«Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

Пивные бокалы имеют суженную книзу чашу и короткую ножку. Пиво подается холодным, но бокал держат за чашу. Существуют также пивные кружки с ручкой и стаканы, расширяющиеся кверху.

* * *

Графин — декоративное украшение стола, поэтому необходим для создания праздничной атмосферы в застолье и для того, чтобы подчеркнуть статус напитка, достойно украсить его и выразить уважение к гостям. К сожалению, об этой доброй традиции сегодня часто забывают, бездумно водружая на стол банальные бутылки…

Особенно важно переливать в графины вино. Этот обычай возник в Европе с появлением стеклянной посуды. Тогда было замечено, что при переливании вина оно немного меняется: из-за насыщения вина кислородом его вкус и аромат ("букет") становятся более яркими.

Удобно было и то, что сквозь стеклянную стенку посуды стал заметен винный осадок. Так появился особый графин для вина — декантер. А сам процесс насыщения вина кислородом назвали декантированием. Объем такого графина обычно составляет около литра, чтобы он мог вместить минимум одну большую бутылку вина. А форма его может быть очень неожиданной, с наклоном и необычными изгибами… Но если декантера нет, можно воспользоваться простым графином или даже кувшином!

В графинах и кувшинах подаются также сок, лимонад, морс, крюшон, квас и другие напитки. В графинах для алкогольных напитков можно подавать практически все, начиная от домашних вин и настоек.

* * *

Сервировка современного стола хорошо знакома тем, кто часто посещает хорошие рестораны. К сожалению, ритм и условия жизни сегодня практически не позволяют нам постоянно соблюдать такие правила. Но знать об этом надо всем, даже тем, кто не признает, когда посуды на столе больше, чем еды… Соблюдение требований этикета — показатель высокого уровня культуры застолья, а ведь мы на протяжении всей книги сокрушались об утраченном!

Вот так принято накрывать стол к завтраку.

Перед каждым участником трапезы (в ресторане их называют, как известно, "гостями") ставят мелкую тарелку, на нее — закусочную и салфетку. Слева от мелкой тарелки кладут три вилки острием вверх (закусочную, рыбную, столовую), чуть далее слева — пирожковую тарелку для хлеба и пирожков.

С правой стороны мелкой тарелки кладут три ножа лезвием к тарелке (широкий столовый, рыбный и закусочный). Между ножами — среднюю столовую ложку (для киселей, фруктов, желе и т. д.). Перед мелкой тарелкой ставят фужер на 200 мл (для воды, сока, кваса). В центре стола могут располагаться ваза с цветами, подсвечник, солонка, перечница… Пепельницу сейчас ставят редко.

Сервировка стола для обеда (повседневная) соответствует столу для завтрака. Только справа кладутся между ножами углублением вверх две ложки — столовая (для бульонов, супов, борщей), столовая средняя (для киселей, желе, муссов, фруктовых и молочных супов). Впереди мелкой тарелки ставят (200 мл), бокал для настойки, сухого вина (150 мл), рюмку для крепкого или десертного вина.

Стол для ужина сервируют так же, как и для обеда, только столовую ложку для бульона не кладут.

Праздничный стол сервируют в основном так же, как и для обеда. Только впереди мелкой тарелки устанавливают справа налево "восемь хрусталей" — в первом ряду фужер для воды, рюмку для водки или настойки, рюмку для крепкого вина и бокал для красного сухого вина;

во втором ряду — бокал для белого вина и бокал для шампанского, специальный бокал для шампанского и рюмочку для ликера (25 мл).

За "хрусталем" укладывают десертный набор — нож, вилку, ложку.

В центре стола ставят две вазы (одна на одну): внизу цветы, фрукты, вверху — конфеты. На верхнюю вазу можно поставить высокий стакан с живыми цветами. В центре стола располагают поставец с шампанским и льдом, подсвечники. Небольшие вазочки с цветами устанавливают по средней линии стола за подсвечниками.

* * *

Домашний бар может быть стационарным или передвижным. Классический стационарный бара включает стойку-стол и высокие барные стулья или табуреты вокруг. Бар, если позволяет место, может быть дополнен буфетом. Простой вариант — вертикальная стойка со столешницей и полками-подставками для бокалов и бутылок, пара высоких стульев. Если позволяет место, то стойку следует разбить на рабочую и гостевую часть. Столешница последней части должна иметь высоту 120 — 130 см, перед ней устанавливают барные стулья. А высота рабочей поверхности может быть меньше — 80 — 90 см высотой. Во время работы пустые бокалы ставят слева, если есть возможность, то посуду подвешивают на специальные направляющие элементы вверх донышками. Лед и часто используемые напитки ставят справа, а остальные ингредиенты лучше располагать, где-нибудь под рукой, например, за спиной на полке. Прямо перед собой оставляют только мерную посуду и шейкер.

Барная стойка, по форме "Г" или "П"-образная, фигурная, полукружная — иногда является обеденным или сервировочным столом. Небольшие столешницы устанавливаются на металлические штанги, закрепленные в полу и потолке или встраиваются в кухонный гарнитур, выдвигаясь по необходимости.