Поддержку Эмми нашла в лице матери, которая в свое время тоже мечтала посвятить себя театру, но похоронила мечты, выйдя замуж. Она решилась помочь своей дочери, но поставила одно непременное условие:
Видимо, одной из причин отказа отца помочь дочери стать актрисой было еще и нежелание тратить деньги на совершенно бесполезное, с его точки зрения, обучение. По крайней мере, позже Эмми Геринг будет говорить о том, что мать ей сказала следующие слова:
Первое публичное выступление будущей «недосягаемой женщины» прошло на сцене провинциального театра города Ауссиг, когда Эмми исполнилось 18 лет. Летом 1915 года она уже обручилась с молодым актером Карлом Кестлином, с которым познакомилось на своем новом месте работы — в мюнхенском театре.
Свадьбу юные дарования отметили в самый разгар первой мировой войны 13 января 1916 года в Триесте. К концу войны Эмми перешла работать в новый театр: Ее приняли в венский «Фольксбюне». Потом поступали предложения из Штутгарта и Висбадена, которые актриса также приняла.
Так что, по сути, кочуя из театра в театр, она никогда и не жила с собственным супругом. Ее муж, тоже занятый собственной карьерой, не стремился сохранить скоротечный брак. В начале 20-х годов, так и не пожив вместе, пара развелась. Эмми никогда и не относилась к этому союзу серьезно. Ее просто захлестнула театральная романтика, где были приняты ранние браки между актерами и скоротечные романы на театральных подмостках. Собственно, особой нравственностью и пуританством Эмми никогда и не отличалась.
В 1922 году Энни Зоннеманн подала прошение главному управляющему Немецким национальным театром в Веймаре доктору Францу Ульбриху о приеме ее на роль «юной героини». Ее прошение удовлетворили, и Эмми получила роль Феклы в пьесе Шиллера «Пикколомини». Постановка имела шумный успех, часть которого приходился и на долю молодой актрисы. Театр предложил ей долгосрочный контракт, который девушка с радостью подписала и переехала жить в Веймар. Следующие десять лет она прожила в городе Гете и Шиллера, полностью посвятив себя только театру. Ее любовные связи того времени являлись эпизодическими, а поскольку о них она не любила распространяться, то о них известно только то, что они были.
Эмми выходила на сцену театра в роли Гретхен в «Фаусте», королевы в «Дон Карлосе». По сути, она переиграла большинство женских ролей классического театрального репертуара. Однако она не отказывалась и от ролей в спектаклях по пьесам Германа Бара, Оскара Уайльда, Генриха Ибсена. Ее жизнь стала неожиданно однообразной. При всем множестве ролей, каждый день Эмми походил на предыдущий. Она жила в ожидании вечера, сцены и зрителей. До обеда шли репетиции, потом обед в «Золотом якоре», приятные беседы с коллегами за чашкой кофе в «Кафе кайзера» во второй половине дня, и наконец — театр.
Эмми достигла 38 лет и с ужасом осознала, что достигла всего, чего только могла достичь при своем небольшом таланте. Жизнь не предвещала ничего нового. Лучшее, на что она могла рассчитывать, так это на то, что ее жизнь не изменится к худшему. Пик славы уже прошел, начиналось медленное старение и увядание. Но Эмми в корне ошибалась, когда считала, что в ее жизни уже не будет коренных изменений.
Веймар, столица Тюрингии, с 1920 по 1940 год являлся не только театральным городом, но и опорным пунктом набиравших силу национал-социалистов. Именно здесь проходил их знаменитый партийный съезд в 1926 году. На родине Гете членов НСДАП радушно принимали и оказывали им все возможные в те времена почести. Местные национал-социалисты очень рано приняли культ личности Гитлера и тщательно его культивировали. Именно поэтому лидеры НСДАП часто и охотно навещали Веймар.
В 1932 году в своем любимом «Кафе кайзера» Эмми Зоннеманн познакомилась с Германом Герингом, уже похоронившим свою первую супругу. Он приехал в свите Гитлера. А поскольку фюрер всегда искал контакты с театральной богемой, то он не мог не посетить кафе, где постоянно собирались актеры Немецкого национального театра. Герман тогда занимал далеко не первое место в свите Гитлера. Может быть, именно поэтому его лицо не было хорошо известно актерам. По крайне мере Эмми, если верить ее мемуарам, первоначально спутала своего будущего супруга с доктором Геббельсом.