Жить вкусно. Готовить дома, как в ресторане

| Ступка. Нежно люблю. Мало того что каменная ступка очень красива, идеально смотрится на фотографиях, в ней можно быстро смолоть букет приправ для блюда, размять авокадо или какой-то соус. Польза, не только эстетика.

| Острые кухонные ножницы. Без комментариев.

| Точилка. И для ножниц, и для ножей.

| Половник и шумовка. Тут тоже все понятно.

| Скалка. Очень люблю акриловые скалки без выемок под руки. Они на самом деле самые удобные.

| Пресс/молоток для мяса. Идеальные отбивные сами себя не отобьют.

| Выжималка для цитрусовых. Если не хочется мучить руки, а нужна всего половина лимона — это незаменимо.

| Фольга, пергамент и пищевая пленка. Одноразовый, но тоже необходимый инвентарь.

Естественно, этот список можно продолжать бесконечно. Но на самом деле этого вполне достаточно, чтобы даже не на самой маленькой кухне занять все пространство. А представьте, сколько у нас лишнего. На самом деле чем меньше у нас инструментов и чем ближе они расположены, тем быстрее и удобнее будет процесс приготовления.

Заповеди кухни

Несмотря на то что моя работа — это часто 12 часов у стола с бисквитами, ганашами, курдами и так далее, готовить дома для меня никогда не в тягость. Хочу поделиться своей философией на этот счет. Что помогает мне любить этот процесс столько лет.

| Никогда не готовлю в плохом настроении. Если вдруг напала «грусть-тоска» — сначала нужно разобраться с эмоциями, а уж только потом приступать.

| Заготовки. Правильные заготовки — это 70 % успеха. В морозильнике у меня всегда есть замороженный бульон. Например, сырников и котлет делаю двойную порцию: одну съели, вторую заморозили на черный день. Как раз когда вот это плохое настроение случилось — просто разогрела в духовке и ничего не выдумывала. В холодильнике есть уже отварная крупа: сегодня она станет базой для каши на завтрак, а завтра — основой для гарнира на ужин. Сильно сокращает процесс готовки. Подумайте, что используете чаще другого, и храните подготовленным заранее.

| Все под рукой. Сделайте хранение на кухне максимально удобным для себя. Да, один раз нужно будет заморочиться. И повесить какой-то рейлинг, и прибить какую-то полочку, купить правильные контейнеры, все подписать и разложить, но потом вы скажете себе спасибо.

| Привлечь помощь. Ну а что! Шеф никогда не работает один, всегда с командой. Не надо этого стесняться. Если не успеваете, нет настроения, просто не любите какую-то конкретную задачу — попросите мужа, подругу, детей — они наверняка откликнутся.

| Делать одновременно и логично. Приготовить большой ужин — это серьезная логическая цепь. Нужно определить последовательность действий, которая приведет к пути наименьшего сопротивления. Условно если мне нужно приготовить торт — сначала замешиваю бисквит, ему нужно будет время на выпекание и остывание. Потом варю крем — ему нужно стабилизироваться. А если разделить задачи на 2 дня? Это совсем получится удобно. Сегодня бисквит и крем, а завтра уже быстрая сборка. И в итоге не стоял на кухне 7 часов, не устал ни в первый, ни во второй подход и остались только приятное впечатление и классный результат.

| Разнообразие. Стараюсь не покупать одни те же продукты, разные крупы, разные специи, разные соусы. Все это превращает готовку в интересную игру, а не в рутинную обязанность.

Заключение

Я буду, скрестив пальцы, надеяться, что эта книга станет для вас настольной. Что вы заляпаете все ее страницы, что каждый рецепт вы переработаете под себя. Добавите то, что любите, или исключите то, что не нравится, попробуете с другими специями, с другими овощами. Это будет для меня очень важным результатом.

У нас сформировалась ужасная привычка относиться к приготовлению еды как к жуткой домашней работе, которую ты обязан делать. Но это точно может быть совсем про другое.

Про семейные традиции, которые вы сами создаете. Про близость с родными, когда вы каждый день завтракаете вместе. Когда выставляете на стол красивую посуду, красивую еду, когда начинаете день так, что хочется улыбаться, когда от таких мелочей вы заряжаетесь и хочется привносить эту красоту в свою жизнь и всеми другими путями.

Будьте открытыми к экспериментам с едой, это ведь такая банальность по сути. Мне кажется, это путь, по которому вы можете пройти очень далеко. Если вы открыты к таким простым вещам — вам легче пустить в жизнь и другие, уже глобальные перемены.