Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года

Промытые более упругие ягоды нужно просушить. Расстелить кухонное полотенце и рассыпать на нем ягоды ровным слоем. Оставить на 15–20 минут.

Приморозить, убрав на 1–2 часа в морозилку. Переложить подмороженные плоды для хранения в пакеты или лоточки.

Из замороженных ягод можно сварить компот. Просто киньте кизил в воду к остальным фруктам, не размораживая его.

Рецепты:Компот из замороженных ягод в мультиварке

2. В виде пюре

Теперь приступим к заморозке мягких ягод.

Сложить ягоды в сито с крупными дырочками (это важно – если сито очень мелкое, то не вся мякоть сможет пройти сквозь него!). Сито с ягодами установить в глубокую миску или пиалу. Надавливая на ягоды ложкой, нужно стараться интенсивно перетирать их сквозь сито.

Скажу сразу, процесс не очень легкий, рука быстро устает от такой работы. Не спешите, передохните 4–5 минут и снова продолжайте. Для облегчения работы можно использовать специальный деревянный пестик. В результате у вас останутся одни лишь косточки на сите и, возможно, остатки кожицы от кизила.

Можно добавить сахар, если кизиловая кашица покажется вам слишком кислой. Все перемешать, чтобы сахар равномерно распределился в пюре. Чайной или десертной ложкой переложить пюре в ячейки для заморозки кубиков льда. Отправить лоточки в морозильную камеру примерно на 1–1,5 часа. Затем аккуратно достать кизиловые кубики из лоточка, сложить в пакет.

Кубики ягодного пюре можно добавлять в кашу, молочный коктейль или смузи, в ягодный соус или мороженое. Пюре можно предварительно не размораживать, ведь оно легко растворяется в горячей каше, молоке и другом напитке.

Пюре из замороженного кизила можно применять в рецептах, где используется любое ягодное пюре.

Рецепты:Карамельная панна-котта; Ягодное суфле; Персики-гриль с ягодным соусом; Гречневая каша без варки с ягодным соусом

Сроки хранения:

Целыми ягодами – 9 месяцев

В виде пюре – 3–4 месяца

Клубника

Клубнику для заморозки лучше брать мелкую, т. к. крупная клубника при разморозке теряет форму.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

В тех рецептах, где ягоды используются для украшения или в виде пюре для начинки, вы можете заменять одни ягоды на другие в зависимости от ваших предпочтений.

1. Целыми ягодами или половинками

Клубнику тщательно вымыть, удалить плодоножки. Откинуть в пластмассовое сито для стекания лишней воды на 5 минут. Важно, чтобы сито было именно пластмассовым, т. к. при соприкосновении с металлом клубника начинает окисляться и менять свой цвет (темнеет).

Выложить клубнику на бумажные полотенца или прямо на разделочные доски и оставить подсыхать примерно на 1 час (дольше не нужно, т. к. ягоды начнут выделять сок и опять станут мокрыми).

Если замораживать половинками, то надо разрезать ягоды пополам и сразу отправить в морозильную камеру для примораживания без просушки.

Целые ягоды после просушки отправить в морозильную камеру на пару часов. Примороженные ягоды снять с досок и поместить в пластиковые контейнеры или пакеты.

Клубника при заморозке теряет часть своей сладости. Чтобы сохранить сладкий вкус, можно использовать сахарную пудру. Ягоды укладывать слоями и каждый слой присыпать сахарной пудрой (на 1 кг – 100 г сахарной пудры).

Рецепты:Дрожжевой рулет с клубничной начинкой; Галета с клубникой и фруктами на творожном тесте; Клубнично-базиликовое мороженое; Творожный кекс в мультиварке с ягодами

2. Клубника, перетертая с сахаром

Для заморозки клубники с сахаром используются следующие пропорции: на 1 кг клубники – ½ стакана сахара.

Разрезаем ягоду на 4 части (желательно керамическим ножом). Выкладываем в миску и засыпаем сахаром. Клубника пустит сок, который нужно слить, чтобы заморозить ягоды без лишней воды, которая в них содержится.

Далее пюрируем ягоды.

Затем в контейнер для заморозки необходимо поместить пищевую пленку таким образом, чтобы она покрывала дно и стенки. Выложить клубнику в контейнер и поместить его в морозилку.

Через сутки контейнер достать, вынуть клубнику, завернуть в пищевую пленку, положить брикет в морозилку.

Из 1 кг клубники получается 0,5 кг замороженного клубничного концентрата.

Из оставшегося клубничного сока можно сделать вкусный десертный суп. Для этого достаточно положить в него кусочки мороженого, добавить нарезанные кусочки ягод и сразу же подать на стол.

Использовать замороженное пюре с сахаром как начинку для пирогов, для приготовления желе, тортов, кремов, муссов, морсов, компотов, лимонадов.