Живите долго! Рецепты Аюрведы для здоровья и долголетия

Вкус пищи — понятие сложное, так как вкусы, как известно, бывают разными. Аюрведа выделяет шесть вкусов: сладкий, кислый, острый, пресный (вяжущий, терпкий), соленый, горький.

Так, сладкий вкус сообщает телу положительные свойства, характерные для КАФА-доши: тяжесть, холодность, размеренность и физическую силу. Сладкая пища (к таковой относятся, кроме сахара, очень многие продукты: овощи, фрукты, мясо, молочные продукты, орехи и бобовые) в умеренных количествах облегчает и удовлетворяет жажду, успокаивает, снижает раздражительность. Но в то же время избыток сладкого притупляет чувства, придает сонливость. У людей, злоупотребляющих сладким, проявляются и отрицательные свойства, характерные для КАФА-доши: жадность, чванство, умственная заторможенность, бессонница и ожирение.

Особенно осторожными со сладким нужно быть людям с преобладанием конституционального типа КАФА.

Кислый вкус, присущий лимону, уксусу и кисломолочным продуктам, так же как и соленый, обладает свойствами ПИТТА- и КАФА-дошей. В небольших количествах кислое стимулирует основные качества ПИТТЫ: поддерживает пищеварение, способствуя выработке желудочного сока и слюны, действует освежающе, развивает остроумие, проницательность.

Избыточное употребление кислого ведет к жажде, потреблению воды в больших объемах, накоплению ее в тканях, что вызывает склонность к обидчивости и зависти, нарушает кислотное равновесие организма, ведет к образованию язв желудка и двенадцатиперстной кишки, изжоге и другим неприятностям, свойственным раздраженным ПИТТА- и КАФА-дошам.

Острый вкус обладает стимулирующим действием на качественные показатели ПИТТЫ- и ВАТА-дошей. В первом случае острая пища (перец красный или зеленый, лук, чеснок, редис, пряности) вызывает чувство жжения и активизирует пищеварение. Во втором — вызывает ощущение сухости и жажду. Все это ведет к согреванию тела, усиленному движению жидкости в организме и, соответственно, к его очищению.

В отличие от западной медицины, которая полагает, что острое противопоказано при раздражении слизистых оболочек (например, гастрите) или кожи (угри), Аюрведа, основываясь на очищающем действии острого, рекомендует его при данной патологии, разумеется, в умеренных количествах.

Избыток острого может вызвать раздражение и воспаление кожи и слизистых (не только желудка и губ, но даже и глаз), жажду, головокружение, перевозбуждение нервной системы, особенно у людей с преобладанием в теле конституциональных типов ВАТА и ПИТТА. При этом нет лучшего средства для уравновешивания разбалансированной КАФЫ, чем острое.

Вяжущий вкус (он же пресный, терпкий), так же как и горький, обладает свойствами ВАТА-доши. В умеренных количествах он охлаждает, сокращает, тормозит процесс удаления шлаков из организма, успокаивает. При этом сушит и как бы стягивает рот.

Вяжущая пища (бобы, яблоки, груши, терн, капуста, картофель) легка и достаточно аппетитна.

Избыток же вяжущего ведет к проявлению недостатков ВАТЫ: запорам, сухости во рту, газам, холодности чувств.

Соленый вкус обладает свойствами, влияющими на КАФА- и ПИТТА-доши. Соль в небольших количествах придает пище определенный вкус, активизирует качества, свойственные для ПИТТЫ: усиливает аппетит, стимулирует процесс выделения слюны и пищеварительных соков.

Избыточное же количество соли, наоборот, обладает свойствами КАФЫ: подавляет все другие вкусовые ощущения, связывает воду, что ведет к уменьшению мочевыделения, накоплению в тканях воды и жира, к гипертонии и навязчивым желаниям.

Соль, снижая вкусовые ощущения, вынуждает человека постепенно увеличивать ее дозу. Особых проблем с соленым вкусом не бывает только у людей с конституциональным типом ВАТА.

Горький вкус сообщает организму свойства, характерные для ВАТА-доши: легкость, сухость, охлаждение. Используется для коррекции вкусовых ощущений, например при избыточной тяге к соленому, кислому, острому. Раздражая небо, горечь стимулирует пищеварение, особенно при снижении его активности.