Журнал "Здоровье" №11 (71) 1960

Фундук представляет культурный вид лещинных орехов. Культивируется несколько сортов фундука. Эти орехи отличаются высоким содержанием жира, а следовательно, и калорийностью. В некоторых сортах фундука количество жира достигает 70 процентов и лишь незначительно уступает сливочному маслу. Кроме того, в них имеется 15 процентов белка, которого в сливочном масле почти нет.

Благодаря более значительному, чем в лесных орехах, содержанию кальция молоко из фундука обладает хорошим противовоспалительным действием и рекомендуется при воспалительных процессах в почках, печени, для детского питания, беременным женщинам и матерям, кормящим грудью.

Грецкие орехи наиболее у нас распространены. В них содержится 55–60 процентов масла и 13 процентов белка. Кроме того, довольно много, около 12 процентов, углеводов в виде крахмала и сахаристых веществ. Грецкие орехи — полноценный, высокопитательный продукт, калорийность которого в три раза выше калорийности украинского хлеба.

Двадцать средних по величине грецких орехов, то есть примерно 100 граммов ядра, обеспечивают общую минимальную суточную потребность человека в жире и шестую часть потребности в белке.

Отличительной особенностью грецких орехов, как мы уже упоминали, является высокое содержание витамина С. В 100 граммах незрелых орехов имеется в среднем 1200 миллиграммов витамина С, а суточная норма этого витамина для человека колеблется в пределах 50—100 миллиграммов. Кроме того, в грецких орехах имеется много витамина Р. Он усиливает действие витамина С и оказывает лечебное влияние при заболеваниях кровеносных сосудов, так называемых геморрагических диатезах, т также при спазмах сосудов, сопровождающих, например, такие серьезные заболевания, как эндартериит и коронарная болезнь.

Варенье из незрелых грецких орехов, содержащее витамины С, Р и Е, очень ценно в питании; оно полезно, в частности, беременным.

Кедровые орехи мало отличаются от грецких. Однако содержащийся в них жир имеет свои особенности. В масле кедровых орехов больше ненасыщенных жирных кислот и особенно линолевой. Линолевая кислота — важнейшая часть жирового витамина F, которому в настоящее время придается большое значение в предупреждении и лечении атеросклероза. Кедровые орехи предпочтительнее других видов людям среднего и пожилого возраста.

В кедровых орехах клетчатки меньше, чем в грецких и других орехах, поэтому они меньше раздражают желудок.

Фисташки, культивируемые в южных районах Советского Союза, обладают особым вкусом, относительно мягкой консистенцией, своеобразной окраской. Они широко используются в кондитерской промышленности. Хотя в фисташках жира меньше, чем в других видах орехов, зато в них значительно больше белков. Приготовляемое из фисташек молоко рекомендуется врачами при заболеваниях желудка.

Миндаль, как известно, бывает двух видов: горький и сладкий. Горький миндаль содержит ядовитые вещества и для питания непригоден. Из него изготовляют лекарства, в частности «горечи», применяемые врачами для возбуждения аппетита. Но в водном настое горького миндаля ядовитых веществ ничтожно мало и дозировка их строго выверена.

В пищу идет сладкий миндаль, который по своей питательной ценности незначительно отличается от орехов. Миндальное молоко издавна применяется в лечебном питании при заболеваниях почек. Приготовляется оно так же, как и ореховое. Миндальные отруби используются для косметических целей.

Кстати, заметим, что косметический «миндальный крем», несмотря на свое название, отношения к миндалю не имеет, а представляет собой жировую эмульсию из некоторых жиров и ланолина.

Земляные орехи (арахис) по составу и питательной ценности приближаются к фисташкам. В них около 40 процентов масла — меньше, чем в грецких орехах, но зато больше белка. Относясь к бобовым растениям, земляной орех обладает специфическим привкусом гороха, который исчезает при «прокаливании». Каленые земляные орехи очень вкусны.

Земляной орех используется для приготовления масла, широко применяемого в питании здоровых людей, и используется врачами для лечения и предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний. Из арахиса приготовляют муку. Жареный арахис идет для производства суррогатного кофе.

Много разных видов орехов: фундук, кедровые, грецкие… Еще больше изделий из них

Следует упомянуть еще об ореховой халве, которая приготовляется из жмыхов, остающихся после отжатия масла. В ней достаточно много белков и сахара. Масло орехов быстро портится, а поэтому следует есть свежие орехи, без плесени; хранить их лучше в сухом помещении.

Ограниченное содержание в орехах и миндале углеводов позволяет использовать их для изготовления кондитерских изделий людям, страдающим сахарной болезнью. Различные изделия кондитерской промышленности для больных диабетом содержат не более 5 процентов сахара, 30 процентов жира и 20 процентов белка.

Будущим матерям

Н. А. Лебедева