Читаем Золотая книга кулинарных рецептов полностью

Золотая книга кулинарных рецептов

Выпечка присутствует в кухнях многих народов мира. Известна она со времен седой старины. Сейчас нельзя с уверенностью сказать, кто первым догадался растолочь зерна в муку, смешать их с водой, чтобы получилось примитивное тесто, а потом еще и бросить его в огонь. Но все-таки это пришло кому-то в голову, и неважно, было ли данное деяние случайностью или осознанным поступком.

Поначалу выпекали только самые простые и в основном не очень вкусные изделия из муки. Но со временем человек узнавал все больше о злаках, изобретал новые способы помола и рецепты выпечки. Постепенно при изготовлении изделий из теста стали использовать различные продукты: дрожжи, жиры, а вместо воды – молоко, сливки, сыворотку, простоквашу, кефир и различные отвары. Люди пекли уже не только хлеб, но и булки, пироги, калачи и т. д.

В настоящее время всевозможные торты, пирожные, пироги и крендели необязательно готовить в домашних условиях, все это в изобилии имеется в магазинах и на лотках. Если хозяйка не располагает временем или не имеет желания возиться с выпечкой, то ее выручат готовые изделия, испеченные профессионалами-кулинарами. Однако многие все-таки сами предпочитают возиться с мукой, яйцами, дрожжами, кремами, вареньем и прочими продуктами, хотят все сделать своими руками, чтобы услышать комплименты от домашних и гостей.

Торты, пирожные и кремы

Ваши близкие и друзья сладкоежки? Порадуйте их тортами и пирожными собственного производства. Эти вкусные и питательные изделия смогут стать достойным завершением вашего шумного застолья, доставят радость маленьким гостям и продемонстрируют всем ваш талант искусного кондитера. Мы предлагаем вашему вниманию рецепты не только тортов и пирожных, но и различных кремов, помадок и глазурей, являющихся украшением кондитерских изделий.

Торт «Сладкоежка»

Ингредиенты:

Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 6 яичных белков, 20 г шоколада.

Для крема и начинки: 3 стакана сметаны, 2 стакана черешни или консервированной вишни, 2 столовые ложки вишневого сока, 1 столовая ложка коньяка или водки, 20 г шоколада, 2 чайные ложки желатина; растительное масло для смазки формы.

Способ приготовления

Яичные белки взбейте в крутую пену и аккуратно введите половинную норму сахара. Смешайте с мукой распущенный в теплой воде шоколад, добавьте белковую массу и хорошо вымесите. Выложите тесто в смазанную маслом форму и поместите на 15–20 минут в разогретый духовой шкаф или на 5–10 минут в микроволновую печь. Готовый бисквит охладите и разрежьте на три коржа.

Возьмите оставшийся сахар, смешайте его с вишневым соком, коньяком и взбитой сметаной (половина нормы). Желатин залейте горячей водой, хорошо размешайте, дайте остыть и соедините с приготовленной ранее смесью, затем добавьте оставшуюся сметану и еще раз все перемешайте.

На первый корж выложите почти все ягоды и смажьте сметанным кремом. Положите сверху следующий корж, также нанесите на него крем и накройте сверху третьим бисквитом. Обмажьте торт сверху и с боков кремом, выложите оставшиеся вишни и раскрошите шоколад. Готовый торт выдержите 1 час в холодильнике.

Торт «Абрикосовый»

Ингредиенты:

Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 столовая ложка картофельного крахмала.

Для начинки и крема: 3 столовые ложки абрикосового повидла, 1/2 стакана молока, 2–3 столовые ложки сахара, 40 г сливочного масла, 40 г шоколада или 2 чайные ложки порошка какао; растительное масло для смазки формы; грецкие орехи и изюм для украшения.

Способ приготовления

На водяной бане подогрейте сливочное масло до размягчения. Смешайте его с растопленным шоколадом и сахаром и разотрите до появления белой пены. Не прекращая взбивания, подмешайте в полученную массу по одному отделенные от белков желтки. Охлажденные белки взбейте в отдельной посуде, добавьте одну их часть в маслянистую массу и слегка перемешайте. Добавьте муку, крахмал, оставшуюся часть белков и замесите некрутое тесто.

Выложите готовое тесто в смазанную маслом форму, заполнив ее на 2/3, и поместите на 20 минут в разогретую до 180–200° С духовку. Готовый бисквит остудите, выньте из формы и разрежьте на три коржа.

Приготовьте крем, для чего масло разотрите с сахаром, добавьте подогретое (но не горячее) молоко, порошок какао или растопленный шоколад и взбейте крем. Один бисквитный корж смажьте кремом и накройте вторым коржом, выложите на него повидло, нанесите крем и накройте третьим бисквитом. Обмажьте торт сверху и с боков кремом и украсьте измельченными грецкими орехами и изюмом.