 часа в закрытой емкости, чтобы крем перед взбиванием охладился до температуры 4 °C.

Взбить до пышности непосредственно перед тем, как начинять пирожные.

Приготовление:

По базовым рецептам приготовить заварное тесто и штройзель. Отсадить заварное тесто из кондитерского мешка на противень. Достать штройзель из морозилки и очень быстро выложить кружочки на тесто. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут. Дать заготовкам остыть и у каждой срезать верхушку. Основу заполнить кремом из взбитых сливок, отсаживая его из кондитерского мешка с насадкой «звезда». Накрыть шу «крышечками» и посыпать сахарной пудрой.

Шу с карамелизированными яблоками и кремом с вареной сгущенкой

Состав:заварное тесто (см. с. 9), штройзель для шу (см. с. 11), крем с вареной сгущенкой, карамелизированные яблоки

Крем с вареной сгущенкой

Ингредиенты:

• 300 г заварного крема (см. с. 12)

• 200 г вареного сгущенного молока (или карамели, с. 36)

• 150 г сливочного масла

Чтобы крем получился гладким и пышным, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

По базовому рецепту приготовить заварной крем, добавить сгущенное молоко и сливочное масло и взбивать миксером в течение 3–5 минут.

Карамелизированные яблоки

Ингредиенты:

• 2–3 яблока

• 50 г сливочного масла

• 75 г сахара

Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками.

На сковороде растопить сливочное масло, всыпать яблоки, затем добавить сахар и, периодически помешивая, карамелизировать их до прозрачности (около 10 минут). Остудить.

Приготовление:

Приготовить заварное тесто и штройзель. Чтобы сделать штройзель цветным, при замесе добавить в него пищевой краситель. Отсадить заварное тесто из кондитерского мешка на противень. Достать штройзель из морозилки и очень быстро выложить кружочки на тесто. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке 25–30 минут. Дать заготовкам остыть, срезать верхушки. Выложить на дно карамелизированные яблоки, сверху отсадить крем из кондитерского мешка и накрыть «крышечками».