Журнал "Здоровье" №9 (93) 1962

Сочетание любых продуктов приведет к заболеванию, если хотя бы с одним из них в пищу занесены болезнетворные микробы. Недостаточная кулинарная обработка, неправильное хранение пищи создают условия для активной жизнедеятельности микробов, скопления их ядов — токсинов.

А теперь скажите, всегда ли, когда у вас случается острое желудочно-кишечное расстройство, вы обращаетесь к врачу? В большинстве случаев заболевшие обходятся без врачебной помощи, пользуются домашними средствами, а случившееся объясняют по-разному и, в частности, «несовместимостью продуктов».

Острое заболевание желудочно-кишечного тракта, если оно не прекратилось само по себе, принимает при позднем обращении к врачу затяжное хроническое течение.

«ДЕМЬЯНОВА УХА»

Обратили ли вы внимание, что деятельность желудка и кишечника особенно часто нарушается в праздничные дни?

За столом, уставленным яствами, в кругу приятных нам людей в течение сравнительно короткого времени подчас съедается много блюд — больше, чем это необходимо для насыщения, значительно больше, чем обычно. Много жирного мяса, жареного, копченого, консервы, винегрет, салаты, обильно заправленные сметаной, майонезом, алкогольные напитки, специи!

Все это не каждому удается переварить. И у некоторых начинается недомогание.

Одни объясняют это кратко и ясно: «перепил, переел», а иные сваливают вину на «несовместимость продуктов».

Страдающие заболеванием желудка, печени, кишечника особенно чувствительны к излишествам праздничного стола не только из-за перегрузки больного органа. Выпив, они зачастую забывают о запретах и ограничениях, рекомендованных врачом, нарушают диету.

Приведу такой случай.

Я наблюдаю женщину, страдающую воспалением желчного пузыря. Обычно она строго выполняла рекомендованный ей режим питания и чувствовала себя хорошо. Ко дню своего рождения она жарила для гостей пирожки и не удержалась от соблазна — съела один-другой. Затем вместе с гостями обильно угощалась различными блюдами. К вечеру возобновились боли в печени, появилась тошнота, горечь во рту, иначе говоря, заболевание обострилось. Можно было бы отнести это за счет несовместимости продуктов, но повинна здесь только болезнь.

У больных гастритом с пониженной кислотностью в желудочном соке мало соляной кислоты и так называемого сычужного фермента, который свертывает молочный белок. Поэтому они плохо переносят цельное молоко, вызывающее у них послабление, вздутие живота. Подобное действие могут вызывать у них и блюда, приготовленные на цельном молоке. Страдающие воспалением толстого и тонкого кишечника плохо переносят грубую растительную клетчатку — капусту, свеклу, — которая обостряет заболевание. Сахар и крахмал (в киселях, в манной каше) у страдающих понижением кислотности желудочного сока вызывают ощущение дурноты, потливость, общую слабость, сонливость. У некоторых избыток сахара и крахмала вызывает упорную изжогу.

Все эти явления ошибочно приписывают различным сомнительным причинам, в частности считают их результатом «несовместимых» продуктов.

— А вот мой муж совершенно здоров, но однажды он съел немного свежей земляники с кипяченым молоком и у него выступила сыпь. Объясните мне, почему нельзя есть землянику с молоком? — спрашивает одна из моих знакомых.

Выясняется, что у ее мужа от одной-двух ягод земляники возникает крапивница. Он страдает непереносимостью вполне доброкачественного продукта. Подобное явление известно давно. Оно носит название «пищевой аллергии» — повышенной чувствительности организма к некоторым продуктам. У людей, страдающих аллергией, нередко отмечаются и другие виды непереносимости, например они очень чувствительны к некоторым медикаментам, к различным запахам.

Непереносимость проявляется различно: то в виде кожного заболевания (зуд, сыпь, крапивница, покраснение кожи), то в виде расстройства желудка и кишечника, нарушения функции дыхательных путей (насморк, кашель, одышка).

«ПРИНЦЕССА И ГОРОШИНА»

Ученые обратили внимание на одну примечательную особенность — пищевая непереносимость у некоторых людей может возникнуть вслед за введением в организм самых различных и притом ничтожно малых количеств определенного продукта.

Чаще всего наблюдается пищевая непереносимость к молоку, яйцам, какому-либо определенному виду рыбы, некоторым растительным продуктам, например к землянике, цитрусовым плодам.

В чем же причина этой непереносимости?

Расспросив больного, удается установить, что болезненная реакция появилась у него через некоторое время после того, как он однажды съел очень много ныне непереносимого продукта, например объелся земляникой.

Мне вспоминается такой эпизод: один геолог, находясь в командировке далеко от населенных мест, запасся большой корзиной яиц. Готовить их было нетрудно, и он варил их утром, днем и вечером. Через две недели он попал ко мне на прием.