Заливные блюда. Мясные, рыбные, фруктовые…

Состав: замороженное овощное ассорти — 100 г, желатин — 20 г, апельсины — 4 крупных, чеснок — 2 зубчика, куриная грудка — 1 шт., сладкий перец — 2 шт., апельсиновый сок, специи по вкусу, мускатный орех.

Мелко нарезать грудку, добавить измельченный чеснок, приправы, влить сок 1 апельсина и на 20 минут оставить. Добавить к курице размороженные овощи, всыпать желатин, перемешать. Выложить смесь в рукав для запекания и запекать 30–40 минут в разогретой до 200 °C духовке. Срезать верхнюю часть апельсинов на 2–3 см, аккуратно ложкой выскрести мякоть. Выложить в получившиеся формочки запеченную курицу с овощами, влить образовавшимся при запекании соком, убрать в холодильник до застывания.

Креветки заливные по-охотски

Состав: креветки — 200 г, морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., соль, лимон — 0,25 шт., зелень петрушки, ланспик — 350 г, соус — 40 г.

Подготовленные креветки отварить в подсоленной воде с кореньями и нарезать ломтиками.

Приготовить ланспик (см. Рыба под майонезом по-сибирски), налить его немного в форму и дать застыть. Затем поместить на него украшения (лимон, морковь, зелень) и креветки, залить оставшимся ланспиком и убрать в холодильник. При подаче к столу следует опустить форму в горячую воду и быстрым движением перевернуть ее на тарелку. Таким образом можно заливать любую рыбу.

К заливному подают соус хрен, майонез.

Заливное из креветок

Состав: вареные креветки — 300 г, желатин — 20 г, куриный бульон — 1,5 стакан, вареные яйца (для оформления) — 2 шт., морковь вареная (для оформления) — 1 шт.

Аккуратно очистить креветки, не выкидывать головы. Залить бульоном головы креветок, поперчить, добавить лимонный сок, сахар, 2 пропущенных через пресс зубчика чеснока, перемешать. Залить желатин стаканом воды (холодной), оставить для набухания, затем, не доводя до кипения, нагреть, пока желатин полностью не растворится. Добавить раствор желатина к бульону, перемешать. Взять формы для кексов, на дно налить немного бульона, убрать в холод для застывания. Выложить в формы креветки, нарезанные вареные яйца и морковь, долить в формы бульон до верха и убрать до полного застывания в холод. Перед подачей на стол закуска «Заливное из креветок» в формочках выкладывается из формочек на блюдо, оформляется лимоном.

Заливное с креветками

Состав: тыква — 200 г, варено-мороженые креветки — 150 г, желатин — 15 г, яйцо — 1 шт., рыбный бульон — 2 стакана, петрушка, специи.

Замочить желатин в охлажденном бульоне на полчаса (0,5 стакана), затем добавить остальной теплый бульон, прогреть, пока кристаллы желатина полностью не растворятся. Разморозить креветки, очистить, залить горячей водой, добавить специи, прогреть 1–2 мин, дать остыть. Налить слой желе в форму для заливного, охладить, положить половинку яйца, сваренного вкрутую, вниз срезом, залить слоем желе, охладить. Затем нужно чередовать тыкву и креветки, заливая их слоем желе и дожидаясь охлаждения каждого слоя. Перед подачей форму опустить в горячую воду на несколько секунд, затем выложить креветки на блюдо.

Заливное из креветок с соусом

Состав: очищенные креветки — 300 г, консервированная кукуруза — 50 г, зелень петрушки, желатин — 30 г, майонез — 20 г, лавровый лист, соль, веточки укропа для украшения.

Креветки высыпать в кипящую подсоленную воду, варить 2 минуты с добавлением лаврового листа, затем остудить и мелко нарезать (несколько штук оставить для украшения). Соединить креветки с кукурузой, рубленой зеленью петрушки и майонезом, хорошо перемешать. Полученную массу разложить по двум небольшим круглым формочкам. Желатин размочить в небольшом количестве тёплого бульона из-под креветок, после чего раствор процедить и прокипятить вместе с оставшимся бульоном. Залить заготовку бульоном и поставить на 3–4 часа в холодильник. Перед подачей вынуть блюдо и украсить креветками и веточками укропа.

Заливные фрикадельки «Морская звезда» из кальмаров