Золотая книга кулинарных рецептов

Мясо птицы нарежьте небольшими кусочками, лук мелко нашинкуйте, белые грибы и маринованные огурцы нарежьте соломкой. Все продукты соедините, добавьте немного растительного масла и огуречный маринад, все перемешайте и оставьте на 1 час в прохладном месте. Затем добавьте оставшуюся часть растительного масла, посолите и, если это необходимо, поставьте еще на 1 час в холодильник. Перед подачей на стол выложите готовое блюдо в салатницу, сверху посыпьте зеленью петрушки и укропа.

Салат из маслят с луком

Ингредиенты:

400 г маслят, 1 пучок зеленого лука, 1/4 стакана сметаны, сок 1 лимона, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления

Грибы промойте, очистите и отварите в подсоленной воде со специями. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте небольшими кусочками, лук мелко порубите. Грибы смешайте с луком, выложите в салатницу, сбрызните лимонным соком, полейте сметаной и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Салат «Царевна Несмеяна»

Ингредиенты:

2 кг грибов, 2 луковицы, 1/2 стакана уксуса, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 15 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 гвоздика, корица.

Способ приготовления

Грибы тщательно вымойте, очистите, залейте водой и отварите со специями (перцем, лавровым листом, гвоздикой и корицей), затем откиньте на дуршлаг, дав стечь лишней жидкости. Лук нарежьте кольцами и замочите в уксусе на 30 минут. Выложите грибы в салатницу, смешайте с луком, заправьте полученную массу небольшим количеством уксуса и посыпьте сахаром. Перед подачей на стол украсьте салат измельченной зеленью петрушки или базилика.

Салат «Преображение»

Ингредиенты:

300 г свежих грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы вымойте, очистите, отварите в подсоленной воде и мелко нарежьте. Лук порубите, сваренное вкрутую яйцо нашинкуйте. Все смешайте, посолите, поперчите, заправьте растительным маслом, смешанным с уксусом, и снова перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу и украсьте веточками зелени и кольцами лука.

Яйца с грибным фаршем

Ингредиенты:

10 яиц, 1 луковица, 1/2 стакана сушеных грибов, 60 г сливочного масла, 1/2 банки майонеза, соль, зелень по вкусу.

Способ приготовления

Вареные яйца разрежьте вдоль, выньте желтки. Мелко нарежьте лук, посолите и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Грибы отварите в подсоленной воде, затем мелко порубите, слегка обжарьте на сливочном масле и смешайте с луком и размятым желтком. Заполните половинки яиц готовым фаршем, выложите на плоское блюдо, полейте майонезом и украсьте измельченной зеленью.

Грибной салат с перцем, сельдереем и свиным салом

Ингредиенты:

600 г свежих грибов, 100 г свиного сала, 3 зубчика чеснока, 5 сладких болгарских перцев, 1/2 корня сельдерея, 1/2 стакана растительного масла, 3 стакана красного сухого вина, соль, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, выложите в глубокую сковороду, полейте растительным маслом и обжарьте на сильном огне. Чеснок измельчите с помощью чесноковыжималки, сало нарежьте небольшими кусочками и добавьте в грибы. Обжарьте все в течение нескольких минут, влейте вино, дайте ему закипеть, после чего убавьте огонь и накройте сковороду крышкой. Потомите так еще 5–10 минут и снимите с огня.

Грибы посолите, поперчите, затем остудите. Сельдерей очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Перцы разрежьте на две части, удалите сердцевину и нашинкуйте тонкой соломкой. Сельдерей и часть перцев соедините, сбрызните растительным маслом и переложите в салатницу, сверху выложите остывшие грибы. Поставьте салат на несколько минут в холодильник, перед подачей к столу украсьте кусочками болгарского перца.

Салат «Привидение»

Ингредиенты:

3 стакана маринованных или соленых грибов, 2 луковицы, 2 яйца, 1 стакан сметаны, несколько стрелок зеленого лука.

Способ приготовления

Грибы нарежьте соломкой, а лук – кольцами. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и мелко порубите. Все перемешайте, заправьте сметаной и выложите в салатницу. Перед подачей на стол украсьте салат зеленым луком и кусочками яйца.

Салат из соленых грибов с горошком

Ингредиенты:

400 г соленых грибов, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 1/2 банки майонеза, соль, зелень.

Способ приготовления

Отварите картофель, остудите его, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и мелко порубите. Грибы слегка промойте в проточной воде и нарежьте соломкой. Все продукты соедините в глубокой тарелке, добавьте зеленый горошек, посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу и украсьте веточками зелени и горошинами.

Салат «Мираж»

Ингредиенты: