Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года

Натереть или нарезать эти овощи. Сложить нарезанные овощи в большую глубокую миску. Взять ингредиентов побольше, чтобы за один раз приготовить много заправки и заморозить. Я взяла каждого овоща по 500–600 г и большой пучок зелени.

Хорошо перемешать нарезку и расфасовать по пакетам (лучше упаковать ее тонким пластом, а не комом).

В приготовлении заправки важно действовать быстро и не дать овощам пустить много сока, поэтому предварительное охлаждение в холодильнике совсем не нужно. Так как все овощи свежие и сочные, они будут выделять сок, который при замерзании образует снежную корку на овощной нарезке и стенках пакета. Избежать этого никак не удастся, но это и не важно, ведь овощам в будущем предстоит сильная термическая обработка и их внешний вид для нас далеко не самое главное.

Во время заморозки заготовка слипнется в один сплошной пласт, но это можно исправить, если каждые 2 часа доставать заготовку из морозильной камеры и встряхивать пакет или разминать заправку руками, чтобы разъединить слипшиеся куски.

Заправку размораживать не нужно.

Рецепты:Рецепт борща классический; Борщ с фасолью; Украинский борщ

2. После обжарки

Сначала нужно приготовить заправку на сковороде согласно рецепту, а после остудить ее до комнатной температуры. Переложить обжаренную заправку в пакет. Охладить заготовку на полке холодильника примерно 1–2 часа. Переложить в морозильную камеру на хранение.

Чтобы приготовить борщ с такой заправкой, нужно довести бульон или воду до кипения, закинуть в него картофель, дать ему приготовиться (10–15 минут), добавить заготовленную заправку, не размораживая ее.

После того как бульон снова закипит, добавить нашинкованную замороженную или свежую капусту. Снова довести борщ до кипения и добавить специи и пряности по вкусу (соль, перец, измельченную зелень или чеснок).

После того как борщ будет готов, не забудьте дать ему настояться под крышкой 10–15 минут.

Рецепты:Постный борщ с грибами и черносливом; Борщ с пастернаком

Сроки хранения:

Сырой заправки для борща – 4 месяца

Готовой заправки для борща – 6 месяцев

Заправка для рассольника

Рассольник – исконно русское блюдо. То, что в нем всегда неизменно, – это наличие соленых огурцов, остальные ингредиенты могут варьироваться.

Рассольник готовят и с перловкой, и с гречкой, и с пшеном.

Чтобы приготовить заготовку для рассольника, необходимо мелко нарезать репчатый лук, натереть морковь на крупной терке, нарезать соленые огурцы соломкой или полукольцами.

Разогреть в сковороде растительное масло. Добавить нарезанный лук, обжарить примерно 2 минуты. Затем добавить тертую морковь, перемешать и обжарить еще 2 минуты. Далее добавить нарезанные огурцы, перемешать, подержать на минимальном огне 3–4 минуты.

Снять сковороду с огня и дать заправке остыть до комнатной температуры. Переложить охлажденную заправку в пакет. Охладить заготовку на полке холодильника примерно 1–2 часа, а после переложить в морозильную камеру на длительное хранение.

Размораживать заготовку не нужно.

Рецепты:Рассольник ленинградский; Рассольник с курицей; Рассольник в мультиварке с куриными сердечками; Рассольник со сметаной как в детском саду; Рассольник с рисом

Срок хранения: 6 месяцев

Заправка для щей

Обратите внимание, что для заготовки для щей нам нужно заморозить отдельно зажарку из лука и моркови, отдельно – из капусты.

Почему? Потому что если мы смешаем квашеную капусту с овощами, то все овощи будут иметь вкус и аромат квашеной капусты. Нам этого нужно избежать.

Для начала нарезать овощи так, как вы обычно нарезаете овощи для супа. Способ нарезки значения не имеет. Вы можете нарезать их соломкой, натереть на терке или крошить кубиками, т. е. сделать так, как привыкли обычно делать зажарку для супа.

Разогреть сковороду с растительным маслом. Сначала обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь.

Пассеровать до готовности, остудить до комнатной температуры.

Подготовить тару для заморозки. Это могут быть контейнеры (пластиковые или стеклянные), баночки небольшого объема, одноразовые стаканчики, полиэтиленовые пакетики и т. д.

Разложить остывшую заправку в тару. Расфасованную заправку нужно положить в холодильник на 1–2 часа. Продукт охладится, далее его нужно отправить на хранение в морозильную камеру.

Чтобы продукт быстрее заморозился, его желательно разместить на дне морозильной камеры.

Теперь займемся капустой.

Порченные капустные листья удалить, тщательно вымыть вилок. Нашинковать капусту любым удобным способом.

Капусту перед замораживанием желательно бланшировать. После бланширования нашинкованная капуста будет уже не такой упругой и рассыпчатой, ее объем станет заметно меньше.