Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Смешайте 1 3/4 чашки муки с солью. Установив миксер на низкую скорость, постепенно добавляйте муку в масляно-сахарную смесь. Взбивайте до однородной массы, затем деревянной ложкой или силиконовой лопаткой добавьте клюкву. Лопаткой же выложите тесто в подготовленную форму и равномерно распределите его.

Выпекайте 55–60 минут: верх кекса должен стать золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, выйти чистой. Остудите на решетке в течение 15 минут, затем выньте кекс из формы и оставьте на решетке остывать еще примерно на час, пока готовите глазурь, или на ночь в холодильнике

Для глазури из сливочного сыра

60 г сливочного масла комнатной температуры

120 г сливочного сыра комнатной температуры

1 ч. л. ванильной пасты

1 1/2 чашки сахарной пудры

Для засахаренной клюквы

1 яичный белок

1 ст. л. воды

Свежая клюква

Сахар

Для глазури из белого шоколада

1/2 чашки крошки из белого шоколада

1 ч. л. кокосового масла

Глазурь из сливочного сыра

Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбейте масло, сливочный сыр и ванильную пасту до однородной массы (примерно 2 минуты). Уменьшите скорость до минимума, медленно всыпьте сахарную пудру и взбивайте еще пару минут, пока смесь не станет пышной. Нанесите глазурь на остывший кекс, затем поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла.

Засахаренная клюква

В маленькой миске взбейте яичный белок и столовую ложку воды. В небольшую тарелку высыпьте сахар. Сделайте столько клюквы, сколько хотите: окуните ягоды в яичную смесь, обваляйте в сахаре и высушите на пергаментной бумаге.

Глазурь из белого шоколада

В небольшом сотейнике над пароваркой растопите шоколад с маслом, помешивая, до однородной массы. Если нужно, добавляйте масло, пока глазурь не достигнет нужной консистенции. Нарежьте кекс и разложите по тарелкам. Нанесите глазурь на ломтики при помощи ложки или кондитерского мешка. При желании украсьте свежей или засахаренной клюквой, веточками розмарина или сахарной пудрой.

Песочный чизкейк

У всех в арсенале должен быть базовый рецепт чизкейка; вот мой. Я не особенно люблю крекеры Грэма[7], поэтому вместо них готовлю песочную основу. Более того, именно этот рецепт песочного (или шотландского) печенья я чаще всего использую на Рождество, так как в это время наши куры обычно уходят на ежегодные зимние каникулы, а для шотландского печенья яйца не нужны. Фигурные формы — забавная деталь, особенно если вы часто делаете печенье, но подойдет и обычная квадратная форма для выпечки размером 20 или 23 см. В этом варианте чизкейка песочную основу нужно закладывать в разъемную форму. А если решите напечь песочных печений, увеличьте время в духовке на 5–10 минут, пока они не подрумянятся сверху.

12 ПОРЦИЙ

Для песочной основы

Сливочное масло для смазывания формы

180 г сливочного масла, охлажденного

1/2 чашки сахарной пудры и еще чуть-чуть для посыпки

1/4 ч. л. соли

1 1/2 ч. л. ванильной пасты

1 1/2 чашки универсальной муки

Песочная основа

Разогрейте духовку до 175 °C, решетку установите по центру. Вскипятите полный чайник. Сливочным маслом смажьте дно разъемной формы 23 см.

Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбивайте охлажденное масло на средней скорости около 2 минут, пока оно не станет легким и воздушным. Добавьте сахарную пудру, соль и ванильную пасту, по мере необходимости соскребайте смесь со стенок чаши. Добавьте муку и продолжайте взбивать, пока тесто не станет однородным и плотным. Выложите его в подготовленную форму, прижмите ко дну и вытяните по бортам примерно на 2,5 см вверх. Пальцами или дном стакана выровняйте тесто, а затем наколите вилкой. Уберите в холодильник примерно на 30 минут.

После того как основа остынет, выпекайте ее примерно 20 минут до застывания. Достаньте форму из духовки, дайте немного остыть, затем оберните форму двумя листами фольги.

Для начинки

450 г сливочного сыра комнатной температуры

3 яйца комнатной температуры

1 чашка сахара

450 г сметаны

Натертая цедра 1 лимона (примерно 1 ст. л.)

Сок 1 лимона (примерно 3 ст. л.)

2 ч. л. ванильной пасты

1/8 ч. л. соли

Начинка