Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая

Посев рекомендуется проводить ранней весной пророщенными семенами, которые углубляют на 3–4 см. Расстояние между рядами должно равняться 46–60 см, а норма высева на 1 м ²составлять 0,8 г.

При уходе за посевами их необходимо рыхлить, удалять сорняки, подкармливать удобрениями и умеренно поливать. В ранние сроки, пока не началось сокодвижение, следует провести омолаживание растения. Для этого требуется срезать надземную часть кустика у самой поверхности. Также ранней весной боронуют переходящие участки шалфея.

В первый год жизни лучшим сроком для уборки листьев считается сентябрь, у взрослых растений листья собирают в период образования семян. Собранную зеленую массу следует оставить для сушки в тени в хорошо проветриваемом помещении слоем 15–20 см. При искусственной сушке температура в сушилке не должна превышать 40–50 °C.

Шпинат

Ботаническое описание

Однолетнее травянистое растение семейства Амарантовые. Обладает нежными мясистыми листьями треугольно-копьевидной формы. В высоту достигает 30–45 см. Мелкие тычиночные цветки окрашены в зеленый цвет и собраны в колосовидно-метельчатое соцветие. Пестичные цветки образуют клубочки, которые находятся в пазухах листьев. Плод представляет собой орешки овальной формы, которые спаяны в клубочки. Цветение наступает в июне – августе.

Ценные компоненты

Зелень содержит большое количество белка, превосходя по этому показателю практически все овощи, кроме молодых стручков фасоли и зеленого горошка. Кроме того, в свежем шпинате присутствуют жиры, углеводы, минеральные соли, клетчатка. Он богат провитамином A, витаминами B ₁, B ₂, C, E, D, K, P, PP и такими микроэлементами, как кальций, магний, калий, натрий, фосфор. При тепловой обработке витамины A и C не разрушаются.

Ароматические и вкусовые характеристики

Листья шпината имеют нежный, освежающий, но не яркий вкус.

Использование в кулинарии и медицине

Листья шпината идут на приготовление первых блюд – супов и зеленых щей. Часто к нему добавляют щавель, так как сам по себе он не имеет ярко выраженного вкуса, но может использоваться в качестве самостоятельного блюда как гарнир к мясу. Его листья обжаривают с яичницей, делают из них пюре, готовят на их основе зеленые соусы.

Шпинат можно сочетать с большинством продуктов, например, со сливами, помидорами, беконом, сыром, турецким горохом, мускатным орехом и кедровыми орешками. Для салатов используют молодые, хорошо промытые листья, для других блюд можно взять замороженный шпинат, который продают россыпью, блоками или в форме шариков.

При регулярном употреблении шпината в пищу развитие злокачественных опухолей затормаживается. По этой причине его используют в диете, показанной больным лучевой болезнью и при химиотерапии.

Шпинат широко распространен в детском и диетическом питании. В нем содержатся практически все известные витамины и минеральные соли. Он не вызывает аллергии и очень хорошо усваивается. Содержащиеся в шпинате вещества помогают улучшить деятельность слюнной и поджелудочной желез.

В замороженном шпинате содержится большое количество влаги, поэтому перед приготовлением его следует заранее разморозить и отжать всю лишнюю воду.

Блюда из шпината рекомендованы при заболеваниях нервной системы, малокровии, истощении, гипертонической болезни, гастрите, анемии, сахарном диабете, энтероколите. Зелень оказывает слабительное, легкое тонизирующее, противовоспалительное и мочегонное действие. Однако ее не рекомендуется употреблять тем, кто страдает подагрой, моче-, желчно– и почечнокаменной болезнями.

Особенности выращивания

Срок посадки:конец апреля – начало мая

до конца июня, вторая-третья декада октября. Сбор:фаза образования 5–6 листиков. Шпинату необходима плодородная почва, поэтому выращивать его рекомендуется на окультуренном участке с богатой органическими веществами землей. Хороший урожай можно получить на суглинистых почвах, неплохих показателей возможно добиться и на песчаных почвах, но потребуется частый полив.

Почву с повышенной кислотностью необходимо предварительно известковать. Лучшими предшественниками для шпината являются овощные культуры, в почву под которые вносили органические удобрения.

Подготовку почвы для посадки шпината начинают осенью. Участок вскапывают на глубину перегнойного слоя и вносят минеральные удобрения, используя на 1 м ²30 г суперфосфата и 15 г хлористого калия. Если есть необходимость, вместе с подкормкой осуществляют и известкование почвы.

Ранней весной, когда почва готова к обработке, ее боронуют граблями, внося на 1 м ²20 г мочевины. Вносить под шпинат свежие органические удобрения (навозную жижу и навоз) не рекомендуется, потому что от этого портятся вкусовые качества зелени.