Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Пирожные шу с кленовым сиропом и масалой

Шоколадные капкейки со сливочно-шоколадной глазурью из швейцарской меренги

КЛАССИКА

Пряный рисово-сливочный пудинг с апельсиновым соусом

Черничный пирог

Крем-брюле

Тирамису

Лимонный курд

Ванильное мороженое

Мятное мороженое с белым шоколадом

Клафути с печеным ревенем

Горшочки с шоколадным кремом

Итонская путаница с черникой

Гнезда из меренги с ягодами

Ангельский бисквит

Если память меня не подводит, ангельский бисквит — первое, что я пекла вместе с мамой. Она научила меня разделять яйца на желтки и белки, взбивать белки и добавлять муку. Как только бисквит остывал и его можно было есть, мы по очереди отрывали от него легкие, как перышко, кусочки и с удовольствием ели.

Миска и венчик должны быть чистыми, тогда белки будут хорошо взбиваться. И помните, что яйца легче разделять на желтки и белки, когда они только из холодильника, а вот взбивать их лучше при комнатной температуре. Поэтому перед тем, как приступить к бисквиту, достаньте яйца из холодильника и разделите, затем дайте белкам постоять при комнатной температуре не менее 30 минут, а уже потом взбивайте.

12 ПОРЦИЙ

1 3/4 чашки сахара, по отдельности

1 чашка универсальной муки

1/4 ч. л. кошерной соли

12 яичных белков комнатной температуры

1 1/4 ч. л. винного камня

1 1/2 ч. л. ванильной пасты

1/2 ч. л. апельсинового экстракта

Варианты посыпки или соуса

Сахарная пудра

Свежая черника

Свежая мята

Разогрейте духовку до 160 °C, решетку установите в нижней трети.

В миске среднего размера смешайте 1 чашку сахара с мукой и солью. Стационарным миксером с насадкой-венчиком в течение 30–45 секунд взбивайте на средней скорости яичные белки и винный камень до однородной массы. Добавьте ванильную пасту и экстракт апельсина. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте до образования мягких пиков 2–3 минуты.

Не выключая миксер, медленно добавляйте оставшиеся 3/4 чашки сахара до полного смешения и образования устойчивых пиков (еще около 2 минут). Снимите чашу с миксера и просейте в нее мучную смесь по 1/4 чашки за один раз, аккуратно вбивайте ее в тесто деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, пока не останется ни одного комочка.

Ложкой выложите тесто в несмазанную 25-сантиметровую форму для кекса со съемным дном. Проткните несколько раз тесто длинной деревянной шпажкой или ножом, чтобы вышли пузырьки. И наконец разгладьте поверхность силиконовой лопаткой.

Выпекайте 30–35 минут, пока кекс не станет золотисто-коричневым, а зубочистка, если ею проткнуть центральную часть, не выйдет чистой. Переверните форму на решетку и оставьте минимум на час остывать, затем проведите ножом по внешнему краю формы, чтобы отделить края кекса.

Выньте кекс из формы, проведите ножом по выемке в центре и по дну, чтобы облегчить дело. Положите на блюдо для тортов и посыпьте сахарной пудрой. Зубчатым ножом разрежьте кекс на ломтики, украсьте свежей черникой и мятой (или другими любимыми посыпками). Храните плотно завернутым в пищевую пленку при комнатной температуре 2–3 дня.

Фунтовый кекс бандт

Мне нравится простота классического фунтового кекса. Открою секрет: это одно из немногих блюд, которые я могу печь без подсказок! Стандартный рецепт требует по 450 г (то есть по одному фунту) масла, сахара, яиц и муки, при желании можно добавить щепотку соли и немного ванильной пасты. Этому сдобному, плотному кексу не нужны посыпки — разве что сахарная пудра; у вас и так получится красивый и сытный десерт. Наконец, фунтовый кекс — отличный способ пустить в дело много яиц!

12 ПОРЦИЙ

Сливочное масло и сахарная пудра, для подготовки формы

3 1/2 чашки муки

1/4 ч. л. кошерной соли

450 г сливочного масла комнатной температуры

2 чашки сахара

8 яиц комнатной температуры

2 ч. л. ванильной пасты

Сахарная пудра для посыпки

Разогрейте духовку до 175 °C, в центре установите решетку. Обильно смажьте маслом 25-сантиметровую форму бандт и слегка присыпьте сахарной пудрой. В небольшой миске смешайте муку и соль.

Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбивайте масло и сахар на высокой скорости минут 5, пока смесь не станет воздушной, светло-лимонного цвета. Добавляйте в смесь по одному яйцу и взбивайте до однородной массы, прежде чем добавлять следующее. По мере необходимости соскребайте смесь со стенок чаши. Добавьте ванильную пасту и в последний раз соскребите все со стенок миски.