Жить вкусно. Готовить дома, как в ресторане

3 | Подаем со льдом и украшаем мятой.

Примечание:

* Пить надо сразу, коктейль может расслоиться.

* А еще можно сделать алкогольную версию: исключить йогурт, но добавить ром.

Ягодная сангрия

Рецепт рассчитан на 4–6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Вино красное сухое — бутылка

Ягодный ликер — 200 мл

Апельсин — 1 шт.

Лимон — 1 шт.

Клубника — 100 г

Также понадобится: лед, ягоды для декора.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Клубнику и цитрусы нарезаем дольками, заливаем вином и ликером — хорошо перемешиваем и отправляем настаиваться на сутки в холодильник.

2 | Подаем со льдом и ягодами.

Примечание:

* В идеале найти ликер из красной смородины — он лучше всего подходит. Добавляет правильную кислинку.

Раздел 8 Секреты/лайфхаки повара

Масло

КАКОЕ ВЫБРАТЬ/НА ЧЕМ ЖАРИТЬ

Поговорим о масле. Важный разговор и с точки зрения кулинарии, и с точки зрения нашего здоровья.

Столько вокруг этой темы мифов и категоричных утверждений, что нет больше сил это терпеть, давайте разложим все по полочкам.

Есть несколько принципиально важных моментов:

| Точка дымления. Определенная температура, после которой масло начинает дымиться, запускаются химические процессы, вследствие которых выделяются канцерогены. У рафинированных масел она, конечно, выше. Но при этом совершенно не значит, что на Extra Virgin жарить нельзя от слова «совсем». Во-первых, не стоит долго греть масло на сковороде, перед тем как выкладывать продукт. Во-вторых, сам продукт охлаждает масло и таким образом, жаря на небольшом огне, мы не достигаем точки дымления.

| Вкус и аромат масла. Сейчас выбор настолько широк, что ограничивать себя оливковым непростительно.

| Содержание насыщенных жиров, так как в отличие от ненасыщенных они расщепляются в организме не полностью.

| Румяная корочка. Шах и мат! От масла здесь много зависит.

А теперь к многообразию масел:

Кокосовое масло — при умеренной температуре отлично подходит для жарки. Придает интересный вкус готовому блюду. Попробуйте сделать сырники на нем.

Масло авокадо — с ним можно готовить практически все, очень терпимо к высоким температурам. Идеально для домашнего майонеза.

Масло тыквенных семечек. Лучше не использовать для жарки, оно просто создано для салатов.

Масло из виноградных косточек. Достаточно нейтральное, не забивает вкус самого продукта. И для жарки, и для заправки. Прекрасно для карамелизирования.

Масло гхи. Идеальная замена сливочному маслу, если есть цель отказаться от лактозы. Дает классный ореховый вкус, добавляйте в каши.

Кунжутное масло. Отлично для жарки, придает уникальную нотку блюдам. Незаменимо для азиатской кухни.

Горчичное масло — оно просто создано для сочетания с овощами и зеленью. Не горчит, но добавляет пикантности.

Ореховые масла (фисташка, грецкий орех, миндаль и т. п.) — можно жарить только на низкой температуре, очень яркие по ароматике масла, но, как правило, стоят как крыло самолета. Оттого используем экономно, в исключительных случаях, например в ореховом кексе, чтобы подчеркнуть вкус.

Оливковое с ароматизацией. И речь не идет про ароматизаторы в составе, только натуральный способ — добавление процента продукта, от которого и получают аромат. Трюфель, или чеснок, или травы. Придаст изюминку даже самому базовому блюду.

Продолжать можно еще долго, но этого списка будет достаточно, чтобы вы разнообразили свои кулинарные будни. Кстати, важный момент: хранить масло нужно плотно закрытым, в прохладном и темном месте, то есть в холодильнике или погребе, если таковой имеется.

База: сочетание еды и вина

Существует несколько принципов, по которым несложно научиться сочетать вино и еду. Один из базовых и важных — принцип «земли». Если сформулировать его кратко — нужно знать историческую родину блюда, тогда смело подбираем вино из этого же региона, и они, вероятнее всего, будут гармонировать.

Однако сейчас кухни мира «интернационализировались», и данный вид сочетания хоть и является основополагающим, на первый план выходит «похожесть» вина и блюда, к которому мы его подаем. Либо универсальность, если выбор небольшой.

Ниже для удобства приведу несколько безошибочных сочетаний, которые легко запомнить и применять.

1 | Универсальность = розе. Розовое вино подходит к большому количеству блюд. Салаты, фруктовые тарелки, рыба и овощи на гриле. Разумеется, розовое не стоит сочетать с жирным куском мяса, но об этом — далее.

2 | Кислотность сопровождаем кислотностью. Пример: салат, заправленный бальзамическим соусом, рыба с лимоном или паста с томатами идеальны к кислотным винам. Варианты:

Белые: рислинг, шенен блан, совиньон блан, альбариньо, вина из региона Шабли.