Заливные блюда. Мясные, рыбные, фруктовые…

Сварить куриный бульон. Для этого можно взять любой суповой куриный набор и сварить его в воде с добавлением соли. Когда бульон будет сварен и охлажден, замочить в нем желатин и оставить на пару часов для набухания. Набухший желатин поставить на огонь и подогреть, но не кипятить, пока желатин полностью не растворится. Яйца хорошенько промыть и вытереть, чтоб была абсолютно сухая скорлупа. С тупой стороны яйца сделать отверстие, примерно, в 2 см и вылить содержимое яиц, оно не понадобится. Приготовить мыльно-содовый раствор и хорошо промыть в нем яичную скорлупу, после чего промыть ее под проточной водой. Протереть скорлупу насухо и поставить ее в контейнеры для яиц отверстием вверх. Открыть баночку кукурузы или горошка, слить с нее жидкость. Нарезать ветчину маленькими кусочками. Болгарский перец также нарезать кубиками, можно взять разноцветный перец — получится очень оригинально, ярко и красиво. Начинить скорлупки яиц начинкой. Сначала положить слой перца и зелени. Сверху выложить по очереди все остальные ингредиенты так, чтобы полностью заполнить яичную скорлупу. Затем залить все желатиновой смесью до верха и поставить в холодильник, чтобы яйца застыли.

Закуска из овощей в желе из йогурта

Состав: цуккини — 150 г, морковь — 150 г, замороженный зеленый горошек — 100 г, перепелиные яйца — 3 шт., натуральный йогурт — 250 мл, желатин — 20 г, соль по вкусу.

Желатин замочить в половине стакана холодной воды. Перепелиные яйца отварить вкрутую, охладить и очистить. Почистить и нарезать мелкими кубиками морковь. Такими же кубиками — вымытый и обсушенный цуккини (который можно заменить молодым кабачком). Положить морковь в кастрюлю и залить горячей водой. Дождаться закипания, посолить и варить на небольшом огне 5 минут. Добавить цуккини и варить еще 2–3 минуты. Если после добавления цуккини воды маловато, добавить немного, но только горячей. Высыпать в кастрюлю зеленый горошек, довести до кипения и снять с огня. Откинуть овощи на дуршлаг, после чего они должны остыть. Овощной отвар не стоит выливать, он вполне сгодится для добавки в бульон любого супа. Набухший желатин распустить смешать с йогуртом. Высыпать в йогурт все отваренные овощи и перемешать. Небольшие порционные формочки выстелить пищевой пленкой. На дно положить немного овощной смеси, затем перепелиное яйцо, которое покрыть снова овощной смесью. Поставить формочки в холодильник. До полного застывания хватает обычно 40–50 минут. Формочки с застывшими в йогуртовом желе овощами накрыть тарелкой, перевернуть, осталось только осторожно снять пленку. Подать такую закуску можно на листьях салата. Чесночный соус: измельчить пару долек чеснока, мелко пошинковать укроп, петрушку или кинзу, соединяем с 130–150 мл натурального йогурта и взбить.

Заливное из сельдерея моркови и спаржи

Состав: лимон (цедра, сок) — 1 шт., зеленая спаржа — 50 г, соль, черешковый сельдерей — 500 г, молодой зеленый лук — 100 г, желатин — 25 г, морковь — 2 большие, сахар — 2 ч. ложки, бульон куриный.

Сельдерей вымыть. Подрезать черешки так, чтобы они все были одной длины, соответствующей длине силиконовой формы. В широкой кастрюле вскипятить воду. Опустить черешки в кипящую воду на 3 минуты. Сразу же переложить сельдерей в миску с холодной водой, затем откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть. Желатин замочить в небольшом количестве теплого куриного бульона. Когда желатин набухнет, разбавить его оставшимся бульоном. Добавить сок лимонов, соль и сахар. Поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и дать немного остыть. Спаржу и морковь вымыть, очистить. Морковь нарезать очень тонкими продольными брусочками. Лук вымыть, обсушить. Вложить в каждый черешок сельдерея брусок морковки так, чтобы он плотно вошел в «желобок». Силиконовую форму сбрызнуть холодной водой. Уложить в нее, чередуя, фаршированный морковью сельдерей и спаржу. Сверху и по бокам положить зеленый лук. Тонкой струей влить бульон с желатином. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до полного застывания, около 2 часов. Приготовить соус: в миксере смешать майонез с хреном, натереть в соус лимонную цедру, добавить специи и еще раз взбить.

Заливное в апельсинах