Жить вкусно. Готовить дома, как в ресторане

Отдельно хочется сказать про посуду. Давайте не будем беречь сервизы до лучшего дня, доставать по особому поводу, — давайте есть красиво каждый день. Если вы только в поисках своих идеальных тарелочек, хочется дать простой совет — не бойтесь «неидеальности». Легкая небрежность, расслабленность, вот этот стиль «без натуги» — это всегда в первую очередь удобнее вам самим. Согласитесь, если вы решили, что все будет синим, потом будет сложно подобрать все остальное. Посуду можно собрать в комплект, даже если она разных цветов, фактур и материалов. Включайте воображение, собирайте виш-лист, не покупайте «одну красивую кружечку», даже если очень захотелось. Лучше собрать базу, как в одежде, на которую легко опираться, а потом уже добавлять к ней детали — красивый салатник или необычный кувшин.

Оборудование и инструментарий

Прибор для удаления сердцевины из яблока, форма для льда в виде сердечка, йогуртница и другая ненужная ерунда на кухне у нас, как правило, есть, а вот качественного базового инвентаря, как правило, нет. Помогу вам собрать эту основу.

| Духовка. Плита. Мне часто встречаются вопросы: а какая лучше, какая правильная и т. п. Мой ответ — любая, какая вам нравится. Как профессиональный кондитер, могу уверить вас, что даже самое дорогое профильное оборудование дает погрешности, неравномерно прогревает, потому не страдаем, а берем технику в рамках нашего бюджета. К любой духовке можно приноровиться. «В моей все горит», «Моя вечно недопекает» — покупаем термометр для духовки, который устанавливается внутрь и больше никогда не переживаем. Теперь мы знаем реальную температуру внутри.

| Блендер. Главное — мощный. Чтобы мог в идеальную консистенцию взбить нут для хумуса или даже превратить разваренную индейку в нежный паштет.

| Миксер. Необязательно планетарный, необязательно узнаваемой марки. Нас интересуют два вида насадок: венчики для большинства операций и крюки для теста.

| Весы. Пожалуйста, купите весы, и жизнь на кухне заиграет новыми красками.

| Термометр. В идеале с термощупом. Это просто удобно. И для итальянской меренги, и для ростбифа. Кухня — это точные цифры. Не менее важно, чем весы.

| Терка. Главное, чтобы не гнулась и не ржавела.

| Сковороды — не нужно покупать сто комплектов. Достаточно иметь вок и одну сковороду среднего диаметра. Также кастрюля по размеру семьи и сотейник с толстым дном. Кстати, очень люблю варианты с отстегивающейся ручкой. Во-первых, удобнее мыть в посудомойке, во-вторых, можно использовать в духовке. Обжарил с двух сторон до корочки и довел до готовности в духовке.

| Ножи. Правило тройки: шеф-нож, нож для хлеба и нож для овощей.

| Щипцы. Это очень удобно, очень, обещаю, вы будете благодарны за этот совет. Не мучиться в попытках перевернуть все вилкой или потрогать горячее рукой — для всего этого есть щипцы. Не покупайте очень крупные, важно, чтобы плавно сжимались, мягко.

| Венчик. Взбалтывать вилкой — неизменная традиция русских людей, но нужно ее прервать. Венчиком можно взбить до легкой пены, когда это важно, смешать сухие ингредиенты для кекса и заварить идеальный крем, постоянно помешивая.

| Лопатки. Пластиковая, чтобы работать со сковородой, и силиконовая, чтобы доставать со дна все-все остатки крема.

| Сито. Большое и маленькое. Большое — и фрукты вымыть, или макароны откинуть и муку просеять. Маленькое — сварить пашот, присыпать десерт сахарной пудрой.

| Кольцо без дна. Всего одна форма, которая поможет стать профессиональным кондитером. Форму без дна обтягиваем плотной фольгой и выпекаем бисквит; если хотим сделать муссовый торт — смачиваем немного форму и обтягиваем плотной пищевой пленкой. Этой же формой можно вырезать тесто на медовик, да, не обводить тарелку, а потом прорезать ножом, а просто надавить железной формой, а главное, потом в ней же этот торт и собрать.

| Тефлоновый коврик. Стоит 150 рублей, а живет несколько лет. Не переводим тонну пергамента, бережем природу. К коврику ничего не прилипает, его легко мыть.

| Овощечистка. Незаменимая вещь на кухне. Понятно, что для чистки овощей, но и нарезать тонкие слайсы огурца или моркови в салат. Такой простой прием, а как круто будет смотреться.

| Кисточка силиконовая. Смазывать сковороду или противень, а также выпечку желтком. Быстро и аккуратно.

| Нож для пиццы. Удобно использовать не только по прямому назначению, но и нарезать тесто для тартов или пирожков.

| Шпатель и палетка. Этот базовый набор пригодится, если вы собираетесь готовить ровные торты.

| Кондитерский мешок и 1–2 насадки для него. Правда важный, если хочется собрать торт с идеальным разрезом, отсадить эклеры и т. п.