Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая

В листьях, стеблях и луковицах содержатся гликозид аллицина и эфирное масло, которое и придает растению сильный чесночный запах. Эфирное масло очень едкое, поэтому окружающие растения плохо переносят соседство с черемшой. Растение содержит много аскорбиновой кислоты; эфирное масло включает тиолы, винилсульфид и альдегид. В состав всех частей растения входят фруктоза, фитонциды, белок, каротин, минеральные соли и лизоцим.

Ароматические и вкусовые характеристики

Стебли, листья и луковицы имеют сильный чесночный запах, вкус черемши приятный и острый, напоминает чеснок.

Использование в кулинарии и медицине

В пищу можно употреблять листья, стебли и луковицы черемши. Молодую траву используют в свежем виде в качестве пряности, добавляют в овощи, салаты и супы, используют как начинку для пирогов. Листья и стебли можно мариновать, квасить и солить. В процессе сушки черемша теряет большую часть своих свойств, поэтому ее, как правило, не сушат.

На Кавказе сырые луковицы употребляют с солью и хлебом, зелень используют для приготовления горячих блюд. В Германии черемшу добавляют в горячие блюда, применяют как замену базилика в соусе песто, пекут с ней национальные хлеб и пироги.

Черемша помогает повысить аппетит, способствует увеличению секреции пищеварительных желез и усилению моторной функции кишечника. Растение оказывает противоцинготный, фунгицидный и бактерицидный эффект.

В качестве лекарственного растения черемша была известна еще у древних кельтов, римлян и германцев. Благодаря высокому содержанию фитонцидов, она оказывает антимикробное и противоглистное действие. Ее рекомендуют употреблять при атеросклерозе, лихорадке, различных кишечных заболеваниях. В Древнем Риме и средневековой Европе черемшу использовали в качестве средства для очищения крови и желудка. Из нее готовят настой, употребляемый как внутрь, так и в виде примочек, которые помогают при кашле, радикулите, бронхите и ревматизме. Черемша способствует стимуляции сердечной деятельности, препятствует накоплению холестерина, нормализует обмен веществ и снижает кровяное давление.

Особенности выращивания

Срок посадки:посадка луковицами – с июля по сентябрь.

Сбор:листья – апрель – май.

Черемша нуждается во влажной рыхлой почве с некислой реакцией, а потому может расти на маловостребованных участках, например, во влажной низине, с северной стороны от строений или забора, рядом с поливочным краном. Ее можно посадить под кустарником и деревом. В месте, где растет черемша, не стоит убирать осеннюю листву, чтобы растение в период покоя было защищено от иссушения и перегрева. Кроме того, содержащиеся в зелени фитонциды отпугивают вредителей.

Черемшу можно размножать семенами и луковицами. Семена быстро теряют всхожесть, поэтому их необходимо высеивать в год сбора первого урожая. Часть семян может взойти уже осенью, примерно в сентябре, остальные всходы появятся весной. Глубина посева семян составляет не более 1 см, сверху их следует присыпать перегноем, рыхлым грунтом или торфом. Посев семян можно осуществить и в контейнер, а затем прикопать его на грядке. Всходы очень слабые, поэтому прикапывать следует крайне осторожно.

Если черемшу размножают луковицами, то сажать их следует неглубоко, чтобы оплетающая сетчатая оболочка выглядывала из-под земли. Расстояние между рядами должно составлять 20 см, а между луковицами – 15 см. Пересаживать луковицы лучше всего в период покоя, т. е. с июля по сентябрь. После этого отрастают корни и начинают развиваться зачатки новых луковиц.

Листья черемши внешне очень похожи на листья ландыша, но чтобы их отличить, достаточно просто потереть их между пальцами. Если пахнет чесноком, значит, это черемша.

Перед посевом или пересадкой луковиц можно заправить почву перегноем, в таком случае подкормка может не понадобиться еще в течение пары лет. Затем ранней весной рекомендуется внести на 1 м ²20–30 г аммиачной селитры по снегу или под полив. Если погода засушливая, то поливают черемшу до июля. Затем происходит образование семян, а наземная часть отмирает.

Уборку листьев черемши проводят в апреле – мае, когда в них находится максимум витаминов и пока они не стали грубыми. По мере появления стрелки можно срезать и мариновать. Срез стрелок происходит выборочно, чтобы луковицы не истощились и хороший урожай можно было бы получать каждый год.

Черемша обладает высокой морозостойкостью, однако при малом количестве снега на участке ей необходимо обеспечить укрытие соломой или опавшими листьями.

Чеснок

Ботаническое описание