Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года

Полностью слить воду с капусты. Тщательно просушить на полотенце, периодически переворачивая ее.

Смешать бланшированную капусту с квашеной. Разложить капусту в прочные полиэтиленовые пакеты примерно по 200–300 г.

Поместить нашинкованную капусту в морозильную камеру на хранение. Продукт лучше и быстрее замерзнет, если разложить его на дне ящика.

Размораживать заготовки не нужно.

Имейте в виду, что времени на приготовление капусты уйдет немного меньше, чем если бы вы использовали свежую капусту.

После разморозки капуста будет уже не такой упругой, и если не сократить время ее приготовления, то овощ легко можно переварить.

Рецепты:Щи из молодой капусты с красной фасолью; Быстрые щи с гренками

Сроки хранения:

Заправки для щей – 6 месяцев

Капусты – до 10 месяцев

Заправка универсальная

Скорее всего, вы несколько раз в неделю готовите первые блюда. И для каждого супа делаете зажарку. Я уже давно перешла на очень удобную систему приготовления супа, когда не трачу времени ни на чистку овощей, ни на их обжаривание, ни на мытье дополнительной посуды и т. д.

Секрет прост: я замораживаю большое количество универсальной заправки для супа, используя ее по необходимости – добавляю в кипящий бульон, не размораживая.

Советую сразу увеличить количество ингредиентов в несколько раз, чтобы за один раз приготовить много заправки, а потом лишь доставать ее из морозилки по мере необходимости: длительный срок хранения продукта позволяет забыть о приготовлении зажарки надолго.

Для начала необходимо нарезать овощи (способ нарезки значения не имеет). Приготовить заправку в большой сковороде и остудить до комнатной температуры.

Подготовить тару для заморозки. Разложить остывшую заправку в тару. Фасовать зажарку порционно. Расфасованную заправку нужно положить в холодильник на 1–2 часа. Далее отправить на хранение в морозильную камеру.

Заправку не нужно размораживать перед добавлением в суп.

Если вы заморозили заправку в баночке, тогда дайте ей немного оттаять возле стенок, чтобы можно было легко достать зажарку ложкой. Я обычно достаю ее из морозилки за 2–3 часа до приготовления супа и держу в холодильнике.

Рецепты:Грибной суп-лапша; Суп с рисом и сырными клецками; Грибной суп с лисичками и гречкой; Тушеный кролик с картошкой; Куриные желудки, тушенные с картошкой

Срок хранения: 6 месяцев

Универсальную заправку можно добавлять не только в суп, но и готовить с ней фаршированные перцы, голубцы, тушеное мясо, тушеную капусту, добавлять в гречку, рис, макароны и т. д.

Овощная смесь для супа

Если вы часто готовите овощные супы, то эта заготовка вам будет полезной! Состав овощных заготовок будет зависеть только от ваших предпочтений и доступных продуктов.

Например, варианты овощных смесей могут быть такими:

• Кабачок, кукуруза, сладкий перец, тыква, лук;

• Сладкий перец, шампиньоны, зеленый горошек, кукуруза, морковь;

• Брокколи, тыква, кукуруза, стручковая фасоль, сладкий перец;

• Томаты, лук, морковь, горошек, кукуруза и т. д.

Рассмотрим заготовку овощной смеси на примере супа Минестроне. Для ее приготовления понадобятся такие продукты: капуста цветная, брокколи, морковь, кабачок, болгарский перец. Всех ингредиентов взять по 500 г.

Для начала каждый овощ нужно заморозить по отдельности.

Цветную капусту и брокколи нужно бланшировать, остудить, просушить и заморозить россыпью.

Кабачок нарезать мелким кубиком, желательно бланшировать, остудить, просушить и тоже заморозить россыпью.

Морковку заморозить мелким кубиком. Ее также нужно бланшировать, чтобы она не потемнела в морозильной камере, сохранила яркий цвет, вкус и аромат.

Сладкий болгарский перец нарезать соломкой и приморозить.

После того как все овощи будут заморожены, их нужно переложить в глубокую миску и перемешать ложкой, чтобы овощи равномерно перемешались между собой.

Далее расфасовать овощную смесь по пакетам и отправить в морозильную камеру на хранение.

Чтобы приготовить овощной суп, предварительно размораживать смесь нет необходимости.

Если по рецепту нужно обжарить овощную смесь на сковороде, то выкладывать замороженные овощи нужно на холодную сковороду с добавлением растительного масла, включив медленный огонь.

Следует помнить, что овощи быстро приготовятся в горячем бульоне, поэтому варить их нужно не дольше 15 минут, чтобы они не стали чересчур мягкими, не потеряли форму и цвет.