«Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

Диетологи считают, что приемлемы лишь бутерброды в виде кружочков огурца на листе салата, либо помидора на огурце, либо редисок, завернутых в капустный лист, и т. д. Но "радости сыроедов" плохо подходят в качестве закусок, особенно для крепких напитков. Наиболее близка к таким бутербродам закуска, придуманная Николаем Вторым (о ней уже говорили): тонкий кружок лимона, присыпанный сахарной пудрой и молотым в пудру кофе (растворимого в те времена не было).

Впрочем, почти все вкусные смеси, приведенные далее, за исключением разве что тех, где много сливочного масла, подходят и для намазывания на половинки огурцов и помидоров, листья салата и пр. И даже для заправки овощных салатов! И все они без исключения за милую душу пойдут с горячей отварной картошечкой!.. Впрочем, не будем забегать вперед.

Итак, чем и как следует намазывать бутерброды?

Сливочное масло надо подержать при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось и можно было его намазать на хлеб тонким слоем (закуска не должна быть слишком жирной!). К размягченному маслу легко подмешать горчицу, томат-пюре, тертый сыр, укроп и т. д.

Именно так готовят разнообразные масляные пасты. Их преимущество в том, что для измельчения продуктов не надо использовать миксер, мясорубку, блендер — достаточно ложки, вилки, изредка понадобится терка. Можно обойтись одной пастой на хлебе, а можно положить сверху ломтики других продуктов. Почти все пасты два-три дня могут храниться в холодильнике, так что можно их приготовить с некоторым запасом.

Нельзя рекомендовать замену настоящего сливочного масла маргарином или так называемым "мягким маслом". Из того, что известно на сегодняшний день об этих поделках-подделках-имитациях: внутрь их лучше не употреблять, особенно выпивающему человеку, чья печень и так испытывает повышенную нагрузку.

√ Если используется масло соленое, то досаливать надо осторожно: соль не растворяется в масле сразу.

√ Паста из масла с укропом

100 г сливочного масла (примерно две с половиной столовых ложки) посолить мелкой солью, растереть с 2 ст. ложками мелко нарезанного укропа и 1 ч. ложкой лимонного сока. Свежий укроп можно заменить сушеным, молотыми семенами укропа и/или тмина.

√… с хреном

100 г сливочного масла растереть со щепоткой соли и 2 — 3 ч. ложками готового хрена.

√… с горчицей

100 г сливочного масла растереть с 1 ст. ложкой готовой горчицы. Если масло соленое, то досаливать не надо. Пасты с хреном и горчицей вкуснее с черным хлебом!

√… с томатом

100 г сливочного масла растереть с 1 ст. ложкой томатной пасты или томатного пюре; кетчуп может оказаться жидковат. Соль и перец по вкусу.

√… с паштетом

100 г сливочного масла растереть с 1 ч. ложкой горчицы и примерно половиной баночки готового печеночного или мясного паштета.

√… с копченой рыбой

Рыбу горячего копчения (1 тушку) очистить от костей и кожи, размять вилкой и растереть с 3 — 4 ст. ложками сливочного масла. Посолить по вкусу.

√… со шпротами

Банку шпрот (масло слить!) размять вилкой и растереть с 2 — 3 ст. ложками сливочного масла, соль и горчицу добавить по вкусу. Так же можно приготовить пасту из сардин. Косточки из рыбок извлекать не надо (хотя это иногда советуют), — в них много кальция!

√… с яйцами

3 — 4 вареных яйца размять вилкой, смешать со 100 г сливочного масла, посолить и поперчить, по желанию добавить мелко нарезанную зелень. Эта паста лучше всего сочетается с кильками или кусочками селедки.

√ Сырное масло

Сливочное масло растереть с натертым на мелкой терке сыром. Пропорции могут быть произвольными в зависимости от остроты и солености сыра: от 1 к 1 до 3 к 1.

√ Селедочное масло

С ним придется повозиться дольше, но оно всеми любимо!

Филе крупной селедки пропустить через мясорубку два раза (или через блендер), а потом протереть через сито. Для экономии иногда добавляют крутое яйцо. Не следует игнорировать протирание, потому что получится не масло, а другая закуска… Чтобы облегчить эту операцию, следует взять не слишком мелкое металлическое сито (но не дуршлаг!) и протирать толкушкой. Полученную массу смешать с размягченным сливочным маслом (200 — 250 г) таким образом: отделив часть масла, смешать его с селедочной массой, а потом растирать с остальным маслом. Хранить в холодильнике.

√ Селедочно-авокадная паста

Кто не хочет протирать селедку, может, так и быть, пропустить ее через мясорубку с мякотью 1 авокадо и растереть со сливочным маслом в объеме, равном очищенной авокадине.

Деликатесное креветочное масло своим нежным вкусом и ароматом не способно перебить вкус водки, но весьма полезно, как вы уже знаете, поэтому им можно закусить в сочетании с сыром и крутыми яйцами

√ Креветочное (оно же раковое) масло — 1