Здоровый кишечник. Как обрести контроль над весом, настроением и самочувствием

Мы благодарим нашего редактора Вирджинию (Джини) Смит, Энн Годофф и всю команду Penguin Press. Они помогли претворить в жизнь наше совместное начинание. Джини прошла с нами каждый этап, ее участие — в каждом слове этой книги. Доктор Эндрю Вейл предложил сделать данные новой области исследований доступными каждому, и мы признательны ему за поддержку и руководство. Ричард Пайн, наш агент, был незаменим, помогая нам ориентироваться на незнакомой территории издательского мира. Мы благодарны за его мудрые советы.

Спасибо нашим замечательным коллегам в Стэнфорде и во всем мире за конструктивные дискуссии и идеи. На этом пути у нас было очень много наставников. Невозможно назвать по имени каждого, но мы признательны за все, чему они нас научили. Данные, представленные в этой книге, — плод коллективных усилий ученых, разгадывающих тайны микрофлоры. Под впечатлением от их изобретательности, ума и упорства мы начали наш проект. Они же вдохновляют нас непрерывно работать в этой развивающейся сфере исследований. Мы особенно признательны ученым, названным на предыдущих страницах, за то, что они нашли время обсудить с нами собственные работы и научное направление в целом. Многие коллеги прочитывали части этой книги, давали ценные комментарии и проверяли сведения. Спасибо, Кристен Эрл, Джон Линч, Анджела Маркобаль, Катарин Ын, Сэм Смитс, Лиз Стэнли, Уэстон Уитакер!

Нам повезло работать со многими блестящими, щедрыми и готовыми к сотрудничеству людьми. Особая благодарность — наставнику доктору Джеффри Гордону. Много лет назад он разбудил нашу страсть к изучению микрофлоры. Для нас его работа в этой области — источник постоянного восхищения. Мы также благодарим бывших и действующих работников нашей лаборатории в Стэнфорде. Их воодушевление передается и нам, их изыскания формируют наше представление о микрофлоре.

Эта книга была бы невозможна без поддержки многочисленных друзей и членов семьи. Не перечислить всего, что сделали для нас наши родители — Деннис и Бонни Сонненберг, Эме и Лиз Дютиль. Спасибо за вашу неустанную поддержку! Спасибо, что присматривали за детьми и постоянно подбадривали!

И наконец, мы должны поблагодарить высший источник нашего вдохновения — дочерей Клэр и Камилл. Их готовность пробовать необычную ферментированную пищу и придерживаться диеты, которая заботится о микрофлоре, показала, что новое поколение может повернуть вспять процессы упадка западного питания. Мы видим, что они все мудрее относятся к здоровью. Мы гордимся результатами наших совместных усилий, когда дочери просят больше капусты, потому что их микрофлора проголодалась… и потому что капуста вкусная!

Приложение

ПИЩА И НАПИТКИ, СОДЕРЖАЩИЕ ПРОБИОТИКИ

На основе молока (обращайте внимание на количество живых бактерий, указанное на этикетке)

Пахта

Крем-фреш

Кислосливочное масло

Сливочный сыр с содержанием микробов

Сметана с содержанием микробов

Кефир

Ласси

Некоторые сыры

Йогурт

На растительной основе

Кимчи

Пикули

Квашеная капуста

На основе злаков или бобовых

Мисо

Натто

Темпе

Другие

Чайный гриб

Немолочные пробиотические напитки

РЕКОМЕНДОВАННОЕ КОЛИЧЕСТВО ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН В ДЕНЬ

Дети

Рекомендованное количество пищевых волокон, г

1–3 года

19

4–8 лет

25

Мужчины

Рекомендованное количество пищевых волокон, г

9–13 лет

31

14–18 лет

38

19–30 лет

38

31–50 лет

38

51–70 лет

30

> 70 лет

30

Женщины

Рекомендованное количество пищевых волокон, г

9–13 лет

26

14–18 лет

26

19–30 лет

25

31–50 лет

25

51–70 лет

21

> 70 лет

21

Во время беременности

28

Во время кормления

29

Библиография

Мечников, И. И. Этюды оптимизма. М.: Главная редакция литературы на иностранных языках издательства «Наука», 1988.

Alfaleh, K., and D. Bassler. “Probiotics for Prevention of Necrotizing Enterocolitis in Preterm Infants”. Cochrane Database Syst Rev. 1 (2008): Cd005496. Print.

Allen, S. J., et al. “Probiotics for Treating Acute Infectious Diarrhoea”. Cochrane Database Syst Rev. 11 (2010): Cd003048. Print.

Alvarez-Acosta, T., et al. “Beneficial Role of Green Plantain [Musa paradisiaca] in the Management of Persistent Diarrhea: A Prospective Randomized Trial”. J Am Coll Nutr 28.2 (2009): 169–176. Print.

Aronov, P. A., et al. “Colonic Contribution to Uremic Solutes”. J Am Soc Nephrol 22.9 (2011): 1769–1776. Print.

Atarashi, K., et al. “Treg Induction by a Rationally Selected Mixture of Clostridia Strains from the Human Microbiota”. Nature 500.7461 (2013): 232–236. Print.

Atherton, J. C., and M. J. Blaser. “Coadaptation of Helicobacter Pylori and Humans: Ancient History, Modern Implications”. J Clin Invest 119.9 (2009): 2475–2487. Print.