Журнал "Здоровье" №3 (87) 1962

К тому времени, когда выдающийся французский ученый Луи Пастер занялся проблемой бешенства, были уже открыты возбудители сибирской язвы, проказы, возвратного и брюшного тифа, малярии, сапа, туберкулеза, холеры, дифтерии, столбняка. Мысль Пастера не могла не обратиться к вопросам борьбы с заразными болезнями, хотя все предыдущие годы он — химик по специальности — занимался вопросами, казалось бы, далекими от медицины: брожением, болезнями вина, пива, шелковичных червей.

Именно результаты этих исследований и натолкнули его на мысль об использовании против болезней самих возбудителей болезней — микробов. Об этом интересно и просто рассказывает брошюра профессора С. А. Блинкина «Борьба за великое открытие».

Применив метод ослабления заразной силы микробов, Пастер создал вакцины против куриной холеры и сибирской язвы. Этот же метод он использовал в поисках средств борьбы с бешенством. Но здесь путь оказался гораздо более трудным и длительным.

Существовал непочатый край неясных вопросов. Что представляет собой возбудитель заболевания? Где он концентрируется в больном организме? Как получить экспериментальное бешенство у животных?

Поразительный по своей целеустремленности и настойчивости труд, разочарования, неудачи, смертельная опасность для жизни экспериментаторов и непреклонная вера в победу были вознаграждены: в 1885 году в лаборатории Пастера была, наконец, изготовлена вакцина против бешенства. Вскоре спасли жизнь первого человека, укушенного бешеной собакой. Этим человеком был девятилетний Жозеф Майстер. Вторым спасенным оказался тяжело пострадавший пятнадцатилетний пастух Жюпиль.

С того памятного времени прививки по методу Пастера прочно вошли в практику борьбы с бешенством. В скромную лабораторию Пастера в Париже потянулись пациенты из разных стран. Приезжали к нему за спасением и русские крестьяне из Смоленской, Орловской, Владимирской губерний.

Признанию метода Пастера и его дальнейшему развитию во всем мире активно способствовали русские ученые, особенно И. И. Мечников, Н. ф. Гамалея, Я. Ю. Бардах, работавшие тогда в Одессе. Именно там была создана вторая после парижской пастеровская станция, явившаяся первым в России научно-практическим бактериологическим учреждением. Материалы этой русской лаборатории сыграли немаловажную роль в защите метода Пастера против нападок его многочисленных противников.

А после Великого Октября у нас в стране была создана широкая сеть пастеровских станций и пунктов.

Кандидат медицинских наук X.И. Идельчик

Вы все это любите

Вы любите томатный сок? А компот из вишни или сливы ренклод? Маринованные огурцы, зеленый горошек, кабачковую икру? Все это выпускает Адыгейский консервный комбинат.

Еще с моста через реку Кубань я увидел баржи с помидорами. Чтобы томатный сок был как можно свежее, его начинают готовить уже на пристани. Здесь моют помидоры, извлекают из них сок, который сам по трубам из нержавеющей стали бежит на завод для дальнейшей обработки.

На территории завода очень чисто, много зелени. Под навесами— ящики с огурцами, кабачками, баклажанами, морковью. Кажется, что попал в сказочное овощное царство. Но я, не останавливаясь, иду вдоль трубы, по которой течет томатный сок, и попадаю в цех с машинами новейшей конструкции. У стены — пульт управления с различными приборами и красными лампочками.

К продуктам, которые готовятся на комбинате, почти не прикасается рука человека. Чистота — основное, первейшее требование.

Серебристые котлы, переплетения труб, пол из светлых плиток… Пока рисую, мне объясняют, что в этих вакуум-аппаратах варят томат-пасту, а томатный сок надо искать дальше.

Завязав тесемки белого халата и надев колпак, переступаю порог следующего цеха. Пахнет очень аппетитно. Прямо передо мной в больших паромасляных печах жарятся кабачки. Сетки с кипящей пузырящейся массой медленно движутся по конвейеру. Это готовится кабачковая икра. Рецептура икры, как и других овощей, тщательно продумана, проверена специалистами по пищевой гигиене: консервы должны сохранить максимум витаминов и минеральных веществ, содержащихся в свежих овощах.

Чуть подалее варят бульон для консервов «макароны с мясным фаршем». Кастрюльки довольно внушительных размеров и бульон, наверное, отменный: у варщицы Р. Каракаевой большой опыт — она работает здесь уже 17 лет…

Наконец, попадаю туда, где готовят томатный сок. В нагретом виде его наливают в стеклянные банки и затем на 50 минут помещают в специальные автоклавы, где нагревают до температуры 105 градусов. Это для того, чтобы уничтожить микробов.

— Ухудшается ли качество томатного сока от нагрева? — спросил я заведующую лабораторией Г. И. Лютикову.

— Почти нет, — ответила она. — Вкусовые и питательные качества томатного сока очень высоки. Он богат витаминами, минеральными солями. Сейчас наладили выпуск нового сорта консервов — «томаты тушеные». Особенность их в том, что они делаются без уксуса, в них сохраняется натуральный вкус. Они безвредны и тем, кому запрещены острые блюда. Да вы попробуйте!