Заливные блюда. Мясные, рыбные, фруктовые…

Состав: кальмары — 150–200 г, филе трески — 150–200 г, желатин — 10 г, замоченный в воде хлеб — 50 г, репчатый лук — 3–4 шт., пшеничная мука — 1 чайная ложка, яйцо — 1 шт., луковица с сухими чешуйками — 1 шт., очищенная свекла — 1 шт., морковь — 2–3 шт., корень петрушки — 1 шт., маслины — 5–6 шт., грецкий орех — 1 шт., ягоды кизила — 6–8 шт., зелень петрушки, сахар, перец, соль.

Подготовить кальмары и пропустить их через мясорубку вместе с филе трески, замоченным хлебом, репчатым луком. В массу положить пшеничную муку, измельченный грецкий орех, яйцо, соль, перец, сахар и сформовать фрикадельки. В кастрюлю положить луковицу с сухими чешуйками, очищенную свеклу, морковь, корень петрушки, влить 2 стакана воды, добавить соль, перец и варить 40–45 минут. Заливные блюда можно готовить заранее. Один-два дня они прекрасно проведут в холодильнике, не теряя свежести и аромата. Отвар процедить. Фрикадельки залить отваром на 3–4 см и варить при слабом кипении 50–60 минут. В бульон добавить желатин и приготовить желе. Фрикадельки в виде морской звезды уложить на блюдо, украсить звездочками вареной моркови, зеленью петрушки, маслинами и ягодами кизила, залить желе. Охладить. К блюду подать хрен.

Кальмары заливные по-камчатски

Состав: кальмары — 300 г, вода — 0,5 л, тертый белый хлеб — 0,5 ст. ложки, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 1 ст. ложка, чеснок — 1 зубчик, репчатый лук — 25 г, ланспик, вареные овощи, соус хрен, перец, соль.

Обработать кальмары, сварить их в подсоленной воде. Приготовить фарш: тертый белый хлеб, обжаренный репчатый лук, измельченные вареные яйца, растертый с солью чеснок перемешать, посолить, поперчить и хорошо еще раз перемешать. Фаршем наполнить мешки кальмаров. После этого зашить их и потушить. Готовые кальмары нарезать на порции, украсить вареными овощами. Залить ланспиком и поставить в холодильник.

Подать с соусом хрен.

Заливные грибы

Состав: соленые грибы — 100 г, вареная морковь — 1 шт., желатин — 2 ч. ложки, вода — 1 стакан; для гарнира: вареная морковь, соленый огурец и вареный клубень картофеля — по 1 шт., растительное масло — 2 ст. ложки, уксус — 1 ч. ложка, зелень.

В воду влить 2–3 столовые ложки рассола от грибов, вскипятить, добавить набухший в воде желатин, растворить его, процедить.

Желе налить в формочки тонким слоем. После того как оно застынет, положить нарезанные мелкими кусочками грибы, фигурно нарезанные кружки моркови и залить оставшимся желе. Для приготовления гарнира вареную морковь, соленый огурец и картофель нарезать мелкими кусочками и залить его растительным маслом, смешанным с уксусом. Когда желе загустеет, выложить его на блюдо, гарнир разложить по краям, посыпать готовое кушанье измельченной зеленью.

Заливное из свежих грибов

Состав: грибы — 200 г, желатин — 1 ст. ложка, грибной отвар — 300 г, зелень.

Свежие белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать крупными кусками и отварить в небольшом количестве воды, после чего откинуть, посолить и, дав немного постоять, мелко нарубить.

Предварительно замоченный и на бухший желатин растворить в грибном отваре, посолить и нагреть до полного растворения желатина. В маленькие формочки налить не много грибного отвара, дать ему за стыть в холодном месте, затем на слой застывшего желе уложить рубленые грибы, ломтик сваренного вкрутую яйца и веточку зелени, осторожно залить грибным отваром, дать застыть и затем выложить заливные грибы на большое общее блюдо.

Для того чтобы желе было легче вынуть из формы, форму надо на не сколько секунд опустить в горячую воду.

Заливное из боровиков

Состав: грибы — 350 г, желатин — 2 сm. ложки; для соуса: растительное масло — 2,5 сm. ложки, горчица — 1 сm. ложка, желток — 1 шт., соль, сахар, уксус.