Жить вкусно. Готовить дома, как в ресторане

Красные: санджовезе, каберне фран, гаме, барбера.

3 | Жареные и соленые блюда = игристые вина. Но если говорить совсем честно, то игристые дружат со всей едой. И даже с фастфудом, ну на заметку, важная ремарка, я считаю.

4 | Жирные блюда на гриле (мясо всех мастей) требуют вина с высоким танином. Как правило, это красные вина, выдержанные в дубе. Такие вина нельзя подавать к рыбе, каким бы прекрасным ни было вино, какой бы вкусной ни была рыба, на выходе это сочетание создаст только металлический привкус во рту.

5 | Вина из ароматических сортов сочетаются с ароматными блюдами — азиатская и индийская кухня. Здесь можно не бояться специй и что они забьют вкус вина. Выбирайте следующие сорта: гевюрцтраминер, рислинг, мускат, совиньон блан.

6 | Сладкие вина дружат с десертами. Простой, но классный пример — портвейн и шоколадные десерты, токайские вина и сладкие рислинги с десертами из тропических фруктов.

Ну и не забывайте про самые базовые правила употребления вина — охладите до нужной температуры, подавайте в правильном бокале и пейте осознанно.

Познакомьтесь с вином, отдельно с ним, в паре с едой, с его ароматом сразу, с его ароматом спустя 10 минут. Почувствуйте, о чем оно.

Специи и их секреты

Правильное использование специй поможет вам разнообразить даже самые банальные рецепты и самые скучные продукты. Пряности могут оттенять, резко усиливать или даже кардинально менять вкус блюда.

В рецептах я специально оставила вам возможность подумать самостоятельно, какой букет специй подойдет и почему. Это будет ваша домашняя работа, обещайте сделать. Тут оставлю базу знаний, основу, которая в этом поможет.

Хранение. Давайте начнем с того, что не нужно покупать специи на рынке. Вот эти вот «порошки», которые стоят открытыми в тесном контакте друг с другом на протяжении длительного времени. Специи очень легко перенимают посторонние запахи, поэтому только герметичное хранение. Если используете специи редко — берите целые, не молотые, так удастся сохранить больше аромата.

Допустим, с букетом специй вы определились, но есть еще один важный момент — добавлять специи нужно вовремя. На старте приготовления, как правило, добавляют целые пряности, такие как перец горошком или лавровый лист, чтобы они успели прогреться и отдать блюду аромат. Если будете обжаривать, а после тушить мясо, например, специи используют на этапе жарки. За несколько минут до готовности блюда добавляют молотые специи или пряные травы.

Специи можно разделить по вкусу на 5 групп: горькие, кислые, сладкие, острые и терпкие. Если каждая специя по отдельности сочетается с конкретным продуктом, значит, их можно комбинировать между собой. Также важно, что в блюде доминировать может не больше двух специй (их добавляем в большем количестве), остальные только дополняют (добавляем чуть-чуть).

Ниже приведу список из 20 специй, которые всегда есть на моей кухне:

| Соль. Держу как крупную, так и мелкую. Универсальный усилитель вкуса, важно соблюдать баланс.

| Смесь перцев. Покупаю белый, зеленый, розовый и черный перцы и мелю в ступке, когда необходимо использовать. Как и соль, универсальный усилитель вкуса.

| Имбирь. В любые азиатские блюда, в напитки, особенно зимние, для выпечки.

| Карри. Для риса, для мяса и, конечно, для тушеных овощей.

| Розмарин. Этот тонкий хвойный аромат. Важно не переборщить, идеально для всех корнеплодов. И будто создан специально для тыквы, можно для тыквы с мясом.

| Зира. Все блюда на основе томатов идеально сочетаются с зирой, ну, разумеется, для плова. А в дуэте с перцем чили это идеальная приправа для тако.

| Корица — безусловно, мультифункциональная приправа. К любой выпечке, в гранолу, для каши, в кофе.

| Орегано. Очень итальянская специя — в пасту, пиццу или лазанью.

| Паприка: сладкая, острая и копченая. Это база. Во все мясные блюда, в супы, на авокадо-тост, для хумуса.

| Базилик. Очень мягкая специя, универсальная, особенно хороша к овощам.

| Кардамон. Во все блюда индийской кухни, в выпечку, в кофе и чай.

| Кайенский перец. Если готовим для любителей жгучего.

| Гвоздика. Конечно, храню для глинтвейна, но и к овощным бульонам отлично, и в выпечку.

| Тмин. Если пеку хлеб, без него не обходится.

| Лемонграсс. Я очень люблю азиатскую кухню, особенно адаптированную под Россию. И в свой вариант том-яма всегда добавляю.

| Мята. В гороховый суп, к баранине, замариновать куриное филе с этой специей — приятно удивить гостей.