Здоровое сердце

В американской диете до 40 процентов общего количества калорий приходится на долю насыщенных жиров. Основную их часть составляют гидрогенизированные – самые смертоносные из всех жиров, которые ни в каком смысле нельзя назвать натуральными. Они настолько твердые, что не плавятся даже при температуре тела 36,6˚С.

Самые лучшие – натуральные, ненасыщенные – жиры расщепляются при температуре тела и не вызывают проблем с закупоркой сосудов. Но они относятся к скоропортящимся продуктам и у них очень небольшой срок годности. Ненасыщенные жиры (растительные масла и т. д.) довольно быстро вступают в реакцию с кислородом и прогоркают, приобретая неприятный запах и вкус.

Остерегайтесь насыщенных и гидрогенизированных жиров!

Гидрогенизированные и насыщенные жиры остаются стабильными, потому что они непроницаемы для кислорода. Не зря мы называем их забальзамированными. Крупные производители неустанно промывают мозги американским потребителям, заставляя их поверить в то, что эти жиры безопасны, никогда не теряют свежести и полезны для здоровья. Срок годности этих переработанных жиров исчисляется годами, поскольку ничто не может заставить их прогоркнуть. Тонко рассчитанная реклама утверждает, что насыщенные, гидрогенизированные, белоснежные, переработанные (ошибочно именуемые растительными) кулинарные жиры не дымят при жарке. Кроме того, покупателей привлекают другими правдоподобными заявлениями, никак не связанными с качеством питания. То же самое в полной мере относится к маргарину, призванному заменять сливочное масло. Особенно много насыщенных жиров содержат тропические растительные масла, такие как пальмовое и кокосовое.

Насыщенными называются твердые жиры, содержащиеся главным образом в продуктах животного происхождения, таких как лярд (топленое свиное сало), сливочное масло и жирное мясо, а также в некоторых растительных маслах, таких как кокосовое и пальмовое.

Смертность от заболеваний сердца, вызванных рационом с высоким содержанием жиров, в разных странах мира

Эта таблица иллюстрирует поразительные различия между новой Зеландией, США и Японией: разница в уровне смертности превышает 25 процентов. нижние четыре строчки занимают страны, где используется меньше насыщенных жиров.

 Данные Американской кардиологической ассоциации

Помимо прочего, продукты животного происхождения содержат значительное количество насыщенного жира, способного заставлять печень увеличивать производство холестерина. Ненасыщенные жиры таких последствий не вызывают. Насыщенные жиры легко распознать – при комнатной температуре они остаются твердыми, в то время как ненасыщенные жиры плавятся. Только поэтому вместо ненасыщенных жиров, которые полезны для здоровья, многие отдают предпочтение гидрогенизированным и насыщенным жирам с высоким содержанием холестерина, которые оседают на стенках кровеносных сосудов, особенно артерий. Эти отложения со временем могут привести к образованию сгустков (тромбов), препятствующих току крови и вызывающих инсульты и инфаркты!

Здоровье и судьба стран зависят от того, как они питаются.

Брилья-Саварен, французский писатель, автор «Физиологии вкуса»

Не рискуйте здоровьем – проверяйте свой уровень холестерина

Когда вы сдаете анализ крови на холестерин, попросите у врача копию ваших данных об уровнях ЛВП, ЛНП и триглицеридов. Эти показатели определяют, насколько велик у вас риск развития заболеваний сердца. Хороший холестерин (ЛВП) помогает предупредить сердечный приступ. Вы сможете повысить уровень хорошего холестерина, если будете питаться полезными для здоровья продуктами, заниматься физическими упражнениями, избавитесь от лишнего веса и бросите курить. Уровень ЛВП ниже 35 мг/дл указывает на значительный риск для здоровья. Содержание плохого холестерина (ЛНП) не должно превышать 130 мг/дл. Чтобы снизить уровень ЛНП, перейдите на диету с низким содержанием жиров и холестерина. Уровень триглицеридов выше 200 мг/дл считается опасным и ассоциируется с ожирением и чрезмерным употреблением сладостей, жиров и алкоголя.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует следующие способы укрепления сердца:

● Употребляйте менее 300 мг холестерина в день.

● Следите за тем, чтобы на долю жиров приходилось не более 30 процентов калорий.

● Следите за тем, чтобы на долю насыщенных жиров приходилось не более 10 килокалорий в день.