Журнал "Здоровье" №8 (152) 1967

Хлебный квас можно сделать дома из готовых полуфабрикатов. Если их нет, килограмм ржаного хлеба нарезают ломтиками, сушат в духовке, пока они не подрумянятся. Затем их кладут в эмалированную кастрюлю и заливают 8-10 литрами крутого кипятка, закрывают и оставляют на 3–4 часа.

Полученный настой процеживают в эмалированную посуду, кладут 25 граммов дрожжей, стакан сахара, накрывают чистой салфеткой и дают перебродить в теплом месте 5—в часов. После того, как появится пена, вторично процеживают настой и разливают в чистые бутылки, положив в каждую по 4–5 ягод хорошо вымытого изюма.

Бутылки плотно закупоривают и ставят в холодное место.

Через 3–4 дня квас готов.

Кефир

Молоко кипятят и охлаждают до 23–27 градусов. Затем таким молоком заливают кефирные грибки и, прикрыв бумагой, оставляют на сутки в теплом месте. На следующий день кефир процеживают через сито или дуршлаг. Грибки, оставшиеся на дуршлаге, вновь можно использовать.

Как видим, один и тот же грибок можно применять несколько раз. Два раза в неделю грибки промывают холодной кипяченой водой.

Для получения более густого кефира сначала приготовляют закваску. Промытые грибки помещают в стакан, куда наливают остуженное до 27–30 градусов кипяченое молоко. Стакан закрывают бумагой и оставляют в теплом месте до свертывания. Свернувшееся молоко процеживают через сито и используют как закваску для кефира. Две чайные ложки этой кефирной закваски кладут из расчета на один стакан кипяченого молока.

Кефир приготовляют и другим способом. В охлажденное до 27–30 градусов пастеризованное или кипяченое молоко, разлитое в стаканы, добавляют по две чайные ложки кефира, купленного в магазине, ставят молоко в темное место и выдерживают. В последующие дни для закваски берут часть этого кефира. Через 10 дней снова используют свежий кефир, купленный в магазине.

Пенициллин, стрептомицин, эритромицин и другие антибиотики, спасшие жизнь миллионам людей, как известно, также вырабатываются микробами. Антибиотики позволили врачам успешно бороться со многими заразными болезнями, в том числе с дизентерией, тифами, туберкулезом, чумой и холерой. Лишь вирусные заболевания не поддаются их действию.

Значительную роль в лечении больных ревматизмом, ревматоидным артритом и другими так называемыми аутоиммунными заболеваниями играют гормоны. Синтез, например, гормона надпочечника — кортизона очень сложен, но некоторые микробы способны «строить» этот и некоторые другие гормоны.

Ряд бактерий, в том числе кишечные, производят до девяти видов витаминов группы В, витамин К и Е.

Бактерии участвуют в образовании важных аминокислот: лизина, валина, орнитина, глютаминовой кислоты, витамина С, провитамина А, ферментов. Одни эти вещества непосредственно создаются микробами, некоторые извлекаются из тела микроорганизмов.

На нашем столе — хлеб, сыр, масло, сметана. А ведь без дрожжей и бактерий их приготовление было бы затруднено.

Ученые подсчитали, что общий вес протоплазмы микробов на земле во много раз больше веса протоплазмы животных. Заметьте: во много раз! Не следует ли из этого, что и роль их в нашей жизни куда значительнее, чем нам представлялось.