Здоровое питание в большом городе

• Субпродукты (язык, печень, сердце). Они содержат максимум гемового железа и обязательны для включения в рацион взрослым и детям с года 1–3 раза в неделю. Эти продукты должны быть в рационе по всем принципам устойчивого питания, они необходимы для наших ферментных систем.

Проблема одна: многие не употребляют субпродукты из-за специфического вкуса и запаха.

Я предлагаю такой вариант: начать включать в рацион субпродукты в виде котлет, паштетов. Они имеют приятную консистенцию и вкус привычных нам овощей.

Я поделюсь своими любимыми рецептами. Я рекомендую предварительно вымочить печень в молоке, таким образом, полностью устраняется горький привкус.

Печеночные котлеты

Нам понадобится:

• Печень говяжья – 500 г.

• Капуста белокочанная – 300 г.

• Яйцо – 2 шт.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

1. Печень промыть и замочить в молоке на 2–3 часа.

2. Снова промыть, измельчить в блендере или мясорубке.

3. Мелко нашинковать капусту, морковь, лук. Смешать с печенью и яйцами в однородную массу.

4. Нагреть сковороду с толстым дном, протереть маслом виноградной косточки или рисовым. Большой ложкой выложить в сковородку печеночную массу в виде котлет, обжарить на среднем огне ровно минуту и перевернуть.

5. Подлить воды и тушить котлеты еще минут 10–15.

6. Подавать с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Печеночный паштет

Нам понадобится:

• Печень куриная – 600 г.

• Масло нерафинированное растительное – 4 столовые ложки.

• Морковь свежая – 1 шт.

• Лук репчатый – 2 шт.

• Стебель сельдерея – 2 шт.

• Соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

1. Печень вымочить в молоке 2–3 часа.

2. Нарезать маленькими кусочками и обжарить 2 минуты в сковороде с толстым дном.

3. Добавить кольцами порезанный лук, морковь, стебли сельдерея, налить немного воды и тушить под крышкой 10–15 минут.

4. Немного остудить и перемолоть в блендере до состояния паштета, добавить оливковое масло.

5. Подавать с хлебом или хлебцами.

Приятного аппетита!

• Мясо – говядина, конина, баранина, нежирная свинина, индейка, курица.

• Рыба и морепродукты, мидии, устрицы, икра, кальмары. Конечно, содержание железа в них меньше, чем в мясе, но больше, чем в растительных источниках. Более того, рыба и морепродукты в балансе содержат омега-кислоты, поэтому рекомендуется включать их в рацион детей и взрослых минимум 2–3 раза в неделю по 150–200 г.

• Яйца – куриные, перепелиные, страусиные. Это полезный и легкоусвояемый белок. Можно ежедневно включать в рацион 1–2 яйца.

• Злаки – максимум в гречке, особенно в зеленой, овсянка.

• Чечевица и другие бобовые.

• Орехи.

• Шпинат, брокколи.

• Курага, хурма, чернослив.

• Яблоки, гранаты.

Ниже приведу таблицу с содержанием железа в вышеперечисленных продуктах.

И еще немного о мясе. Устойчивое питание говорит нам: «Есть мясо!» Наш гемоглобин очень чувствителен к дефициту железа в рационе, мясо всегда употребляли на всей нашей территории.

Однако еще один главный вопрос в диетологии – есть ли мясо?

К сожалению, сегодня вегетарианство и веганство набирают оборот не только по религиозным целям, но и принимают характер очередной «модной» диеты.

Люди едут на Бали, занимаются духовным развитием – это все здорово – и начинают перенимать принципы питания других народов, забывая про наше устойчивое питание. Но то, что хорошо и полезно для здоровья в определенном климате, территории, совсем не безопасно для нас. Поэтому, прежде чем принять решение об отказе от мяса, сдайте минимум анализов, поговорите со своим терапевтом или диетологом. С научной и медицинской точки зрения нет показаний отказываться от мяса. Мясо не вызывает рак. Употребление красного мяса минимум 2–3 раза в неделю полезно для здоровья и должно составлять каждый здоровый рацион.

Теперь напишу по пунктам свое видение относительно употребления мяса, используя всю ту информацию, которую я получаю на международных семинарах.

1. В 1970–1980-х годах Гринпис и защитники животных заказывали многочисленные исследования на тему вреда красного мяса. Волна захлынула весь мир. В начале 2000-х годов она добралась и до России.

Однако все эти исследования НЕ были признаны достоверными. Причины этого – маленькая популяция и выборка. Сравнение проводилось очень грубо.

2. Мясо – это единственный источник гемового железа. Оно легко и полноценно усваивается. Железо необходимо для клеточного дыхания, без него клетка погибает!

При отказе от мяса, даже при замене растительным белком, запасы железа снижаются. Нужно очень и очень много есть (до 1,5 кг бобовых в день), чтобы покрыть норму.

3. Миф о том, что вегетарианцы здоровые.

Изменения наступают не сразу. Иногда проходит 6–10 лет.

• Гемоглобин не снижается!

• Эритроциты в норме!

• Даже ферритин (запасное железо) не снижается!

• Но! Первое, что снижается, – это объем эритроцитов: они маленькие, деформированные, нефункциональные.

• Развивается хроническая гипоксия!