«Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

√ Во все пасты из творога можно добавлять по вкусу размятую брынзу или тертый сыр. При этом не солить или солить умеренно!

√ Все пасты с чесноком становятся вкуснее, если постоят час-два в холодильнике.

* * *

Для смазывания тонким слоем очень подойдет просто густой майонез (желательно, конечно, домашний), горчица, хрен…

Майонез с добавками для бутербродов готовить еще проще, чем масляные пасты — достаточно перемешать! Но задача состоит не только в том, чтобы придать майонезу новый вкус, а чтобы его загустить.

√ Майонез на основе оливкового масла сильно густеет на холоде.

Иногда используется прием добавления не продукта к майонезу, а майонеза к продукту — заправка майонезом. Например, всем известны закуски: яйцо под майонезом, тертая морковь с чесноком и майонезом, тертый сыр с чесноком и майонезом и т. д. Яйцо можно размять вилкой, заправить майонезом и намазать на хлеб! То же — с измельченной морковкой, сыром, соленым огурцом…

К майонезу можно добавлять все то, что используется для приготовления пасты, и многое другое — зелень, томатную пасту, хрен, чеснок, фруктовое пюре. Пропуская через мясорубку селедку, например, можно отделить немного и добавить в майонез.

√ Добавки могут составлять до 1/3 объема майонеза.

Чтобы не повторяться: подробнее о фантазиях на тему майонеза — в книге "Подружимся с едой, или Наставление всем, кто ест".

Свои наполнители-добавки имеют и хрен, и горчица.

√ Чтобы смягчить жгучесть горчицы, можно добавить в нее мякоть печеного яблока.

√ Чтобы загустить хрен, в него добавляют тертую морковь, свеклу и/или яблоко.

Хрен со сметаной для бутербродов не используется, и вообще домашний хрен хранится несколько часов. Зато вкус и качество домашнего хрена не сравнимы с готовым…

* * *

В рассуждении, что бы еще намазать на хлебушек, вспомним об… икре. Но не о той икре, которая бывает красная, черная, зернистая, паюсная — этот продукт сегодня малодоступен пьющему народу. Давно стала нам гораздо ближе "икра заморская — баклажанная", прославленная благодаря фильму "Иван Васильевич меняет профессию".

"…блюдо это наше, одесское, и готовить и есть его следует по-одесски — изобретательно, увлеченно, но без особого чувства меры и утонченности вкуса" (о баклажанной икре — Б. Бурда, "Мои статьи о кулинарии").

Многих смущает домашнее приготовление икры из баклажан, кабачков, тыквы, потому что обычно овощи надо пропускать через мясорубку, блендер или мелко-намелко резать — то есть процесс представляется трудоемким. На самом деле

√ кабачки, баклажаны, тыкву достаточно очистить, нарезать довольно крупно, обжарить и потушить в глубокой сковороде, а затем просто размять толкушкой. Вариант: баклажаны, сладкий перец разрезать вдоль пополам и припустить на сковороде с толстым дном под крышкой; в этом случае мякоть баклажанная просто выскребается из кожуры ложкой, а перец можно легко очистить от кожицы. Резать помельче и обжаривать придется разве что морковь и лук. Помидоры всегда можно заменить томатной пастой или пюре.

√ Икра из кабачков или баклажанов

Мякоть баклажанов или кабачки (можно соединить то и другое) — около килограмма — размять толкушкой, смешать с 3 — 4 мелко нарезанными и луковицами и 2 — 3 натертыми на мелкой терке морковками. Лук и морковь обжарить отдельно с добавлением 3 — 4 ст. ложек томатного пюре Если томатной пасты, то ее взять поменьше!). Заправить солью, мелко нарезанной зеленью и мелко нарезанным чесноком. Этот рецепт отличается от предлагаемого Б. Бурдой, но он попроще.

√ Если что-то готовите в духовке — обязательно поместите туда же на решетку то, что есть в доме: баклажаны, целиком или вдоль пополам разрезанные, сладкий перец, картошку, даже помидоры, яблоки, сливы в фольге. У вас будет запас готовых овощей для салатов, гарнира или овощной икры или пасты!

Запекли в духовке баклажаны — значит, сможете приобщиться к средиземноморской кухне, приготовив

√ "икру бедняка"

Остывшие баклажаны разрезать вдоль пополам, выскрести мякоть ложкой и измельчить, заправив солью, лимонным соком, оливковым маслом и чесноком, пропущенным через чеснокодавилку (хотя по правилам чеснок с оливковым маслом толкут в ступке, с добавлением базилика). Мелко нарезанную зелень добавить по выбору и вкусу.

√ Икра из хлеба, орехов и чеснока

3 головки чеснока очистить, пропустить через чеснокодавилку, растереть с солью и измельченными грецкими орехами (25 — 30 штук). Орехи можно поместить в пакет и измельчить скалкой или толкушкой, только пакет не должен быть бумажным или тканевым — впитается ореховое масло. Можно промолоть в кофемолке. Замоченный в воде белый хлеб (от 1/4 до 1/3 буханки) хорошо отжать, перемешать с чесноком и орехами, подливая понемногу растительное масло (до 2/3 стакана). Подкислить лимонным соком по вкусу.

√ Икра из лука с овощами