Читаем Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц полностью

Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Разогрейте духовку до 230 °C и поместите решетку в верхнюю треть. Сбрызните оливковым маслом противень с бортиками, перемешайте на нем свеклу и лук, затем разложите их в один слой. Сверху положите веточку розмарина, посыпьте смесь корицей, солью и перцем. Запекайте в духовке 15–20 минут или пока свекла не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было проткнуть вилкой. Достаньте противень из духовки и выбросьте розмарин.

Пока овощи пекутся, на среднем огне в большой сковороде, пригодной для духовки, поджарьте бекон. Перемешивайте его на сковороде примерно 3–4 минуты до румяной корочки. Затем выложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. В той же сковороде обжарьте говядину, разделяя комочки фарша. Как только уйдет весь розовый цвет, снимите сковороду с огня, слейте лишний жир и приправьте говяжий фарш солью и перцем.

Добавьте запеченные овощи и бекон в сковороду с фаршем и перемешайте. Посыпьте хэш сыром чеддер. Ложкой сделайте в смеси 8 углублений и аккуратно разбейте в каждое по яйцу, стараясь не повредить желтки. Приправьте яйца солью и перцем, затем запекайте примерно 8 минут, пока белки не схватятся, а желтки еще не загустеют.

Выньте сковороду из духовки и разложите хэш по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и украсьте зеленым луком и веточками розмарина.

«Жаба в норке» (сосиски в йоркширском пудинге)

Я с огромным удивлением узнала от хорошего друга, что йоркширский пудинг — это вовсе не пудинг, а скорее большой поповер! «Жаба в норке» — это йоркширский пудинг с колбасками, которые, по идее, должны напоминать жаб, высовывающих головы из болота. Несмотря на неаппетитное название, это вкусное и простое в приготовлении блюдо.

4–6 ПОРЦИЙ

1 чашка универсальной муки

1 ч. л. кошерной соли

Свежемолотый черный перец

4 яйца

1 чашка молока

30 г. сливочного масла, растопленного

1 ст. л. горчицы жернового помола и еще чуть-чуть для украшения

Сливочное масло для смазывания формы

340 г сладких свиных колбасок

Теплый кленовый сироп для украшения

Разогрейте духовку до 205 °C.

В миске среднего размера смешайте муку, соль и перец. Во второй миске взбейте яйца, молоко, растопленное сливочное масло и горчицу до однородной смеси и пены. Медленно влейте яичную смесь в мучную и взбивайте до однородности. Дайте тесту отдохнуть 30 минут.

Смажьте сливочным маслом квадратную форму для запекания со стороной 23 см. Разложите на ней колбаски и запекайте в духовке 15 минут до полуготовности, в середине процесса переверните колбаски.

Выньте форму из духовки. Вылейте или выложите ложкой тесто в форму и верните ее в духовку. Запекайте 20–25 минут: тесто должно подняться, стать светло-золотистым и хрустящим по краям.

Достаньте пудинг из духовки, нарежьте ломтиками и подавайте теплым с большим количеством горчицы и кувшинчиком подогретого кленового сиропа.

ДесертыКогда яиц столько, что хватит на выпечку

Наконец-то мы добрались до моей любимой главы — десерты! Мне нравится готовить, но печь я просто обожаю. Организованная, строгая, математическая часть моего мозга тяготеет к точным измерениям и беспроигрышным методам выпечки даже больше, чем творческая часть ценит присущие кулинарии свободу и эксперименты.

Почти каждое сладкое лакомство содержит яйца (исключение — сконы и шотландское печенье, поэтому их я пеку, когда хочется чего-то сладкого, но мои курочки не несутся). Яйца работают связующим веществом для сухих ингредиентов, придают вкус и цвет, эмульгируют жидкости и жиры и действуют как разрыхлитель, помогая выпечке подняться.

Я с радостью опишу множество десертов, от известных стандартов вроде лимонного пирога с меренгой и фунтового кекса до моих собственных фирменных блюд — чизкейка «Тыквенный вихрь» и кленово-орехового кекса. За годы жизни в Нью-Йорке, работы на Манхэттене и обедов в дорогих ресторанах я познакомилась с такими изысканными десертами, как крем-брюле, меренги и тирамису — они непременно произведут впечатление на гостей за ужином, при этом готовить их не сложно. Надеюсь, вы попробуете их сделать!

КЕКСЫ И ПИРОГИ

Ангельский бисквит

Фунтовый кекс бандт

Полуфунтовый кекс с кардамоном

Праздничный полуфунтовый кекс с клюквой

Песочный чизкейк

Чизкейк «Тыквенный вихрь» с засахаренными грецкими орехами

Бостонский кремовый пирог

Лимонный пирог с меренгой

Кленово-ореховый пирог с глазурью из сливочного сыра

Кекс с апельсиновым бренди и оливковым маслом

Бретонский пирог с ромом и сливами